Bolinho vegetariano de lentilhas (falafel)
Ontem à noite, fiz novamente esses falafels veganos. Faço isso com bastante frequência, especialmente quando quero algo rápido, sem ovos ou laticínios. Desta vez, eles também saíram bem, com a textura certa, nem muito secos, nem moles. Servem tanto em hambúrgueres quanto simples, com uma salada ou um molho frio.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 26-27 horas (inclui a imersão do grão-de-bico)
Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem imersão)
Tempo de cozimento: 10-15 minutos, dependendo de quantas vezes você frita
Porções: 4-6, dependendo do tamanho das bolinhas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: vegana, vegetariana, falafel, para almoço ou jantar
Ingredientes
400 g de grão-de-bico seco (não enlatado)
1 maço de salsa fresca
1 colher de sopa cheia de gergelim
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de açafrão-da-terra
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha
4 dentes de alho
1 cebola roxa
1 colher de chá de páprica (opcional)
Óleo para fritar
Modo de preparo
1. Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água fria por 24 horas. A água deve cobrir bem os grãos, pois eles vão inchar. Após a hidratação, escorra bem o grão-de-bico.
2. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o grão-de-bico escorrido, a salsa picada grosseiramente, o suco de limão, o cominho, o açafrão, o sal, a pimenta, a farinha, o alho (picado em pedaços grandes ou amassado), a cebola roxa picada e, se desejar, a páprica.
3. Misture tudo até obter uma pasta consistente, mas não completamente lisa. Se a mistura parecer muito seca, você pode adicionar algumas colheres de água fria, mas adicione aos poucos, para não ficar mole demais.
4. Por fim, adicione o gergelim e misture com uma colher.
5. Coloque a mistura na geladeira por pelo menos 2 horas. Isso ajuda a firmar um pouco a textura e torna mais fácil de trabalhar.
6. Retire a mistura e forme bolinhos pequenos, redondos ou levemente achatados. Você pode fazê-los do tamanho que preferir.
7. Aqueça uma frigideira com óleo suficiente para fritar (não precisa ser muito profundo, mas deve cobrir pelo menos metade dos bolinhos). Frite os falafels em fogo alto, virando-os dos dois lados, até que fiquem dourados.
8. Retire os bolinhos para toalhas de papel, para escorrer o excesso de óleo.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto que é vegana e não tem ingredientes difíceis de encontrar. A mistura é rápida de preparar depois que o grão-de-bico ficou de molho. Posso levá-los para viagem ou usá-los em diferentes pratos, não apenas simples. Eles são fáceis de adaptar, dependendo do que tenho em casa.
Dicas e variações
Dicas
- Se o processador de alimentos não conseguir lidar com a quantidade, misture em duas partes.
- Não adicione muita água de uma vez ao ajustar a textura, para que a mistura não fique muito mole.
- A salsa fresca dá uma cor agradável e um sabor fresco, mas se você não tiver, pode usar menos.
- A farinha ajuda na liga, não a omita se estiver fazendo a versão vegana.
Substituições
- Se você não tiver cebola roxa, pode usar cebola amarela.
- O suco de limão pode ser substituído por vinagre, mas o sabor será diferente.
- Você pode omitir a páprica se não gostar do sabor ou não tiver.
Variações
- Para uma mistura mais rica, você pode adicionar 2 ovos (mas não será mais vegana). Eu não uso ovos, apenas farinha.
- Se quiser um toque a mais de sabor, pode adicionar coentro fresco ou seco.
Ideias de servir
- O falafel combina bem como hambúrguer vegetal, com pão, salada e molho salsa.
- Pode ser servido com hummus, iogurte vegetal ou salada verde.
- Funciona como um lanche frio, em piqueniques ou em sanduíches.
Perguntas frequentes
1. Preciso cozinhar o grão-de-bico antes?
Não, o grão-de-bico é usado hidratado, mas cru. Não o cozinhe, caso contrário, os bolinhos não terão a textura certa.
2. Posso usar grão-de-bico enlatado?
Esta receita não foi pensada para grão-de-bico cozido em lata. A textura final ficará muito mole e você pode ter dificuldade em fazer a liga.
3. Quanto tempo a mistura dura na geladeira?
A mistura crua, sem ovos, pode ser mantida na geladeira coberta, por até 24 horas. Após esse tempo, o grão-de-bico começa a fermentar.
4. O que faço se desmanchar ao fritar?
Geralmente é um sinal de que você colocou água demais ou pouca farinha. Nesse caso, adicione mais uma colher de farinha e mantenha na geladeira por mais uma hora.
5. Posso assar no forno?
A receita não foi testada para o forno e não tentei, então não posso garantir um bom resultado sem adaptações.
Valores nutricionais
Estimativa para 1 porção (de 6), frita:
Calorias: 220-240 kcal
Proteínas: 9-11 g
Carboidratos: 30-32 g
Gorduras: 7-10 g (depende de quanto óleo é absorvido na fritura)
São estimativas, os valores podem variar dependendo do tamanho dos bolinhos e de quanto óleo eles absorvem ao fritar. Se você usar mais farinha ou adicionar ovos, os valores mudam.
Armazenamento e reaquecer
O falafel frito pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Pode ser consumido frio ou reaquecer por 5-10 minutos em uma frigideira seca, sem óleo adicional, em fogo médio. Não recomendo o armazenamento a longo prazo, pois a textura fica mais seca. Não congelei, então não posso recomendar a congelar esta receita.
Ingredientes: 400 g de grão-de-bico, um maço de salsa, uma colher de sopa de sementes de gergelim, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de açafrão, sal e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de farinha, 4 dentes de alho, 1 cebola roxa, 1 colher de chá de páprica (opcional), óleo para fritar.
