Cremes
A massa é descongelada e dividida em duas partes iguais, garantindo que estejam distribuídas uniformemente. Um pedaço da massa é cortado em 8 pedaços quadrados iguais, que se tornarão a base do nosso delicioso sobremesa. Neste momento, é importante garantir que cada quadrado tenha dimensões aproximadamente idênticas para assar uniformemente. Uma assadeira é forrada com papel manteiga para evitar que a massa grude na superfície da assadeira. A folha de massa (não cortada) é assada a uma temperatura moderada até ficar dourada e crocante. Depois de pronta, é deixada esfriar completamente. Em seguida, os pedaços de massa que foram cortados anteriormente são assados e também deixados esfriar.
Enquanto isso, as claras são separadas das gemas. As gemas são colocadas em uma tigela de mistura e as claras em outra tigela, sendo ideal usar um batedor de mão para as gemas e um batedor de pé para as claras. Esse método nos ajudará a ter ambas as composições prontas para serem usadas simultaneamente. O leite é adicionado a uma panela junto com a fava de baunilha e colocado em fogo baixo, tendo cuidado para não ferver muito rapidamente, mas para chegar à temperatura desejada gradualmente.
Enquanto isso, as gemas são bem misturadas com 200 g de açúcar, até se tornarem um creme fofo. Em seguida, a farinha é adicionada em 2-3 etapas, continuando a mistura. É importante começar em baixa velocidade e aumentá-la gradualmente para evitar a formação de grumos. A composição é afinada com um pouco de leite frio, adicionando-o gradualmente, colher por colher, e misturando até que esteja bem incorporado. Eu optei por 6 colheres de leite frio, que ajudaram a obter uma textura ideal.
O leite quente é adicionado gradualmente, em três a quatro etapas, garantindo que se misture bem para evitar a coagulação das gemas. Enquanto a mistura é preparada, preparamos um recipiente para o banho-maria. As claras são batidas em alta velocidade, e quando ficam espumosas, adiciona-se 100 g de açúcar, continuando a mistura até obter uma espuma firme, semelhante à de merengues.
A mistura de gemas é colocada sobre o banho-maria, mexendo vigorosamente com um batedor até atingir a temperatura de fervura, sendo crucial mexer constantemente para evitar que grude. Deixa-se ferver por alguns minutos e, em seguida, retira-se do fogo. A manteiga, cortada em pedaços, é adicionada gradualmente, mexendo até obter uma composição homogênea. Em seguida, a espuma de claras é incorporada gradualmente.
A composição é colocada novamente sobre o banho-maria, levando-a à temperatura de fervura e deixando ferver por alguns minutos, até engrossar. O pedaço de massa folhada não cortada é colocado em uma assadeira, e uma moldura de assar é fixada ao seu redor. O creme quente é despejado sobre a folha de massa, nivelando-o com uma espátula, sendo essencial trabalhar rapidamente, pois o creme engrossa rapidamente.
Os pedaços de massa assados são colocados sobre a camada de creme, formando uma disposição uniforme. A sobremesa será mantida refrigerada por algumas horas, permitindo que os sabores se misturem. Antes de servir, é cuidadosamente porcionada e polvilhada com açúcar de confeiteiro, para uma aparência elegante e um toque de doçura. Esta receita trará um toque de alegria a qualquer ocasião, transformando-se em um verdadeiro banquete de sabores!
Ingredientes: - 6 ovos - 160 g de farinha branca 000, peneirada na hora - 1 litro de leite UHT e, adicionalmente, algumas colheres de leite frio - 50 g de manteiga à temperatura ambiente (mole, mas não derretida), cortada em pedaços - 300 g de açúcar (dividido em duas partes - 100 g e 200 g) - 1/2 vagem de baunilha - 5 g de sal - um pacote de massa folhada - 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado na hora para decorar (adicionar à superfície da massa apenas antes de servir)
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