Salada de berinjela com cebolinhas
Um dia tive vontade de algo rápido e fácil de fazer, então tirei do congelador um saco de berinjelas já assadas. O que mais me tomou tempo foi fazer a maionese, mas o resto da salada se juntou quase sozinho. É aquele tipo de receita para a qual você não precisa de muitas panelas ou tempo disponível, especialmente se as berinjelas já estiverem preparadas.
Ingredientes: 400 g de berinjelas assadas, um maço de cebolinhas, maionese (feita com 2 ovos e óleo suficiente), alguns ramos de salsa fresca, especiarias a gosto: sal, pimenta, coentro em pó.
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