Terrina de legumes com frango
Às vezes, quando sobra peito de frango cozido de uma sopa ou simplesmente não estou com vontade da clássica salada de boeuf, preparo esta terrina fria, com legumes e carne de frango. É muito prática para as refeições festivas ou quando você precisa levar algo para um buffet frio. Depois de experimentá-la algumas vezes, posso dizer que mantém bem a forma e é fácil de cortar em fatias. Combina o sabor da salada de boeuf com uma textura levemente elástica, graças à gelatina.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de refrigeração: 2 horas
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio, adequado para platôs festivos ou piqueniques
Ingredientes
3 cenouras cozidas, picadas
3 raízes de salsa cozidas, picadas
3 batatas cozidas, picadas
2 ovos cozidos, picados
100 g de maionese dietética caseira (ideal com leite condensado, gema, mostarda e azeite de oliva)
100 g de creme de leite leve
150 g de grãos de milho doce (de lata, bem escorridos)
150 g de ervilhas verdes (de lata, bem escorridas)
300 g de peito de frango cozido, picado finamente
1 colher de chá de mostarda doce (e adicional se necessário a gosto)
2 pacotes de gelatina em pó (16 g no total, conforme as instruções da embalagem)
200 ml de caldo claro restante do cozimento da carne e legumes (coado)
1 tomate para decoração
9 fatias finas de pimentão (vermelho, amarelo e verde para apresentação)
Modo de preparo
1. Cozinhe o peito de frango junto com as cenouras, a salsa e as batatas em uma panela com água e sal. Depois que estiverem cozidos, retire-os da água e deixe esfriar. Reserve 200 ml do caldo obtido, coado e resfriado.
2. Pique finamente o peito de frango, as cenouras, a salsa e as batatas. Descasque e pique os ovos cozidos.
3. Escorra bem o milho e as ervilhas da lata. É importante que não haja muito líquido, caso contrário, a mistura ficará encharcada.
4. Prepare a maionese, se ainda não tiver. Misture as gemas com um pouco de mostarda, leite condensado e azeite de oliva, depois adicione o creme de leite e misture bem. Se você usar maionese pronta, misture diretamente com o creme de leite.
5. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes: peito de frango, cenouras, salsa, batatas, ovos, milho, ervilhas e o molho de maionese com creme de leite. Adicione uma colher de chá de mostarda doce, depois prove e ajuste o sal ou mostarda a gosto.
6. Quando o caldo estiver completamente frio, prepare a gelatina. Polvilhe o conteúdo dos 2 pacotes sobre o caldo frio e deixe hidratar por 10 minutos. Depois, leve a gelatina hidratada ao banho-maria ou em fogo baixo, mexendo continuamente, até que se dissolva completamente. Não deixe ferver, pois a gelatina perde suas propriedades.
7. Quando a gelatina estiver dissolvida, despeje-a lentamente, em um fio fino, sobre a mistura de legumes e frango, mexendo continuamente para garantir uma distribuição uniforme.
8. Forre uma forma de pão com filme plástico, deixando as bordas do filme penduradas para facilitar a remoção depois. Despeje a mistura na forma e alise a superfície com uma espátula ou o verso de uma colher.
9. Cubra com as bordas do filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, para que fique bem firme.
10. Após o resfriamento, desenforme a terrina em um prato, retire o filme plástico e decore com fatias finas de tomate e pimentão, conforme a sua inspiração.
Por que faço a receita com frequência
Porque é fácil de porcionar, fica bonita no prato e pode ser feita com antecedência. Os ingredientes são acessíveis e geralmente os tenho à mão, especialmente quando sobra carne de frango da sopa. Ela se conserva bem na geladeira e é ideal quando preciso de algo consistente, mas frio.
Dicas e variações
Dicas
- O caldo para a gelatina deve ser claro e completamente frio antes de adicionar a gelatina.
- Os legumes e o peito de frango devem estar bem escorridos antes de serem misturados.
- Se você quiser que a terrina corte bem, use uma faca fina, levemente umedecida.
Substituições
- Você pode usar outras raízes, como a aipo ou o nabo, se não tiver salsa.
- Se não quiser maionese dietética, pode usar maionese clássica, mas o resultado será mais denso e rico.
- As ervilhas e o milho podem ser congelados e depois cozidos, não necessariamente de lata.
- Para uma versão sem carne, você pode omitir o peito de frango e aumentar a quantidade de legumes.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de pepino em conserva picado, se quiser um toque azedo, mas tome cuidado para não deixar muita água.
- Se preferir, pode montar a terrina em porções pequenas, em formas individuais.
Ideias de servir
- Sirva fria, cortada em fatias, como aperitivo em platôs festivos.
- Pode ser usada também como lanche frio, acompanhada de pão torrado.
- Também funciona como almoço para levar, se você tiver uma caixa que a proteja de amassados.
Perguntas frequentes
1. Posso usar gelatina em folhas em vez de granulado?
Sim, mas você deve seguir as instruções da embalagem para equivalência. Geralmente, uma folha de gelatina tem 2 g. Para esta receita, use cerca de 8-9 folhas.
2. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, fica muito bem também com peito de peru. O importante é que esteja cozido e picado finamente.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
A terrina se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta. Depois disso, a textura começa a mudar e não fica tão boa.
4. Se eu não tiver uma forma de pão, o que posso usar?
Qualquer forma funda forrada com filme plástico: forma de bolo, tigela grande ou recipiente retangular.
5. Posso congelar a terrina?
Não recomendo a congelamento, pois a gelatina perde a textura e a composição fica aguada ao descongelar.
Valores nutricionais (estimativas, por porção - 1 fatia de 10)
Calorias: 130-150 kcal
Proteínas: 10 g
Gorduras: 6-8 g
Carboidratos: 11-13 g
Os valores dependem do tipo de maionese e creme de leite utilizados. Se você escolher versões light, a ingestão de gordura diminui. O peito de frango e os ovos fornecem proteínas, enquanto os legumes trazem fibras e carboidratos.
Conservação e reaquecimento
A terrina deve ser mantida na geladeira, coberta ou envolta em filme plástico. Não se recomenda o aquecimento, pois a gelatina derrete e a composição se desfaz. O ideal é consumi-la fria, em até 2-3 dias após o preparo. Se você notar líquido na superfície ou um cheiro suspeito, descarte tudo.
Ingredientes: 3 pcs cenouras cozidas, picadas 3 pcs salsa cozida, picada 3 pcs batatas cozidas, picadas 2 pcs ovos cozidos duros, picados 100 g maionese dietética caseira 100 g creme azedo magro 150 g grãos de milho doce 150 g ervilhas verdes 300 g peito de frango cozido e picado 1 pc tomate para decoração 9 fatias de pimentão em cores de semáforo 1 colher de chá de mostarda doce 2 pacotes de gelatina alimentar em grânulos
