Sardinhas fritas

O peixe frito em fubá é uma das coisas que faço quando quero algo rápido e saboroso, sem complicações. Sempre me certifico de limpar e lavar bem o peixe, depois o deixo escorrendo. Normalmente escolho sardinhas, mas a receita também funciona com outro peixe pequeno. Depois de salgar e passar no fubá, frito até que fique crocante por fora. Coloco sobre papel para eliminar o excesso de óleo e sirvo simples, enquanto ainda está quente, com salada ou molho de alho.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos (incluindo limpeza, escorrendo, fritando)
Tempo de preparo: varia conforme a quantidade de peixes a serem limpos, aproximadamente 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 15-25 minutos, dependendo do número de porções
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal rápido, refeição do dia a dia

Ingredientes

1 kg de sardinhas (ou outro peixe pequeno)
sal (a gosto)
fubá (para empanar o peixe, aproximadamente 100-150 g, dependendo de quanto gruda)
óleo (para fritar, o suficiente para cobrir bem o fundo da frigideira)

Modo de preparo

1. Limpe o peixe. Corte cada sardinha pela barriga, retire as vísceras e enxágue bem com água fria.
2. Deixe o peixe escorrendo em uma peneira ou sobre papel toalha. É importante que esteja bem seco para que o óleo não espirre ao fritar e para que o fubá grude bem.
3. Polvilhe os peixes com sal, de ambos os lados. Deixe-os de lado por alguns minutos.
4. Coloque o fubá em um prato ou bandeja. Passe cada peixe pelo fubá, garantindo que fique uniformemente coberto.
5. Aqueça uma frigideira com óleo suficiente. O óleo deve estar bem quente antes de colocar o peixe.
6. Coloque os peixes para fritar, um de cada vez, sem aglomerar. Frite-os de ambos os lados, até que fiquem dourados e crocantes. O tempo varia conforme o tamanho do peixe, mas geralmente alguns minutos de cada lado são suficientes.
7. Retire o peixe frito para um prato coberto com papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
8. Continue com os outros peixes da mesma forma, até terminar todos.

Por que faço a receita com frequência

O peixe frito em fubá é uma das receitas que não requer muito esforço ou ingredientes sofisticados. Faço quando quero uma refeição rápida, tem poucos ingredientes e é fácil de adaptar conforme o peixe que encontro. É gostoso quente, direto do fogo, e nunca sobra muito no prato.

Dicas e variações

Dicas

- Seque o peixe o máximo que puder antes de fritar. O fubá gruda mais uniformemente e o óleo não espirra.
- Não sobrecarregue a frigideira. Se colocar muito peixe de uma só vez, a temperatura do óleo cai e o peixe não ficará crocante.
- Vire os peixes com cuidado, para não quebrar.

Substituições

- Pode-se usar qualquer peixe pequeno e fresco. Sardinhas, anchovas ou até pedaços pequenos de peixe maior funcionam.
- Se não tiver fubá, pode usar farinha, mas a textura será diferente.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de pimenta ou um toque de alho em pó no fubá, mas o sabor clássico é apenas com sal.
- Para peixes maiores, corte-os em pedaços, mas siga os mesmos passos.
- Se você gosta da crosta mais grossa, passe o peixe duas vezes pelo fubá.

Ideias de servir

- O mais simples é servir quente, com salada de temporada ou molho de alho.
- Também combina com polenta se você quiser uma refeição mais substancial.
- O peixe que sobrar, se houver, pode ser adicionado no dia seguinte em uma salada fria.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de peixe serve para esta receita?
Qualquer peixe pequeno e fresco, não apenas sardinhas. Já usei também sardinhas, anchovas ou peixe maior cortado em pedaços pequenos.

2. Por que o peixe deve ser seco antes de fritar?
Se o peixe não estiver bem escorrido, o fubá não gruda uniformemente e o óleo pode espirrar mais ao fritar.

3. Posso usar fubá mais fino ou preciso do fubá clássico?
Eu uso fubá comum, não instantâneo ou extrafino, porque isso faz a crosta ficar crocante. Também pode ser usado fubá mais fino, mas a textura será diferente.

4. Quanto óleo é necessário para fritar?
Deve ser o suficiente para cobrir bem o fundo da frigideira, mas não necessariamente como se fosse fritar em imersão.

5. Posso fritar o peixe na airfryer ou no forno?
Não experimentei pessoalmente. A receita clássica é feita na frigideira, e a textura não será a mesma se não fritar em óleo.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, dependendo do peixe, quanto óleo permanece e quanto fubá realmente gruda.

Para uma porção (aproximadamente 200 g de sardinhas fritas, com fubá e óleo absorvido):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 20-25 g (inclui também o óleo absorvido na fritura)
Carboidratos: 8-12 g (do fubá)
Fibras: menos de 1 g

As sardinhas são ricas em ômega-3, e a fritura aumenta a ingestão calórica.

Conservação e reaquecimento

O peixe frito é melhor quando está fresco e quente. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira por até 24 horas. Pode ser reaquecido por alguns minutos no forno ou em uma frigideira sem óleo, mas a crosta não ficará tão crocante como no início. Não recomendo congelar após fritar.

 Ingredientes: 1kg de sardinhas sal natas óleo para fritar

 Tags:  sardinhas fritas