Rolinhos de lombo de porco com cogumelos
Fiz os rolinhos de lombo de porco com cogumelos pela primeira vez quando tinha convidados a caminho e poucos ingredientes à mão. Pareceu-me uma boa opção para uma refeição quente ou mesmo para uma tábua de petiscos frios. Desde então, tenho voltado a esta receita, porque não requer muito preparo e os ingredientes são fáceis de encontrar. Se você tiver alguns pedaços de lombo na geladeira e alguns legumes, pode tentar a qualquer momento.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 5 rolinhos (cerca de 3-5 pessoas, dependendo do contexto)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, aperitivo quente ou frio
Ingredientes
5 lombos de porco desossados
5-6 cogumelos champignon
1 pimentão (cortado em cubos)
5 palitos de queijo (o suficiente para entrar facilmente no rolinho)
Sal e pimenta a gosto
Alguns raminhos de tomilho
Um pouco de óleo (para refogar os cogumelos e para colocar sobre os rolinhos)
Manteiga (para untar a assadeira)
Água (para assar)
Palitos (para prender os rolinhos)
Modo de preparo
1. Lave e seque os lombos. Em seguida, bata-os com um martelo de carne até que fiquem planos e fáceis de enrolar. Costumo colocar um filme plástico por cima ao bater, para que não respingue pela cozinha. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
2. Lave rapidamente os cogumelos sob água corrente e corte-os em cubos. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e refogue os cogumelos com um pouco de sal e pimenta até que reduzam e fiquem sem líquido. Mantenho no fogo médio, mexendo de vez em quando. Leva cerca de 8-10 minutos, mas depende de quão suculentos são os cogumelos.
3. Em cada pedaço de lombo batido, coloque, em direção a uma das bordas: um palito de queijo, duas colheres de chá de pimentão cortado, duas colheres de chá de cogumelos refogados. Não coloco o recheio até o final, para que eu possa enrolar mais facilmente sem que vaze durante o cozimento.
4. Enrole cada lombo o mais apertado possível, começando pela borda com o recheio, e prenda o rolinho com um ou dois palitos. Tento não deixar buracos grandes, para que o queijo não vaze durante o cozimento.
5. Unte a assadeira com manteiga. Coloque os rolinhos lado a lado. Sobre eles, despeje um fio de óleo, pimenta-do-reino moída na hora e raminhos de tomilho. Na assadeira, coloque água até a metade dos rolinhos.
6. Leve a assadeira ao forno (pré-aquecido a 180-200°C, se quiser a temperatura) e deixe por cerca de 30-40 minutos, até que a carne esteja cozida e os rolinhos adquiram cor. De vez em quando, verifico se ainda há água, para que não queimem embaixo.
7. Deixo descansar por alguns minutos antes de retirar os palitos, para que não quebrem. Podem ser servidos quentes com uma salada ou frios, cortados em fatias, como aperitivo.
Por que faço essa receita com frequência
Uso o lombo porque não tem muita gordura e é fácil de encontrar. Gosto também do fato de que serve tanto para uma refeição comum quanto para uma tábua para convidados. Os rolinhos podem ser preparados com antecedência e servidos frios, se necessário.
Dicas e variações
Dicas
Bata o lombo o mais fino possível, caso contrário, não ficará bem enrolado e ficará duro ao assar.
Não sobrecarregue o recheio - se você colocar muito, não conseguirá prender o rolinho corretamente e o queijo irá vazar.
Se você tiver cogumelos muito úmidos, deixe-os escorrer depois de cozinhá-los, para que não umedeçam demais a carne.
Substituições
O queijo pode ser substituído por outro tipo de queijo que derrete (gouda, edam, ou até queijo de burduf, se você quiser um sabor mais intenso).
O pimentão pode ser vermelho, amarelo ou verde, dependendo do que você tiver.
O lombo de porco pode ser substituído por peito de frango, se você preferir.
Variações
Você pode adicionar uma colher de chá de ervas picadas ao recheio, mas geralmente não coloco, para que o recheio não fique muito úmido.
Às vezes, coloco fatias muito finas de presunto defumado, para um sabor extra.
Ideias de apresentação
Os rolinhos ficam bons fatiados finamente, como aperitivo, ou inteiros, como prato principal, ao lado de uma salada simples ou legumes refogados.
Se você os servir quentes, são bons com purê ou batatas assadas. Para aperitivo, deixo esfriar e corto em fatias, para que o recheio fique visível.
Perguntas frequentes
1. Os lombos podem ser preparados na noite anterior? Sim. Você pode montar os rolinhos e mantê-los na geladeira, depois assá-los quando precisar. Não recomendo assá-los com antecedência e reaquecer, é melhor deixar o cozimento para o momento da apresentação.
2. Posso fazer os rolinhos sem cogumelos? Sim, você pode pular os cogumelos, mas o recheio ficará menos suculento. Isso pode ser compensado com um pouco mais de pimentão ou outro legume que não solta muita água.
3. O que fazer se os rolinhos se desmancharem durante o cozimento? Se não estiverem bem apertados, podem se desmanchar. Use dois palitos em cada um, se necessário, e tente não sobrecarregar o recheio.
4. Como posso verificar se os rolinhos estão prontos? A carne deve estar cozida e o queijo derretido. Se você deixar por muito tempo, o lombo ficará seco, então é bom não ultrapassar o tempo de cozimento.
5. Posso usar outra carne em vez de porco? Sim, também funciona com peito de frango batido fino. Você ajusta o tempo de cozimento (o frango cozinha mais rápido).
Valores nutricionais
Estimativa para um rolinho: aproximadamente 230-270 kcal, com 20-24 g de proteína, 10-13 g de gordura, 4-7 g de carboidratos, dependendo do tipo de queijo e da quantidade de óleo utilizada. Os valores são aproximados e podem variar se você usar outros ingredientes ou deixar mais ou menos gordura.
Armazenamento e reaquecimento
Se você quiser armazená-los, os rolinhos duram na geladeira de 1 a 2 dias, em um recipiente fechado. Reaquecidos no forno ou no micro-ondas, a carne pode ficar mais seca, então não recomendo mantê-los por muito tempo. Como aperitivo, também são bons frios. Eu prefiro fazê-los no dia em que vou servir.
As costeletas de porco são lavadas e batidas com um martelo de carne para criar uma superfície maior e temperadas. Os cogumelos são lavados e cortados em cubos, depois colocados em uma frigideira com um pouco de óleo e especiarias para amolecer e liberar sua umidade. Em cada costeleta, coloca-se um palito de queijo, 2 colheres de chá de pimentão e 2 colheres de chá de cogumelos, depois enrola-se bem e segura com palitos. Os rolinhos são colocados em uma assadeira untada, regados com um pouco de óleo, pimenta moída na hora e alguns raminhos de tomilho, depois a assadeira é preenchida com água até a metade dos rolinhos e levada ao forno. Podem ser servidos tanto frios como aperitivo quanto quentes ao lado de uma salada colorida.
Ingredientes: 5 costeletas de porco desossadas, 5-6 cogumelos champignon, 1 pimentão cortado em cubos, 5 palitos de queijo, sal, pimenta, tomilho, um pouco de óleo, água, palitos para segurar os rolos.
