Ensopado de legumes

Fizemos o guisado de legumes muitas vezes, especialmente quando tenho muitos legumes na geladeira e quero usá-los antes que fiquem moles. Geralmente, preparo quando preciso de algo rápido e substancial, que dure alguns dias. É o tipo de comida que fica bem quente ou fria, e se sobrar de um dia para o outro, parece até melhor.

Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 cebola grande, picada
2 pimentões (pode ser de qualquer cor), cortados em cubos
1 cenoura grande, cortada em rodelas mais grossas
250 g de cogumelos frescos, limpos e cortados em quartos
2 abobrinhas médias, fatiadas
2 batatas médias, cortadas em cubos
1 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas)
4-5 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol)
1 lata de tomates em cubos (ou tomates pelados, 400 g)
sal e pimenta a gosto
1 maço de endro fresco, picado

Modo de preparo

1. Coloque o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Quando estiver levemente aquecido, adicione a cebola e o pimentão. Refogue por 5-6 minutos, até amolecer, mas sem dourar. Mexa de vez em quando para não grudar.

2. Adicione a cenoura, os cogumelos, as abobrinhas, as batatas e as ervilhas. Misture algumas vezes, para que fiquem cobertos com o óleo e comecem a soltar sabor. Não coloque os tomates ainda, pois a acidez deles endurece as batatas e as cenouras.

3. Despeje uma xícara de água quente sobre os legumes. A água não precisa cobrir tudo, apenas o suficiente para não grudar no fundo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se perceber que a água está evaporando demais, adicione um pouco mais de água quente.

4. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione a lata de tomates, sal e pimenta. Misture delicadamente. Se usar tomates inteiros da lata, pode quebrá-los com a colher diretamente na panela.

5. Coloque a tampa e leve a panela ao forno pré-aquecido a 170°C. Deixe o guisado coberto por 35-40 minutos. Após esse tempo, descubra a panela e deixe por mais 10 minutos no forno, para que o líquido reduza e os sabores se misturem melhor. Você pode verificar a textura: as batatas e as cenouras devem estar macias, mas não desfeitas.

6. Retire a panela do forno. Polvilhe o endro picado por cima, enquanto ainda estiver quente. Não misture muito, para que o verde fresco permaneça na superfície.

Por que eu cozinho guisado de legumes com frequência

Gosto de fazer com qualquer legume que tenho à mão, não requer supervisão constante e conserva bem na geladeira. Posso servir como prato principal ou como acompanhamento. Reaquece rapidamente e é adequado para vários dias, sem perder sabor ou textura.

Dicas e variações

Dicas
– Se tiver tempo, pode refogar os cogumelos separadamente primeiro, para que evaporem a água e tenham um sabor mais intenso.
– Use uma panela grossa ou um recipiente de cerâmica para o forno, para que não queime no fundo.
– Você pode ajustar a quantidade de água dependendo da suculência dos legumes.

Substituições
– Em vez de endro, você pode usar salsinha ou uma mistura de ervas.
– As ervilhas podem ser omitidas ou substituídas por vagem.
– Se não tiver abobrinhas, pode usar berinjelas, mas adicione um pouco mais tarde, para não desmancharem.

Variações
– Para uma versão não vegana, você pode adicionar peito de frango ou carne moída (refogados separadamente).
– Pode adicionar um dente de alho no final, para um sabor mais acentuado.
– Se quiser mais aroma, pode colocar uma folha de louro ou tomilho seco junto com os tomates.

Ideias de servir
– Combina com pão fresco ou polenta.
– Como acompanhamento, combina bem com carne assada ou peixe grelhado.
– Frio, é bom em fatias de pão torrado.

Perguntas frequentes

Posso fazer apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas você precisa mexer com mais frequência e ter cuidado para não grudar no fundo. No forno, cozinha de maneira mais uniforme e os legumes mantêm melhor a forma.

Posso congelar o guisado de legumes?
Sim, mas após descongelar, as batatas podem ficar um pouco farinhentas. Os outros legumes se conservam bem.

O que faço se ficar muito líquido?
Deixe a panela descoberta em fogo baixo ou no forno por mais 10-15 minutos, até reduzir o líquido como desejar. Você pode retirar um pouco do líquido com uma concha e usar como base para sopa.

Posso usar legumes congelados?
Sim, especialmente ervilhas ou vagem. Não recomendo usar batatas congeladas, pois não têm a mesma textura após o cozimento.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

Calorias: 160 kcal
Proteínas: 5 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 5 g
Fibras: 7 g

O guisado é baixo em gorduras e tem um aporte moderado de carboidratos e fibras. Não contém açúcares adicionados ou ingredientes processados, sendo adequado como prato principal ou acompanhamento.

Conservação e reaquecimento

Na geladeira, conserva bem por 3-4 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione uma colher de água, se necessário. Não recomendo reaquecer diretamente no micro-ondas, pois pode ressecar. No fogão, em fogo baixo, é a melhor opção. Após 2-3 dias, prove antes de servir, pois o endro pode perder frescor, mas a comida continua boa.

Refogamos a cebola e o pimentão no óleo. Quando amolecem, adicionamos a cenoura cortada em fatias mais grossas, os cogumelos cortados em quatro, a abobrinha fatiada, as batatas em cubos e as ervilhas. Mexemos algumas vezes com uma colher de pau e, em seguida, despejamos uma xícara de água quente sobre eles para evitar que grudem. Deixamos cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se necessário, podemos adicionar mais água quente quando reduzir. Quando estiverem meio cozidos, adicionamos os tomates, temperamos com sal e pimenta e os colocamos em um forno pré-aquecido a 170°C, cobrindo-os com uma tampa e deixando-os cozinhar por cerca de 35-40 minutos, até que amoleçam e reduzam. No final, podemos destampar a panela e deixá-los dourar no forno por mais 10 minutos. Quando estiverem prontos, picamos a salsa finamente e polvilhamos por cima. É incrível! Bom apetite!

 Ingredientes: 1 cebola grande, 1 cenoura, 2 abobrinhas, 2 batatas, 250 g de cogumelos frescos, 2 pimentões, 1 xícara de ervilhas, 4-5 colheres de sopa de óleo, endro fresco, sal/pimenta a gosto, 1 lata de tomates (tomates ameixa)

 Tags:  ensopado de legumes