Feijão amassado
Fizemos feijão batido em casa várias vezes, especialmente quando quero algo simples e vegano. Se você tiver tempo para deixar o feijão de molho na noite anterior, tudo se torna muito mais rápido no dia seguinte. Uma coisa que eu considero importante é trocar a água algumas vezes durante o cozimento, mesmo que pareça um passo a mais, pois isso dá um gosto mais limpo. No mais, tudo é bem direto – os ingredientes são poucos e o resultado é sempre bom, seja frio ou à temperatura ambiente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 10-12 horas (incluindo a hidratação durante a noite)
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento efetivo: 2-3 horas (depende do feijão)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a média, especialmente se você tiver um liquidificador
Receita vegana
Ingredientes
500 g de feijão seco
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cabeça de alho
1 cebola grande (ou 2 pequenas)
1 colher de sopa de extrato de tomate (ou suco de tomate)
sal a gosto
1 colher de chá de tempero (opcional)
salsa fresca para enfeitar (opcional)
Modo de preparo
1. Lave o feijão em várias águas e deixe de molho em água fria por pelo menos 8 horas, idealmente durante a noite. O feijão cozinhará mais rápido se estiver bem hidratado.
2. No dia seguinte, descarte a água de molho, coloque o feijão em uma panela e cubra com água fresca. Leve para ferver.
3. Quando começar a ferver, escorra a água, enxágue o feijão e coloque-o novamente para cozinhar em outra água quente. Repita o processo uma ou duas vezes, no total de 2-3 vezes, para trocar a água e eliminar o gosto intenso ou a flatulência.
4. Deixe o feijão cozinhar em fogo baixo até que os grãos se desfaçam facilmente entre os dedos. Escorra a água (reserve uma xícara se quiser ajustar a textura no final).
5. Descasque o alho e amasse-o. Bata o feijão com o liquidificador ou com um espremedor de batatas, adicionando o alho e sal a gosto. Misture bem; se ficar muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento.
6. Para a cobertura: descasque a cebola, corte em tiras finas e refogue em azeite em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione o tempero (se estiver usando) e o extrato ou suco de tomate. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo, até o molho reduzir um pouco.
7. Transfira o feijão batido para um recipiente e coloque a cebola com o molho por cima. Polvilhe, se desejar, com salsa picada.
8. Deixe esfriar completamente antes de servir. Você pode colocá-lo na geladeira se não for comer imediatamente.
Por que faço esta receita com frequência
O feijão batido é ideal para dias de jejum ou quando quero algo substancial sem ingredientes caros. Ele se conserva bem e pode ser servido tanto em pão quanto como acompanhamento. Não envolve técnicas complicadas e os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar. Posso controlar a textura conforme o desejo – seja mais fina ou mais rústica.
Dicas e variações
Dicas
– Use água quente ao trocar a água durante o cozimento, para não interromper o processo de cozimento.
– Não pule a etapa de deixar o feijão de molho, isso reduz muito o tempo de cozimento.
– Se você não tiver liquidificador, use um garfo ou espremedor de batatas.
– Ajuste a quantidade de alho a gosto.
Substituições
– O extrato de tomate pode ser substituído por suco de tomate ou omitido, se você quiser uma versão mais neutra.
– O azeite de oliva pode ser trocado por qualquer outro óleo vegetal, se preferir.
– O tempero não é obrigatório, você pode omiti-lo ou substituí-lo por um pouco de páprica doce.
Variações
– Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de páprica doce à cebola refogada.
– Se quiser o feijão menos denso, adicione gradualmente a água do cozimento.
– Você pode adicionar um pouco de cominho em pó se gostar do sabor.
Ideias de servir
– Sobre fatias de pão fresco ou torradas.
– Como acompanhamento para pratos veganos.
– Pode ser usado como recheio para wraps ou crepes salgados.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo o feijão deve ficar de molho?
Idealmente durante a noite, no mínimo 8 horas. Se estiver com pressa, pelo menos 4-5 horas, mas a textura será diferente.
2. Posso usar feijão enlatado?
Não para esta receita, porque você não terá o mesmo controle sobre a textura final e o sabor. O feijão seco é a base aqui.
3. É possível fazer sem liquidificador?
Sim. Você pode amassar o feijão com um espremedor de batatas ou até mesmo com um garfo. Fica mais rústico, mas o sabor é o mesmo.
4. Por que a água de cozimento é trocada várias vezes?
Ajuda a eliminar compostos que dão um gosto forte e reduz o risco de flatulência.
5. Qual tipo de cebola é melhor para a cobertura?
Uma cebola branca ou amarela clássica. A cebola roxa é aceitável, mas dá uma doçura diferente.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de feijão batido (aproximadamente 150 g) contém:
– Calorias: 180-220 kcal
– Proteínas: 10-12 g
– Carboidratos: 32-36 g
– Gorduras: 2-4 g
Esses valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto azeite, alho ou extrato você usa. O feijão é uma boa fonte de fibras e proteínas vegetais.
Conservação e reaquecimento
O feijão batido conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Se você quiser reaquecer, misture bem e, se necessário, adicione uma colher de sopa de água, pois ele pode ficar mais firme ao esfriar. A cobertura de cebola pode ser aquecida separadamente ou adicionada diretamente da geladeira, conforme preferir. Não recomendo congelar, pois a textura não será a mesma após descongelar.
Ingredientes: 500 gramas de feijão, 1 colher de sopa de azeite extra virgem, 1 cabeça de alho, 1 cebola (2 se forem menores), 1 colher de sopa de caldo (suco de tomate se necessário), sal, 1 colher de chá de tempero.
