Rolo de porco com cogumelos

No domingo, em nossa casa, não há pressa e geralmente tenho tempo para preparar pratos que exigem um pouco de paciência ao cozinhar. Acabei fazendo a rolo de porco com cogumelos com bastante frequência, pois combina bem com o almoço, não é difícil de preparar e os ingredientes são fáceis de encontrar. A receita é clássica, sem complicações desnecessárias, e o resultado realmente vale a pena esperar.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos + 30-40 minutos descoberto
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Receita adequada para almoços de fim de semana ou refeições festivas

Ingredientes

1 pedaço de perna de porco desossada (cerca de 1-1,2 kg)
1 lata de cogumelos fatiados (aproximadamente 400 g, em conserva)
2 cenouras longas
1 pimentão vermelho
6 fatias de filé mignon
1 cebola grande
1 cebola pequena
150 g de queijo
Sal
Pimenta
1 colher de chá de tempero
1 xícara de suco de tomate (de preferência caseiro)
3/4 xícara de vinho branco
4 dentes de alho
1 colher de chá de salsa seca
1 colher de chá de páprica doce
3 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

1. Prepare os legumes e o recheio.
Descasque a cebola grande e pique-a finamente. Escorra os cogumelos da conserva e enxágue-os em água fria. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e adicione a cebola com os cogumelos, acrescente um pouco de sal e pimenta. Refogue por alguns minutos, apenas o suficiente para amolecer levemente, não precisa dourar. Retire a frigideira do fogo.

2. Descasque as cenouras, mantenha-as inteiras e cozinhe por 5 minutos em água com um pouco de sal, depois escorra. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras longas. Do queijo, corte metade em tiras do tamanho de um dedo e rale o restante finamente.

3. Prepare a carne.
Lave o pedaço de perna de porco e seque bem. Corte-o com cuidado ao longo, para obter um pedaço o mais estendido possível. Não precisa ser perfeitamente fino, apenas deve ser enrolável. Bata com um martelo de carne, sem pressionar muito para não quebrar. Tempere dos dois lados com sal, pimenta, páprica doce e tempero.

4. Monte a rolo.
Coloque a carne na superfície de trabalho. No meio, coloque as duas cenouras inteiras, ao longo da carne. Ao lado das cenouras, coloque as fatias de filé mignon, uma ao lado da outra. Espalhe uniformemente os cogumelos com cebola, depois as tiras de pimentão e as tiras de queijo. Por cima, polvilhe o queijo ralado.

5. Enrole.
Comece de uma das extremidades e enrole firmemente, para que o recheio não se espalhe. Amarre bem a rolo com um barbante de cozinha ou prenda com palitos ao longo de toda a extensão.

6. Prepare para o forno.
Coloque a rolo em uma assadeira resistente ao calor, com a parte da emenda voltada para baixo. Em uma tigela, misture o suco de tomate com o vinho, sal, pimenta, páprica, salsa seca e 2-3 colheres de sopa de água. Despeje o líquido sobre a rolo, para que também chegue ao fundo da assadeira.

7. O restante dos legumes.
Descasque o alho, corte-o em pedaços e polvilhe pela assadeira, sobre a rolo e entre os legumes. Pique a cebola pequena e também polvilhe por cima. Se sobrar algumas tiras de pimentão ou outros legumes, você pode colocá-los agora também.

8. Assar.
Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno pré-aquecido a uma temperatura média (aproximadamente 180°C) por 1 hora e 40 minutos. Após esse tempo, retire o papel e deixe a rolo por mais 30-40 minutos. A cada 10 minutos, regue a rolo com o molho da assadeira, para não secar na superfície.

9. Descanso e servir.
Retire a rolo do forno, deixe esfriar por 10-15 minutos antes de cortá-la. É mais fácil de fatiar depois de descansar um pouco. Remova os palitos ou o barbante e sirva em fatias grossas, com os legumes da assadeira e o molho.

Por que faço essa receita com frequência

Essa rolo não tem passos complicados, os ingredientes são acessíveis e posso preparar tudo um dia antes, se necessário. A carne permanece macia, e o recheio dá sabor e cor. Pode ser servido quente ou frio, o que a torna prática também para pratos ou refeições maiores.

Dicas e variações

Dicas
- Se você tiver tempo, deixe a carne descansar por 30 minutos com os temperos antes de enrolar.
- Para amarrar a rolo, prefiro usar barbante de cozinha, pois garante um aperto uniforme e não corro o risco de perder o recheio.
- Não corte a rolo imediatamente após retirá-la do forno, caso contrário, ela pode desmoronar e o queijo escorre demais.

Substituições
- O queijo pode ser substituído por queijo feta ou queijo duro, se você quiser um sabor diferente.
- O filé mignon pode ser substituído por presunto ou até bacon, para um sabor diferente.
- Você pode usar cogumelos frescos, fatiados e refogados previamente.

Variações
- Para uma rolo ainda mais aromática, você pode adicionar algumas folhas de espinafre branqueadas ou alguns raminhos de tomilho ao recheio.
- Se você não quiser molho de tomate, pode usar apenas vinho com um pouco de água e temperos.

Ideias de servir
- Combina bem com purê de batatas, arroz simples ou batatas assadas.
- O molho resultante da assadeira pode ser coado e servido separadamente.
- Pode ser servido frio, cortado em fatias finas, para pratos festivos ou sanduíches.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de porco fatiada, em vez de um pedaço inteiro?
Pode, mas certifique-se de sobrepor as fatias e amarrar bem a rolo, caso contrário, o recheio sairá mais facilmente.

2. Posso congelar a rolo antes ou depois de assá-la?
A rolo assada pode ser congelada, depois de esfriar completamente. Não recomendo congelar em estado cru devido aos legumes e ao recheio de queijo.

3. Como sei que a rolo está suficientemente assada?
A carne deve estar macia e fácil de cortar, e o recheio deve estar quente até o meio. Se você tiver um termômetro, a temperatura interna deve estar acima de 70°C.

4. Posso usar cogumelos frescos, em vez de enlatados?
Sim, apenas certifique-se de refogá-los previamente com a cebola, até que toda a água que eles soltam evapore.

5. E se eu não quiser vinho?
Sim, você pode usar apenas água ou caldo de legumes, mas o vinho dá um aroma mais complexo ao molho.

Valores nutricionais

Estimativa (para uma porção de 8):
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 32-35 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 8-12 g
Os valores podem variar de acordo com o tamanho das porções, tipo de queijo, filé e quão molho você consome efetivamente.

Armazenamento e reaquecimento

A rolo se conserva na geladeira por até 3 dias, bem coberta, junto com o molho e os legumes da assadeira. Para reaquecer, é melhor usar o forno, coberta com papel alumínio para não secar. Também pode ser consumida fria, cortada em fatias finas. Se não houver muitas pessoas à mesa, você pode congelar o que sobrar, apenas após esfriar completamente.

 Ingredientes: 1 pedaço de perna de porco desossada, 1 lata de cogumelos fatiados (eu usei da Sun Food), 2 cenouras longas, 1 pimentão vermelho, 6 fatias de filé, 1 cebola + 1 menor, 150 g de queijo, sal e pimenta, 1 colher de chá de vegeta, 1 xícara de suco de tomate caseiro, 3/4 de xícara de vinho, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de salsa seca, 1 colher de chá de páprica doce, 3 colheres de sopa de óleo.

 Tags:  rolinho de porco