Bolo de caramelo e chocolate
Fizemos este bolo de chocolate e caramelo para uma colega que sabia exatamente o que queria: algo rico, com creme de caramelo e massa de merengue. Normalmente, prefiro bolos mais leves, com frutas, mas desta vez segui a receita. Usei uma forma de 28 cm, então a massa não ficou muito alta, mas pode ser adaptada. A receita tem várias etapas, mas nada complicado se você seguir os passos um a um.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 4-5 horas incluindo resfriamento
Tempo de preparo: 1,5 horas
Tempo de cozimento: 1,5 horas (massa de cacau + massa de merengue)
Porções: 12-16 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de festa, ocasiões especiais
Ingredientes
Massa de cacau
6 ovos
180 g de açúcar
150 g de farinha
30 g de cacau
50 g de manteiga
uma pitada de sal
1/2 pacote de fermento em pó
Massa de merengue com amêndoas
3 claras
200 g de açúcar
50 g de farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas finamente)
suco de limão
uma pitada de sal
Creme de caramelo
200 g de açúcar
aprox. 5 colheres de sopa de água
suco de 1/2 limão
250 ml de leite
1,5 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
10 g de gelatina
300 ml de creme de leite
1 colher de sopa de creme de leite
Creme de chocolate
100 g de chocolate amargo 72%
100 ml de creme de leite
250 g de mascarpone
1 colher de sopa de licor de chocolate
Cobertura de chocolate
100 g de chocolate amargo 72%
leite frio (adicionado aos poucos, até obter a consistência desejada)
Para decorar
bombons de chocolate
enfeites de açúcar queimado
flocos de chocolate
Modo de preparo
1. Massa de cacau
1.1. Preaqueça o forno a 200°C.
1.2. Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
1.3. Bata os ovos com o açúcar em alta velocidade, por cerca de 15-20 minutos, até que tripliquem de volume e o açúcar esteja completamente dissolvido.
1.4. Misture a farinha com o fermento, o sal e o cacau.
1.5. Incorpore a mistura de farinha em 3-4 etapas, usando uma espátula ou um batedor, com movimentos amplos, para não retirar o ar da massa.
1.6. Adicione a manteiga derretida em fio, mexendo suavemente.
1.7. Despeje a massa na forma forrada com papel manteiga.
1.8. Coloque no forno a 200°C por 10 minutos, depois reduza para 180°C e deixe por mais 20 minutos.
1.9. Deixe a massa esfriar no forno com a porta entreaberta.
2. Massa de merengue com amêndoas
2.1. Bata as claras com uma pitada de sal, começando em baixa velocidade e depois aumentando.
2.2. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, até obter um merengue firme e brilhante.
2.3. Adicione algumas gotas de suco de limão.
2.4. Incorpore a farinha de amêndoas e misture suavemente, para manter o ar.
2.5. Despeje na mesma forma (limpa), forrada com papel manteiga.
2.6. Asse a 150°C por 1 hora.
2.7. Deixe a massa esfriar no forno.
3. Creme de caramelo
3.1. Hidrate a gelatina em água fria, o suficiente para cobri-la.
3.2. Bata o creme de leite com 1 colher de sopa de creme de leite, depois coloque na geladeira (cuidado para não bater demais).
3.3. Misture as gemas com o açúcar de confeiteiro, depois adicione o amido e o leite.
3.4. Para o caramelo: coloque o açúcar, o suco de limão e as 5 colheres de sopa de água em uma panela pequena, em fogo baixo.
3.5. Limpe as bordas da panela com um pincel úmido, para que o açúcar não queime nas bordas.
3.6. Deixe ferver sem mexer, apenas movendo a panela suavemente de vez em quando.
3.7. Quando o caramelo ficar com cor âmbar, retire a panela do fogo e despeje lentamente a mistura de gemas com leite, mexendo rapidamente.
3.8. Coloque novamente em fogo baixo e mexa até engrossar (ficar como um creme denso).
3.9. Deixe esfriar um pouco (deve estar morno, não quente).
3.10. Aqueça a gelatina hidratada por alguns segundos no micro-ondas, apenas para derreter. Misture no creme de caramelo.
3.11. Quando o creme estiver completamente frio, incorpore o creme de leite batido, com movimentos amplos.
3.12. Reserve 2-3 colheres de creme de caramelo para untar a massa de merengue.
4. Montagem
4.1. Corte a massa de cacau ao meio horizontalmente.
4.2. Coloque a primeira camada em um prato, espalhe metade do creme de caramelo sobre ela.
4.3. Adicione a massa de merengue e unte-a com o creme de caramelo reservado.
4.4. Coloque o restante do creme de caramelo.
4.5. Cubra com a segunda camada de massa de cacau.
5. Creme de chocolate
5.1. Aqueça o creme de leite quase até ferver.
5.2. Adicione o chocolate picado, deixe descansar por 2 minutos e depois misture até derreter.
5.3. Adicione o licor de chocolate e deixe o creme esfriar.
5.4. Quando estiver completamente frio, misture com o mascarpone.
5.5. Use o creme de chocolate para cobrir as laterais do bolo e decorar por cima. Para a decoração, você pode colocar um pouco de chocolate derretido em um saco de confeitar.
6. Cobertura de chocolate
6.1. Derreta o chocolate em banho-maria.
6.2. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo, até obter uma cobertura não muito líquida, mas fácil de espalhar.
6.3. Espalhe a cobertura sobre o bolo.
7. Decoração
7.1. Decore com bombons de chocolate, enfeites de açúcar queimado (cuidado, na geladeira eles amolecem rapidamente) e flocos de chocolate.
Por que faço a receita com frequência
O bolo é ideal para momentos em que você precisa de uma sobremesa mais especial, com várias texturas. Ele se mantém bem na geladeira por alguns dias e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Você pode trabalhar em etapas, então não é necessário fazer tudo em um único dia.
Dicas e variações
Dicas
- Use ovos em temperatura ambiente para massas mais fofas.
- Tente não bater demais o creme para o caramelo, ele se incorporará mais facilmente.
- Para o caramelo, use uma panela de fundo grosso e não a deixe sem supervisão, pois pode rapidamente adquirir um gosto amargo se queimar.
- Deixe as massas esfriarem completamente antes da montagem, caso contrário, os cremes podem derreter.
Substituições
- A farinha de amêndoas pode ser substituída por nozes moídas finamente.
- O licor de chocolate pode ser omitido ou substituído por essência de rum.
- Se você não tiver mascarpone, pode usar cream cheese com alto teor de gordura, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
- Para um sabor mais intenso de caramelo, você pode dobrar a quantidade de caramelo reservada para a camada de merengue.
- Se preferir uma nota crocante, adicione algumas amêndoas tostadas na decoração.
- Você também pode usar uma massa simples de pão de ló, sem cacau, se não quiser que o bolo fique muito chocolate.
Ideias de servir
- Combina bem com café ou uma bola de sorvete simples, especialmente para quem quer algo mais refrescante ao lado do bolo.
- Pode ser cortado em fatias mais finas, pois é bastante rico.
Perguntas frequentes
1. Posso assar a massa de cacau em uma forma menor?
Sim, a massa ficará mais alta se você usar uma forma de 24-26 cm. Ajuste ligeiramente o tempo de cozimento, se estiver mais grossa.
2. Posso preparar os cremes um dia antes?
Sim, tanto o creme de caramelo quanto o de chocolate podem ser feitos um dia antes e armazenados na geladeira.
3. O que fazer se a massa de merengue grudar no papel manteiga?
Remova cuidadosamente o papel quando a massa estiver completamente fria. Você pode untar levemente o papel com óleo antes de assar para segurança.
4. A gelatina precisa ferver?
Não. Aqueça-a apenas o suficiente para derreter; se ferver, perderá suas propriedades.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, os cremes com gelatina e mascarpone não se comportam bem ao congelar e descongelar.
Valores nutricionais
Estimado para uma fatia (de 14):
Calorias: ~370 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 33-36 g
Gorduras: 22-24 g
Esses valores podem variar dependendo dos ingredientes e medidas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se mantém bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Os enfeites de açúcar queimado devem ser colocados apenas antes de servir, pois amolecem rapidamente na geladeira. Não deve ser reaquecido – serve-se frio, direto da geladeira.
Ingredientes: Para a massa de cacau: 6 ovos, 180 g de açúcar, 150 g de farinha, 30 g de cacau, 50 g de manteiga, sal, 1/2 pacote de fermento em pó. Para a camada de merengue: 3 claras de ovo, 200 g de açúcar, 50 g de farinha de amêndoa (amêndoas moídas), suco de limão, sal. Para o creme de caramelo: 200 g de açúcar, aproximadamente 5 colheres de sopa de água, 0 colher de chá de suco de limão, 250 ml de leite, 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho, 3 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 10 g de gelatina, 300 ml de creme de leite, 1 colher de sopa de creme azedo. Para o creme de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacau, 100 ml de creme de leite, 250 g de creme mascarpone, 1 colher de sopa de licor de chocolate. Para a cobertura de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacau, um pouco de leite frio. Para decorar: balas de chocolate, decorações de açúcar queimado, flocos de chocolate.
