Arroz com legumes

Sempre que tenho sobras de legumes na geladeira ou preciso de algo leve, mas consistente para o almoço, faço esta torta de arroz com legumes. Experimentei a receita tanto com legumes da estação quanto com legumes congelados, e funciona bem em ambas as versões. Recentemente, usei arroz, ervilhas congeladas, cenoura, milho, abobrinha e cebola, além do que tinha à mão. Tudo é cozido de forma simples, sem passos complicados.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos (varia se você tiver alguns legumes já preparados)
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: torta salgada de arroz e legumes, adequada para almoço, jantar ou lanche

Ingredientes

3 colheres de sopa de arroz
1 cenoura cozida, ralada
1/2 cebola
1/2 abobrinha (verde escura)
4 colheres de sopa de ervilhas (usei congeladas)
2 colheres de sopa de milho doce (de lata)
2 colheres de chá de pimentão kapia em conserva
2 ovos
1 colher de chá de endro picado
2 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz em água com sal. Usei cerca de duas vezes mais água do que arroz. Quando os grãos estiverem macios, escorra bem a água e deixe o arroz esfriar completamente.

2. Coloque as ervilhas congeladas diretamente em água fervente com sal. Depois que cozinhar (alguns minutos, apenas o suficiente para ficarem macias, não cozidas demais), escorra a água e deixe as ervilhas esfriar.

3. Rale a abobrinha em um ralador grosso, com casca. Em uma frigideira pequena, aqueça as duas colheres de sopa de óleo e adicione a cebola picada junto com a abobrinha. Refogue tudo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia e a abobrinha solte um pouco de água. Deixe os legumes esfriar antes de misturá-los com o restante.

4. Rale a cenoura cozida em um ralador grosso.

5. Depois que todos os ingredientes principais esfriaram (arroz, ervilhas, legumes refogados), coloque-os em uma tigela. Adicione a cenoura ralada, o milho escorrido, o pimentão kapia picado e o endro.

6. Bata levemente os dois ovos e despeje sobre a mistura. Tempere com sal e pimenta, depois misture bem até a composição ficar homogênea.

7. Unte um recipiente resistente ao calor com um pouco de óleo. Despeje a mistura de arroz e legumes, alise com uma colher.

8. Asse a torta em forno pré-aquecido a 180 graus por 40-45 minutos, até que o ovo esteja firme e a torta esteja com uma crosta levemente dourada nas bordas. Eu verifico com um palito para ver se está bem firme.

Por que faço essa receita com frequência

É prática quando você tem legumes sobrando na geladeira. Pode ser adaptada com o que você tem. Não requer supervisão no forno. Pode ser servido quente, mas também frio, e é fácil de transportar. As crianças aceitam porque não tem sabores intensos e corta bem.

Dicas e variações

Dicas

- Deixe todos os ingredientes esfriar antes de misturá-los com os ovos, para que os ovos não coagulem prematuramente.
- Se você quiser uma textura mais crocante na superfície, pode borrifar a torta com um pouco de óleo adicional antes de assar.
- O arroz deve estar completamente cozido, mas não empapado. Se você tiver arroz cozido sobrando, pode usá-lo diretamente.

Substituições

- Você pode trocar o pimentão kapia por pimentão fresco ou outro tipo de pimentão assado.
- As ervilhas congeladas podem ser substituídas por ervilhas enlatadas, mas escorra bem o líquido.
- Se você não tiver endro, pode usar salsinha ou não colocar nada.

Variações

- Pode-se adicionar queijo ralado à mistura para mais sabor.
- A cenoura pode ser adicionada crua, ralada e misturada diretamente, mas eu acho que fica mais macia com cenoura cozida.
- Se você não quiser ovos, pode tentar uma versão vegana com "ovo" de linhaça moída e água, mas não ficará tão firme.

Ideias de servir

- Pode ser cortada em fatias e servida simples, como prato principal no almoço.
- Combina bem como acompanhamento de carne ou almôndegas.
- É adequada para o jantar ou lanche na escola ou no escritório.

Perguntas frequentes

1. Posso usar arroz integral ou basmati?
Você pode usar qualquer tipo de arroz, mas o tempo de cozimento varia. O importante é que o arroz esteja cozido e bem escorrido.

2. Preciso cozinhar a cenoura antes?
A receita pede cenoura cozida, mas se você estiver com pressa, pode ralá-la crua. A torta ficará apenas um pouco mais crocante por dentro.

3. Posso congelar a torta de arroz com legumes?
Não recomendo congelar, a textura após o descongelamento não é a mesma, especialmente por causa dos ovos.

4. Posso pular os ovos?
Sem ovos, a torta não se liga, mas você pode tentar um substituto vegano para ovos, tendo em mente que a textura não será idêntica.

5. Como sei se está bem assado?
O ovo deve estar completamente firme. Eu testo com um palito no meio – se sair limpo, a torta está pronta.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de quatro):

Calorias: aproximadamente 180-220 kcal
Proteínas: 7-8g
Carboidratos: 30-35g
Gorduras: 5-6g
Os valores são aproximados, dependendo da quantidade exata de óleo e dos legumes utilizados. É uma receita bastante baixa em gordura e contém muitas fibras.

Armazenamento e reaquecimento

A torta de arroz com legumes pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, em recipiente coberto. Pode ser reaquecida no micro-ondas ou no forno, mas após o segundo dia a textura muda, tornando-se mais úmida e firme. Não recomendo congelar. Também é boa em temperatura ambiente.

 Ingredientes: 3 colheres de sopa de arroz, 1 cenoura cozida (ralada), 1/2 cebola, 1/2 abobrinha (verde escura), 4 colheres de sopa de ervilhas, 2 colheres de sopa de milho doce (de lata), 2 colheres de chá de pimentão em conserva, 2 ovos, 1 colher de chá de endro picado, 2 colheres de sopa de óleo, sal, pimenta

 Tags:  arroz com legumes