Geléia de Tomate Verde com Sabor de Baunilha

 Ingredientes: xarope de gogonele feito de açúcar (2 partes) e água (1 parte) açúcar de baunilha é igual à quantidade de gogonele branqueadas em água com vinagre e depois muito bem escorridas vinagre e água

Para preparar esta deliciosa geleia de tomate verde, comece selecionando tomates verdes frescos e firmes. Lave-os bem sob um jato de água fria para remover quaisquer impurezas. Em seguida, corte os tomates verdes em fatias, tomando cuidado para remover as sementes. Esta etapa é essencial para obter uma textura fina e agradável no final.

Em uma panela grande, adicione 2 litros de água e 300 ml de vinagre, garantindo que o vinagre não exceda uma concentração de 9 graus, para não afetar negativamente o sabor da geleia. Coloque a panela no fogo e espere até que atinja o ponto de ebulição. Assim que a água começar a ferver, adicione as fatias de tomates verdes e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Você notará como os tomates verdes mudam de textura, tornando-se levemente transparentes, um sinal de que estão prontos para a próxima etapa.

Após ferver, despeje os tomates verdes em uma peneira e enxágue-os com água fria para parar o processo de cozimento e reduzir o cheiro de vinagre. Deixe escorrer bem e, em seguida, coloque-os de volta na panela, desta vez adicionando água fria, para garantir que o cheiro de vinagre seja completamente eliminado. É recomendável deixá-los escorrendo por 2 horas, mas se você tiver uma quantidade maior, pode optar por deixá-los escorrendo durante a noite.

Depois de escorridos, pese os tomates verdes para determinar a quantidade de açúcar necessária. Prepare um xarope de açúcar e água, garantindo que as proporções estejam corretas, para que você obtenha uma geleia perfeitamente ligada. Quando o xarope atingir o ponto de ebulição, adicione as fatias de tomates verdes escaldados e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. É importante não ferver a mistura em fogo alto, pois isso pode levar a uma coloração indesejada da geleia.

Para verificar se a geleia está pronta, você pode fazer o teste do fio: pegue um pouco de xarope entre dois dedos; se se formar um fio, significa que a geleia está perfeitamente ligada. Se preferir, você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar verde para trazer os tomates verdes de volta à sua cor original, mas isso é opcional.

Uma vez que a geleia esteja pronta, desligue o fogo e adicione baunilha ou açúcar de baunilha para um toque extra de sabor. Prepare potes limpos e esterilizados, garantindo que estejam completamente secos. Despeje cuidadosamente a geleia quente nos potes e, em seguida, feche-os com tampas de rosca. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente. Esse processo criará um vácuo perfeito, garantindo que a geleia seja preservada sem a necessidade de ferver os potes em banho-maria. Assim, você poderá desfrutar de uma deliciosa geleia de tomate verde, perfeita para ser saboreada em torradas ou como recheio para diversos doces.

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