Joelho de porco bávaro (Schweinshaxn)

Eu vi muitas vezes o joelho bávaro nos cardápios, mas até que eu o preparei em casa, não percebi o quão simples é de fazer. Comprei um joelho fresco, com uma pele bonita, e segui uma receita clássica, sem complicações desnecessárias. O que eu mais gostei é que você não precisa de muitos ingredientes ou técnicas especiais, mas ainda assim obtém uma carne macia, com pele crocante, exatamente como deve ser.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas (2,5 horas em temperatura baixa, mais 30 minutos no final)
Porções: 3-4 pessoas (para um joelho grande)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, refeição de fim de semana ou para uma refeição festiva

Ingredientes

- 1 joelho de porco fresco, da perna traseira (preferencialmente com pele limpa e lisa)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de orégano seco
- uma pitada de cominho em pó (apenas para dar um toque discreto)
- 1 colher de chá de páprica doce
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 1 litro de água
- 500 ml de cerveja (para regar no final)

Modo de preparo

1. Lave o joelho sob água fria e seque bem com um pano limpo. Se necessário, limpe a pele de possíveis restos ou pelos.

2. Com uma faca bem afiada ou uma lâmina, faça cortes na pele em círculos concêntricos, sem cortar muito fundo na carne. Os cortes ajudam a pele a ficar crocante durante o cozimento.

3. Misture o tomilho, o orégano, o cominho, a páprica e o sal em uma tigela pequena. Esfregue o joelho por toda parte com essa mistura, insistindo especialmente na pele e nos cortes.

4. Em uma frigideira ou panela grande, aqueça a banha. Coloque o joelho e doure-o de todos os lados, por alguns minutos, até que a pele fique levemente dourada. Tente não pular esta etapa – ajuda na textura final.

5. Transfira o joelho para uma assadeira funda ou para uma panela com tampa adequada para o forno. Despeje 1 litro de água na assadeira, sem cobrir completamente a carne.

6. Cubra com uma tampa ou papel alumínio (opcional, se você quiser que o líquido não evapore muito rapidamente). Coloque a assadeira no forno a 160°C e deixe assar por 2,5 horas.

7. A cada 30-40 minutos, retire a assadeira e regue o joelho com o líquido da assadeira. Se a água diminuir muito, complete com um pouco mais de água morna, para que o molho não fique completamente seco.

8. Após 2,5 horas, aumente a temperatura para 200°C. Retire a tampa ou o papel (se você usou). Comece a regar o joelho com cerveja – use uma colher grande ou até mesmo um pincel de cozinha, 2-3 vezes nos últimos 30 minutos. O líquido da cerveja ajuda a pele a ficar crocante e dá o sabor clássico.

9. Depois que a pele estiver bem dourada e crocante (aproximadamente 30 minutos a 200°C), retire o joelho do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.

10. Para servir, corte em fatias grossas e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Tradicionalmente, vai bem com chucrute cozido com um pouco de vinho e zimbro, ou com purê de batatas.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de preparar o joelho bávaro porque não preciso ficar muito tempo ao lado dele, e o resultado é substancial. A pele crocante e a carne macia são difíceis de errar quando você segue os passos. Combina bem com refeições em família ou com amigos, e você não precisa de ingredientes difíceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas

- Escolha um joelho com pele lisa, sem cortes ou arranhões grandes – ele dourará de maneira mais uniforme.
- Não pule o aumento da temperatura no final; sem essa etapa, a pele não ficará crocante.
- Se a pele não estiver crocante o suficiente após 3 horas, deixe por mais alguns minutos sob a grelha (sob supervisão).

Substituições

- Você pode usar banha de pato em vez de banha de porco, mas o sabor será um pouco diferente.
- A cerveja clássica, tipo lager, é a mais adequada, mas você também pode usar uma cerveja clara não filtrada.

Variações

- Se você não quiser usar cominho, pode omitir ou substituir por uma pequena quantidade de pimenta moída.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar 1-2 dentes de alho amassados no líquido da assadeira, mas isso não é tradicional.

Ideias de apresentação

- Chucrute cozido com vinho e zimbro.
- Purê de batatas simples ou batatas cozidas.
- Salada de repolho branco com cominho.
- Mostarda ou rábano fresco ralado, para quem prefere algo mais picante.

Perguntas frequentes

O joelho precisa ser fervido antes de assar?
Não, não é necessário cozinhar o joelho antes. Através do cozimento lento em líquido, a carne se torna macia e suculenta.

Posso usar joelho defumado?
Não para esta receita – recomenda-se o joelho fresco. O defumado terá uma textura e sabor diferentes e não se comportará da mesma forma no forno.

O que fazer se a pele não dourar o suficiente?
Deixe o joelho sob a grelha por alguns minutos, mas não o deixe sem supervisão – queima facilmente. Você pode pincelar a pele com um pouco de cerveja antes.

Pode ser feito com outro tipo de carne?
A receita é especialmente pensada para joelho de porco. Outras partes ou outros tipos de carne não têm a mesma textura ou comportamento ao assar.

Que tipo de cerveja é apropriada?
Uma lager ou uma cerveja clara, não muito amarga. Evite cervejas escuras ou aromáticas.

Valores nutricionais

Estimativa para 100g de joelho de porco (sem acompanhamentos):
Calorias: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 18g
Gorduras: 20g
Carboidratos: abaixo de 1g

Os valores variam dependendo de quanta pele e gordura você consome efetivamente e se você serve com acompanhamentos mais ricos em carboidratos. Se você também usar o molho resultante da assadeira, a quantidade de gordura será um pouco maior.

Armazenamento e reaquecimento

O joelho assado dura na geladeira, em recipientes bem fechados, até 2 dias. Para reaquecer, coloque no forno por alguns minutos, para aquecer uniformemente e manter a crocância da pele. No micro-ondas, a pele perde a textura, então não recomendo. O melhor é consumi-lo fresco, no dia em que foi preparado.

 Ingredientes: Um joelho de porco da perna traseira, uma colher de chá de tomilho seco, uma colher de chá de orégano seco, uma pitada de pó de cominho, uma colher de chá de páprica, sal, 1/2 litro de cerveja, 1 litro de água, uma colher de sopa de banha.

 Tags:  joelho joelho de porco