Pescoço de porco com molho de romã

Preparei o carne de porco com molho de romã várias vezes, especialmente quando queria algo simples, mas com um sabor diferente do que costumo cozinhar. Descobri a receita depois de ganhar um conjunto de panelas com ela, mas adiei a postagem por um tempo. O molho me pareceu interessante devido à combinação de suco de romã, vinho branco e laranja, enquanto as cenouras com gergelim complementam bem o prato.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço de fim de semana ou quando você deseja algo especial sem complicações

Ingredientes

Para a carne:
2 fatias de carne de porco (cerca de 150-180 g cada)
azeite de oliva, o suficiente para untar as fatias (aprox. 2 colheres de sopa)
50 ml de vinho tinto
folhas de alecrim (a gosto, eu coloco algumas, não exagere)
cúrcuma (1/2 colher de chá, para cor e um leve sabor)
pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Para o molho:
1 romã
50 ml de vinho branco seco
50 ml de suco de laranja (preferencialmente fresco)
1 colher de sopa de farinha
pó de gengibre (1/4 colher de chá, não mais, senão cobre os outros sabores)
3 colheres de sopa de água

(opcional para servir: cenouras cozidas ou salteadas com gergelim)

Modo de preparo

1. Prepare a carne.
As fatias de carne de porco são secas com um guardanapo e temperadas dos dois lados com pimenta, cúrcuma e folhas de alecrim. Regue azeite de oliva sobre a carne e massageie para cobrir uniformemente.

2. Doure a carne.
Aqueça uma frigideira e coloque as fatias de carne. Doure por alguns minutos de cada lado, em fogo médio, até que fiquem com cor.

3. Adicione o vinho tinto.
Despeje o vinho sobre a carne e deixe ferver até quase evaporar, ainda em fogo médio.

4. Cozinhe em fogo baixo.
Quando o vinho tiver reduzido, adicione água suficiente para cobrir parcialmente a carne (não muito, cerca de um dedo). Diminua o fogo e tampe parcialmente a frigideira. Deixe a carne cozinhar lentamente, cerca de 25 minutos ou até ficar macia.

5. Prepare o molho de romã.
Enquanto a carne cozinha, coloque em uma panela pequena o vinho branco e o suco de laranja. Adicione o pó de gengibre e cozinhe por 3-4 minutos, para reduzir um pouco o líquido.

6. Adicione a romã.
Esprema o suco de metade da romã (uso uma peneira ou espremo manualmente na palma da mão). A outra metade da romã é descascada e as sementes são retiradas.

7. Engrosse o molho.
Coloque o suco de romã na panela, adicione a farinha misturada com 3 colheres de sopa de água. Misture bem para não formar grumos. Deixe ferver por 2-3 minutos, até engrossar ligeiramente. Adicione também as sementes de romã. É importante não deixar o molho no fogo por muito tempo após adicionar a romã, senão pode ficar amargo.

8. Prove e finalize.
Verifique o sabor do molho. Se estiver muito ácido, você pode adicionar algumas gotas de suco de laranja ou uma colher de chá de água. Desligue o fogo.

9. Sirva.
Coloque a carne no prato, despeje o molho de romã sobre a carne e polvilhe algumas sementes. Geralmente é servido com cenouras com gergelim ou outro acompanhamento neutro.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. A carne fica macia e o molho de romã traz algo diferente sem ser complicado. Funciona bem tanto para receber convidados quanto para um jantar a dois sem estresse.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o molho de romã no fogo por muito tempo após adicionar a farinha e o suco de romã. Ele rapidamente adquire um gosto amargo se reduzir demais.
Descasque a romã diretamente em uma tigela com água fria, para não espirrar tudo ao redor.
Escolha um vinho branco seco, não demi ou doce, senão o molho fica pesado.
Na carne, não exagere no alecrim; folhas inteiras são suficientes, não as pique.

Substituições

Se você não tiver cúrcuma, pode omitir ou substituir por uma pitada de páprica doce para cor.
A pimenta pode ser branca, se preferir.
A farinha pode ser substituída por amido de milho (mas tenha cuidado para não colocar demais, o molho engrossa rápido).

Variações

Se você quiser um molho mais doce, pode adicionar um pouco de mel no final, depois de desligar o fogo.
Você pode usar também coxas de frango ou lombo, mas o tempo de cozimento varia; o lombo deve ser monitorado para não secar.
Um toque de vinagre balsâmico é bom, se você quiser um sabor ainda mais pronunciado no molho.

Ideias de acompanhamento

Além das cenouras com gergelim, você pode servir com arroz simples ou um purê neutro.
Uma salada verde combina bem, especialmente se o molho for ácido.
Se você quiser algo crocante, sirva com chips de legumes.

Perguntas frequentes

Posso usar suco de romã comprado?
Sim, se você não encontrar romã fresca, use suco natural, mas verifique se não é adoçado. O sabor é um pouco diferente, mas funciona.

Que tipo de vinho tinto ou branco devo usar?
O vinho tinto para a carne pode ser qualquer vinho seco ou demi-seco, não precisa ser caro. Para o molho, escolha um vinho branco seco.

O que posso fazer se não tiver alecrim fresco?
O alecrim seco também serve, mas coloque bem pouco, senão fica dominante. Você também pode omitir, se não tiver.

Como evito que o molho de romã fique amargo?
Não deixe ferver demais após adicionar o suco e a farinha. Desligue o fogo assim que engrossar.

Posso fazer a receita com outra parte do porco?
Sim, funciona com lombo ou filé, mas fique de olho no tempo de cozimento para não secar.

Valores nutricionais

Os valores são estimados, por porção:
Calorias: 420-470 kcal
Proteínas: 32 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 30-35 g (incluindo açúcares da romã e da laranja)
O molho contém mais açúcar natural das frutas, então a ingestão de carboidratos é um pouco maior do que em uma carne de porco clássica.

Armazenamento e reaquecimento

A receita é melhor fresca, mas se sobrar, guarde na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Reaqueça suavemente, no fogão ou no micro-ondas, apenas até aquecer bem. O molho pode engrossar ao esfriar, mas após o reaquecimento, volta à boa textura se você adicionar 1-2 colheres de sopa de água. Não recomendo congelar, o molho não mantém a textura.

 Ingredientes: 2 fatias de pescoço de porco, azeite de oliva, 50 ml de vinho tinto, folhas de alecrim, cúrcuma, pimenta. Para o molho: 1 romã, 50 ml de vinho branco, 50 ml de suco de laranja, 1 colher de sopa de farinha, pó de gengibre.

 Tags:  pescoço de porco