Sopa de joelho defumado
O joelho defumado é uma excelente escolha para uma refeição especial, cheia de sabores e gostos. Começamos preparando os ingredientes necessários. O joelho é cozido em uma panela de pressão, onde adicionamos 3 litros de água. O tempo de cozimento é de 40 minutos, começando a contar a partir do momento em que a panela começa a apitar. Este método não apenas reduz significativamente o tempo de cozimento, mas também ajuda a manter a suculência da carne.
Depois que o joelho cozinhou, retiramos cuidadosamente da panela e deixamos esfriar um pouco. A carne se solta facilmente do osso, e nós a cortamos em pedaços menores, adequados para serem incorporados ao prato. O caldo obtido da fervura do joelho é coado para remover quaisquer impurezas e reservado, considerando que será a base da sopa.
O próximo passo envolve preparar os vegetais. As cenouras são cortadas em rodelas ou cubos, dependendo da preferência, enquanto a cebola e os pimentões são picados finamente. As batatas são descascadas e cortadas em cubos, adicionando uma textura agradável ao prato. Em uma frigideira, 50 ml de óleo são aquecidos, e então adicionamos as cenouras, a cebola e os pimentões. Eles são refogados juntos por alguns minutos, até que os vegetais fiquem levemente translúcidos e liberem seus aromas.
Depois que os vegetais estão refogados, adicionamos o arroz lavado, misturando bem para cobri-lo uniformemente com o óleo. Deixamos refogar por mais um minuto, depois apagamos tudo com o caldo de joelho defumado, que enriquecerá o sabor do prato. Agora, também adicionamos a carne picada e as batatas em cubos, misturando delicadamente para combinar os ingredientes.
Deixamos tudo cozinhar em fogo médio, até que as batatas fiquem macias. É hora de provar e, se necessário, adicionar sal para intensificar os sabores. Após esta etapa, despejamos os 50 ml de vinagre, que adicionará uma nota de acidez que equilibrará o rico sabor do joelho. Preparamos uma mistura de 3 gemas de ovo, que combinamos com 400 ml de creme de leite, tomando cuidado para homogenizá-las bem.
Essa composição é adicionada à panela com a sopa, e depois deixamos ferver por alguns minutos, mexendo suavemente para evitar que os ovos coagulem. Por fim, polvilhamos uma colher de chá de estragão seco, que proporcionará um sabor aromático especial, e cobrimos a panela com uma tampa. O prato está pronto para ser servido quente, ao lado de uma fatia de pão fresco ou polenta cremosa, para completar esta deliciosa experiência culinária. Esta receita não apenas trará alegria à mesa, mas transformará um simples jantar em um banquete inesquecível.
Ingredientes: 1 joelho defumado, 2 cenouras, 200 g de pimentões (usei 4 colheres de sopa de pasta de pimentão), 2 cebolas, 3 batatas maiores, 50 g de arroz, 50 ml de óleo, 3 gemas de ovo, 400 ml de creme azedo, 50 ml de vinagre (usei o vinagre dos pimentões em conserva no pote), 1 colher de chá de estragão, sal.
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