Bolo de chocolate branco com geléia de framboesa
Bolo de chocolate branco com geleia de framboesa
Preparei este bolo para o aniversário da bisavó, com alguma ajuda das ideias da Miha, especialmente na inserção da geleia redonda no interior. O bolo era bastante grande, cerca de 5 kg, com camadas grossas, um creme fino de chocolate branco e dois discos de geleia de framboesa colocados entre as camadas. Não tenho fotos da seção, mas teve um lindo contraste entre o bolo, o creme e a geleia. No final, foi decorado de forma simples, com creme de manteiga, pralinas e algumas rosas de açúcar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 2 horas (estimativa, depende da experiência)
Tempo de cozimento: 30-35 minutos para cada camada
Porções: 18-24 fatias (para um bolo grande, 5 kg); para um bolo menor, reduza as quantidades proporcionalmente
Dificuldade: médio-avançado
Tipo de receita: bolo festivo, adequado para aniversários ou eventos familiares
Ingredientes
Camada (para 1 camada grossa, 24 cm de diâmetro; eu fiz 2 camadas):
100 ml de água fervente
60 g de cacau em pó
150 g de açúcar bruto
100 g de manteiga gorda (temperatura ambiente)
1 xícara de leite integral (temperatura ambiente)
3 ovos
200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de amônio
Calda:
700 ml de água
4 colheres de sopa de açúcar bruto
50 ml de licor de cereja
Creme:
500 g de mascarpone
500 g de cream cheese (tipo Lacteea)
400 g de chocolate branco
Geleia de framboesa:
200 g de framboesa (fresca ou congelada)
100 g de açúcar branco
300 ml de água
2 colheres de sopa de amido de milho
Para decorar:
200 g de chocolate amargo
150 g de manteiga gorda (temperatura ambiente)
100 g de açúcar de confeiteiro
250 g de mascarpone
100 g de chocolate branco derretido
2 colheres de sopa de leite integral
1 pitada de corante natural (opcional)
Pralinas, doces, rosas de açúcar (para decoração)
Modo de preparo
1. A camada
1.1. Em uma tigela, coloque o cacau e o açúcar, depois despeje a água fervente. Misture vigorosamente com um batedor.
1.2. Adicione a manteiga cortada em cubos. Misture até que derreta completamente.
1.3. Incorpore o leite misturado com o amônio, depois adicione os ovos um a um, misturando após cada adição.
1.4. Por fim, adicione o fermento em pó e a farinha. Misture até ficar homogêneo.
1.5. Despeje a mistura na forma de bolo (24 cm, untada ou forrada com papel).
1.6. Bata levemente a forma na mesa para eliminar bolhas de ar.
1.7. Asse em forno médio (aproximadamente 180°C) por 30-35 minutos, ou até passar no teste do palito.
1.8. Retire a camada e deixe esfriar completamente.
Se você quiser um bolo grande, repita para a segunda camada. Cada camada pode ser cortada em 2 ou 3 camadas, dependendo de quão alta ela é.
2. A calda
2.1. Ferva a água. Quando ferver, adicione o açúcar e deixe cozinhar por alguns minutos.
2.2. Retire do fogo. Após esfriar, adicione o licor de cereja.
2.3. Deixe a calda em temperatura ambiente.
3. O creme de chocolate branco
3.1. Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar por 2-3 minutos.
3.2. Em uma tigela, misture o mascarpone com o cream cheese e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, até o açúcar dissolver.
3.3. Adicione o chocolate branco derretido e misture em velocidade média, até o creme ficar homogêneo e liso.
3.4. Leve o creme à geladeira por 30 minutos.
4. A geleia de framboesa
4.1. Bata a framboesa com 300 ml de água.
4.2. Coe a mistura para remover as sementes.
4.3. Coloque o líquido em uma panela, adicione o açúcar e o amido, misturando bem.
4.4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau, até engrossar como um pudim.
4.5. Despeje a mistura em 2 tigelas ou formas de silicone com o mesmo diâmetro das camadas, para obter 2 discos de geleia.
4.6. Deixe esfriar completamente.
5. Montagem
5.1. Corte as camadas frias em 4 camadas iguais. Se as camadas não cresceram igualmente, use 3 camadas.
5.2. Na forma de bolo com fundo removível, coloque a primeira camada de bolo. Regue bem com a calda.
5.3. Coloque um disco de geleia no meio, e ao redor – o creme de chocolate branco, nivelando para ficar no mesmo nível da geleia.
5.4. Coloque a segunda camada de bolo, regue, e depois coloque uma camada uniforme de creme.
5.5. Continue com a terceira camada, regue, adicione o segundo disco de geleia e complete com creme nas bordas.
5.6. Coloque a última camada, regue levemente, e pressione para ficar reto.
5.7. Leve o bolo à geladeira por algumas horas ou durante a noite.
6. O creme para decorar
6.1. Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar espumoso.
6.2. Adicione o leite gradualmente, batendo a cada vez.
6.3. Por fim, adicione o mascarpone e o chocolate branco derretido, continuando a bater até o creme ficar homogêneo.
6.4. Se desejar, adicione um pouco de corante natural.
6.5. Leve o creme à geladeira.
7. Decoração
7.1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
7.2. Retire o bolo da forma, unte as bordas com o creme de decoração, nivelando com uma espátula.
7.3. Despeje o chocolate derretido apenas sobre a superfície do bolo. Deixe descansar por alguns minutos.
7.4. Decore com pralinas, doces, rosas de açúcar.
7.5. Coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar e decore as bordas.
7.6. Leve o bolo à geladeira até a hora de servir.
Por que faço essa receita com frequência
A camada é muito saborosa, permanece úmida e não requer necessariamente calda. O creme tem um sabor equilibrado de chocolate branco, não fica pesado, e a geleia traz um contraste agradável de sabor. A receita é útil para bolos grandes, que precisam parecer bons em eventos.
Dicas e variações
Dicas
Use ingredientes em temperatura ambiente, incluindo manteiga, ovos e leite.
Se preferir um bolo menor, reduza as quantidades pela metade.
Para camadas úmidas, não insista muito na calda, especialmente se não gosta do bolo muito molhado.
Se quiser o creme menos doce, pode reduzir o açúcar ou usar chocolate branco com menor teor de açúcar.
Substituições
O licor de cereja da calda pode ser omitido ou substituído por essência de cereja ou um pouco de suco de compota.
O mascarpone do creme de decoração pode ser trocado por cream cheese.
Para a geleia, qualquer outra fruta ácida (mirtilos, groselhas) funciona.
Variações
A geleia pode ser despejada em uma única forma e usada como uma camada mais grossa.
Pode-se usar camadas finas e mais camadas de creme para uma versão mais refinada.
A decoração pode ser adaptada com o que você tiver à mão – flocos de chocolate, frutas frescas ou chantilly.
Ideias de servir
O bolo é melhor fatiado após ter estado na geladeira durante a noite.
Pode ser decorado adicionalmente com frutas frescas da estação.
É adequado para aniversários, reuniões de família ou qualquer ocasião festiva.
Perguntas frequentes
1. A camada fica úmida ou precisa ser necessariamente regada?
A camada fica úmida, não precisa obrigatoriamente de calda, mas se você gosta do bolo bem encharcado, use a calda da receita.
2. Posso fazer o bolo com uma única camada e cortá-lo em várias camadas?
Sim, se você tiver uma forma de 24 cm, uma única camada será suficiente para 3-4 camadas finas.
3. A geleia pode ser feita com outras frutas?
Sim, qualquer fruta ácida funciona, mas a framboesa tem um sabor intenso e uma cor bonita.
4. Posso usar chocolate branco de mesa para o creme?
Sim, mas ficará mais doce. Se não quiser um sabor muito doce, escolha chocolate branco de qualidade.
5. O que fazer se o creme para decorar ficar muito mole?
Se você adicionar calda ou leite em excesso, o creme fica mole. Leve à geladeira ou adicione um pouco de manteiga amolecida e bata novamente.
Valores nutricionais (estimativa, por fatia de 200 g)
Calorias: aproximadamente 500 kcal
Proteínas: 7 g
Lipídios: 30 g
Carboidratos: 48 g
Esses valores são apenas indicativos, o bolo é consistente, contendo manteiga, chocolate e queijo.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3-4 dias. Não deve ser reaquecido, servido frio ou à temperatura ambiente. A camada simples pode ser congelada, mas não recomendo congelar com creme e geleia. Após o corte, cubra com filme plástico para não ressecar.
CamadasSe você quiser um bolo normal de 2-3 kg, pode fazer uma única camada. É suficiente, e pode ser cortado em três camadas, se usar uma forma de 24 cm de diâmetro. Se optar por uma forma menor, pode cortá-lo em 4 camadas. Eu fiz duas camadas, cortei cada uma em duas camadas, queria 4 camadas grossas. Em uma tigela, colocamos o cacau e o açúcar e despejamos água fervente. Misturamos vigorosamente com um batedor, adicionamos a manteiga cortada em cubos e continuamos misturando até que a manteiga derreta. Adicionamos o leite com amônio, incorporamos, depois adicionamos um ovo de cada vez, misturando bem após cada adição. O fermento em pó e a farinha são adicionados por último, misturando bem até que a mistura fique homogênea. Preparamos uma forma de bolo, seja untada com manteiga e polvilhada com farinha, ou forrada com papel manteiga, e despejamos a mistura. Batemos a forma na mesa algumas vezes para soltar as bolhas de ar que se formaram na mistura. Levamos ao forno a 180 graus por cerca de 30-35 minutos. Depois de assado, retiramos do forno e deixamos esfriar. Para a calda, colocamos água para ferver em uma panela, quando começar a ferver, adicionamos o açúcar. Deixamos ferver por alguns minutos e retiramos do fogo. Quando esfriar um pouco, adicionamos o licor. Deixamos de lado. Para o creme, derretemos o chocolate branco em banho-maria. Retiramos do fogo depois que derreteu. Em uma tigela, adicionamos o queijo, o mascarpone e 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Batemos bem até que o açúcar se dissolva, depois adicionamos o chocolate derretido. Continuamos batendo até que a mistura fique homogênea. Levamos à geladeira. Para a gelatina de frutas, colocamos as framboesas no liquidificador com água. Em seguida, coamos a calda, adicionamos o açúcar e o amido, misturamos bem e colocamos no fogo para ferver. Atenção! Mexa continuamente com uma colher de pau até que a mistura engrosse. Depois que engrossar, despejamos em uma forma de silicone/plástico, dependendo da forma que queremos obter. Eu despejei a mistura em duas tigelas com o mesmo diâmetro para obter duas camadas redondas de gelatina. Depois que tudo esfriar, começamos a montar o bolo. Cortamos as camadas de acordo com o número de camadas permitidas. Eu preparei 4 camadas. Usamos a forma de bolo, preferencialmente com fundo removível. Colocamos a primeira camada de bolo, bem encharcada, e em seguida colocamos no meio uma camada redonda de gelatina. Colocamos o creme nas bordas para que fique no mesmo nível da gelatina. Colocamos e pressionamos levemente a segunda camada de bolo, encharcamos e despejamos outra camada de creme, desta vez mais compacta. Em seguida, a terceira camada, encharcamos, gelatina novamente no meio, creme nas bordas e no mesmo nível da gelatina, e por fim a última camada de bolo encharcado. Pressionamos levemente para obter um nível uniforme e levamos à geladeira. Enquanto isso, preparamos o creme para a cobertura. A manteiga amolecida é batida com o açúcar de confeiteiro, apenas até ficar espumosa e o açúcar não ser mais perceptível. Adicionamos uma colher de leite de cada vez, batendo novamente até homogeneizar. No final, adicionamos o queijo mascarpone e o chocolate derretido. Adicionamos uma pitada de corante natural e batemos bem toda a mistura e levamos ao frio. Derretemos o chocolate meio amargo em banho-maria. Depois que derrete, deixamos esfriar um pouco. Retiramos o bolo da geladeira, removemos a borda ou o plástico das laterais, espalhamos o creme nas bordas e despejamos o chocolate apenas na parte superior. Deixamos por alguns minutos e depois colocamos em cima as pralinés, balas e rosas de açúcar. O creme de manteiga é colocado em um saco de confeitar e decoramos a borda do bolo. Levamos o bolo à geladeira e o mantemos lá até a hora de servir. Os ingredientes custam aproximadamente 150 lei. Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, incluindo o leite. A camada é de chocolate, úmida, não é necessário encharcá-la. Algumas pessoas dizem que se o bolo não for encharcado, então não é bolo. Por isso, eu o encharquei para que todos ficassem satisfeitos com o sabor. Sinto muito por não ter fotos finais bonitas, nem da seção, mas estou convencida de que, devido ao contraste preto-branco-vermelho, ficou bonito. No creme de manteiga, eu coloquei um pouco de xarope de pêssego (do compote) que deixou o creme um pouco mais macio, embora tenha dado um bom sabor. O bolo pesava 5 kg, era bastante alto e largo.
Ingredientes: para a base 100 ml de água fervente 60 g de cacau amargo 150 g de açúcar bruto 100 g de manteiga 1 chávena de leite doce 3 ovos 200 g de farinha branca 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de amoníaco para a calda 700 ml de água 4 colheres de sopa de açúcar bruto 50 ml de licor de cereja para o creme 500 g de mascarpone 500 g de queijo creme alto em gordura 400 g de chocolate branco para a gelatina de frutas 200 g de framboesas 100 g de açúcar branco 300 ml de água 2 colheres de sopa cheias de amido para decorar 200 g de chocolate negro 150 g de manteiga 100 g de açúcar em pó 250 g de mascarpone 100 g de chocolate branco derretido 2 colheres de sopa de leite doce 1 pitada de corante natural palito bombons de chocolate pralinas rosas de açúcar
