Sopa de repolho azedo com carne defumada

Sopa de repolho azedo com carne defumada

Fiquei com a lembrança da primeira vez que fiz essa sopa, com repolho azedo e costelas defumadas, para alguns amigos estrangeiros. Todos estavam curiosos e ficou até melhor do que eu esperava. Nunca tinha experimentado essa combinação, mas rapidamente se tornou uma das opções que volto a fazer quando tenho repolho em conserva à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos
Porções: 6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa tradicional com carne defumada, ideal para almoço ou jantar

Ingredientes

- 700 g de costelas defumadas
- 1 linguiça defumada (cerca de 200 g)
- 1 cebola média
- 3 cenouras
- 1/2 raiz de aipo pequena
- 1/4 de pimentão
- 3 batatas
- 1 tomate maduro
- 250 g de repolho azedo, picado finamente
- 1 xícara de creme de leite (aprox. 200-250 ml)
- 1 gema de ovo
- 1-2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo
- endro fresco (opcional)
- sal e pimenta

Modo de preparo

1. Lave as costelas defumadas e a linguiça em água fria. Coloque-as em uma panela grande com água fria, suficiente para cobri-las bem.
2. Leve a água para ferver. Retire a espuma algumas vezes, se necessário.
3. Enquanto isso, corte o repolho azedo em tiras. Em uma panela separada, aqueça o óleo, adicione o repolho e a folha de louro, e refogue por 5-10 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente. Se o repolho estiver muito salgado, você pode lavá-lo rapidamente em água fria e escorrer bem.
4. Depois que a carne defumada ferver por alguns minutos (cerca de 30 minutos), adicione o repolho refogado na panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o repolho amoleça e a carne comece a se soltar do osso – cerca de 40-50 minutos.
5. Descasque e corte em cubos a cebola, as cenouras, o aipo e o pimentão. Após o repolho e a carne estarem bem cozidos, adicione os legumes à panela e continue a cozinhar por mais 20 minutos.
6. Corte as batatas e o tomate em cubos. O tomate pode ser facilmente descascado se você o escaldar por 30 segundos em água fervente. Adicione-os à panela após os 20 minutos e continue cozinhando por mais 20-25 minutos, até que todos os legumes estejam cozidos.
7. Retire a linguiça para uma tábua e corte-a em fatias, depois coloque-a de volta na sopa.
8. Separadamente, em uma tigela, misture o creme de leite com a gema de ovo. Para não "talhar", adicione gradualmente 4-5 colheres de sopa de caldo quente, mexendo continuamente, depois despeje a mistura resultante na panela com a sopa, no final, quando esta não estiver mais fervendo.
9. Ajuste o sabor com sal e adicione pimenta a gosto. Se tiver endro fresco, pique-o finamente e polvilhe por cima no final. Eu não coloco sempre.
10. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 10 minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, essa sopa é muito prática quando tenho repolho azedo e alguma carne defumada na geladeira. Ela é feita em uma panela grande e é suficiente para várias porções, então é boa para a família ou uma refeição com amigos. O sabor é claro e consistente, e a receita se adapta facilmente ao que tenho em casa.

Dicas e variações

Dicas

- Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, você pode lavá-lo antes.
- O creme de leite com a gema não deve ser adicionado diretamente na sopa fervente. É importante temperá-lo com caldo quente.
- Para um sabor mais intenso, deixe a sopa descansar por uma hora antes de servir.

Substituições

- As costelas defumadas podem ser substituídas por outra carne defumada (joelho, presunto, até mesmo carne de porco fresca, mas o sabor será diferente).
- A linguiça não é obrigatória, mas traz um sabor extra.
- O endro pode ser substituído por salsa ou pode ser omitido completamente.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de páprica doce ou picante ao repolho, se quiser uma cor mais pronunciada.
- Para uma versão mais rica, adicione um pouco de bacon defumado no início, junto com a carne.
- Se não quiser adicionar a gema, use apenas creme de leite ou até mesmo iogurte gordo.

Ideias para servir

- Combina bem com pão caseiro ou polenta.
- Você pode servir com pimenta em conserva ou fresca.
- Um pouco de creme de leite no prato, para quem preferir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho doce em vez de repolho azedo?
Tecnicamente sim, mas o sabor será muito mais suave e faltará a acidez específica. Você pode adicionar um pouco de vinagre no final, se usar repolho doce.

2. Se eu não tiver carne defumada, posso fazer a sopa apenas com carne fresca?
É possível, mas o sabor defumado desaparece completamente. Recomendo, no entanto, usar pelo menos um pouco de carne defumada se você quiser o sabor clássico.

3. O que fazer se o creme de leite talhar?
Se o creme de leite "coalhar", a sopa ainda será comestível, apenas a aparência ficará comprometida. Para evitar isso, temperar bem o creme de leite com caldo quente e não adicioná-lo quando a sopa estiver fervendo.

4. Quão azeda deve ser a sopa?
Depende de quão azedo é o repolho e do seu gosto. Você pode ajustar no final com um pouco de vinagre ou suco de limão se achar que não está azeda o suficiente.

5. O que fazer se a sopa ficar muito salgada?
Se o repolho ou a carne estiverem muito salgados, adicione mais água e eventualmente algumas batatas a mais, depois cozinhe por mais 10-15 minutos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):

Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 25-30 g (depende do creme de leite e da gordura da carne)
Carboidratos: 18-22 g

O repolho azedo traz fibras e probióticos, a carne defumada é uma fonte de proteína, e o creme de leite e a gema adicionam gordura e consistência. A sopa é nutritiva, mas não está entre as opções mais dietéticas.

Armazenamento e reaquecer

A sopa de repolho com carne defumada se conserva bem na geladeira, por até 3 dias. O creme de leite adicionado no final resiste sem problemas se você resfriá-lo rapidamente após servir. Ao reaquecer, aqueça lentamente, em fogo baixo, sem deixar ferver. Se quiser congelar a sopa, é melhor fazê-lo sem o creme de leite e adicionar os laticínios apenas após descongelar.

- Lavamos a carne defumada (eu tinha costelas defumadas) e colocamos em água fria para ferver. Quando começa a ferver, adicionamos o repolho que foi refogado previamente em óleo e a folha de louro. Deixamos ferver bem até que o repolho amoleça e a carne esteja cozida. Adicionamos os legumes cortados em cubos e, após 20 minutos, adicionamos as batatas cortadas em cubos e o tomate descascado e cortado em cubos. - No final, quando tudo estiver bem cozido, adicionamos o creme azedo misturado com uma gema de ovo. Para evitar que talhe e empelote, adicionamos gradualmente a sopa quente, mexendo continuamente. - No final, opcionalmente, adicionamos endro fresco picado finamente. Eu não tinha, então deixei de fora. Finalmente, provamos o sal e adicionamos pimenta a gosto. A linguiça é retirada e fatiada.

 Ingredientes: costelas defumadas linguiça defumada 1 cebola 3 cenouras 1/2 aipo 1/4 pimentão 3 batatas 1 tomate maduro 250 g de chucrute finamente picado 1 xícara de creme azedo 1 gema de ovo sal, pimenta, louro, endro fresco

 Tags:  sopa de couve