Prato de cenoura, feijão verde e nozes moídas

Em uma semana agitada, quando procuro algo simples e sem complicações, faço este prato de cenoura com feijão verde e nozes. Ajuda que a maioria dos ingredientes sejam básicos ou já estejam na despensa, e todo o processo é rápido. Na maioria das vezes, faço isso no almoço e guardo o restante para o dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: 40-45 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 frasco de feijão verde (800 g, cozido, escorrido)
4 cenouras grandes
50 g de nozes moídas
6-7 dentes de alho
3 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de óleo (uso de girassol, pode ser de oliva também)
1 colher de chá de manjericão seco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras e o alho, depois lave-os bem.
2. Processe 1 cenoura junto com as nozes moídas em um processador ou liquidificador, até obter uma mistura bem fina. Se não tiver um processador, rale a cenoura em um ralador pequeno e misture manualmente com as nozes.
3. Corte as outras 3 cenouras em rodelas finas. Corte também os dentes de alho em fatias.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Adicione as fatias de alho e refogue por 10-15 segundos, apenas até começarem a liberar seu aroma. Não deixe dourar.
5. Coloque a mistura de cenoura e nozes sobre o alho, adicione as sementes de linhaça e misture. Refogue por 2-3 minutos, para pegar um pouco de cor e liberar o aroma.
6. Adicione as rodelas de cenoura e uma xícara de água (250 ml). Misture, cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, até que as cenouras fiquem macias e a água quase evapore.
7. Adicione o feijão verde escorrido. Se estiver usando feijão cru ou semi-cozido, adicione água e cozinhe até ficar macio. Com feijão de frasco, misture e deixe aquecer por 5-6 minutos para que os sabores se misturem.
8. Ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e polvilhe o manjericão seco. Misture delicadamente e deixe coberto por mais 5 minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Para mim, é um dos pratos de jejum mais práticos. Usa ingredientes simples e baratos, e a combinação de nozes, sementes de linhaça e alho muda completamente o sabor em comparação com um simples prato de feijão verde. Conserva-se bem por 2-3 dias na geladeira e serve tanto como prato principal quanto como acompanhamento.

Dicas

- Se você tiver feijão verde congelado, pode usá-lo diretamente, mas adicione um pouco mais de tempo de cozimento.
- Sempre escorro bem o feijão do frasco e lavo rapidamente sob água corrente.
- Cenouras fatiadas finamente cozinham mais rápido e ficam mais agradáveis em textura.
- Não doure o alho, caso contrário, pode amargar.
- As sementes de linhaça podem ser adicionadas inteiras ou, se preferir, moídas para uma textura mais fina.

Substituições

- As nozes podem ser trocadas por amêndoas cruas ou sementes de girassol (não salgadas).
- Se você não tiver sementes de linhaça, pode omiti-las ou substituí-las por sementes de abóbora trituradas.
- O manjericão pode ser substituído por tomilho seco ou um pouco de orégano.
- O óleo de girassol pode ser trocado por qualquer óleo vegetal, conforme preferência.

Variações

- Para um prato mais substancial, você pode adicionar 2-3 batatas cortadas em cubos pequenos junto com as cenouras.
- Se quiser um sabor diferente, pode adicionar um pouco de cominho ou coentro moído ao refogar a cenoura.
- Também funciona bem com feijão amarelo, não apenas verde.
- Para uma versão mais leve, use menos óleo e complete com um pouco de água no início.

Ideias de apresentação

- Eu costumo comer com polenta quente ou pão fresco.
- Pode ser servido como acompanhamento ao lado de um pilaf simples de arroz.
- Também fica ótimo frio, como um prato de jejum, ao lado de salada de tomates ou pepinos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar feijão verde fresco?
Sim, você só precisa cozinhá-lo separadamente até ficar macio, depois continue a receita como acima.

2. As nozes precisam ser torradas antes?
Não, eu as uso cruas, moídas. Se você quiser um sabor mais intenso, pode torrar levemente por alguns minutos, sem óleo, antes de adicionar.

3. Pode ser feito sem sementes de linhaça?
Sim, elas dão um toque extra de textura e fibra, mas não são essenciais.

4. Quanto tempo dura na geladeira?
2-3 dias, em um recipiente hermético.

5. Posso adicionar pimentão ou outros vegetais?
Você pode adicionar, mas o prato terá um sabor diferente. Pimentão doce vermelho combina bem, mas não coloque muito.

Valores nutricionais (estimativa/porção, em 1 de 5 porções)

Calorias: 220-240 kcal
Proteínas: 6 g
Gorduras: 14 g
Carboidratos: 18 g
Fibras: 6 g

As nozes e as sementes de linhaça aumentam a ingestão de gorduras saudáveis e proteínas, enquanto o feijão verde e as cenouras fornecem fibras, vitaminas e carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

Depois de esfriar, guarde o prato na geladeira, em um recipiente com tampa. Aqueça bem no micro-ondas ou em fogo baixo, com uma colher de água se parecer muito seco. A textura permanece boa no dia seguinte e o sabor se mantém o mesmo.

Nós limpamos e lavamos as cenouras e o alho. 1 cenoura é processada junto com a noz em um processador de alimentos. 3 cenouras são cortadas em rodelas, assim como os dentes de alho. Refogamos o alho por alguns segundos em óleo. Adicionamos a mistura de cenoura e noz processada junto com as sementes de linhaça. Refogamos por 2-3 minutos, depois adicionamos as rodelas de cenoura e 1 xícara de água. Deixamos ferver em fogo baixo até que a água evapore e as cenouras estejam cozidas. Adicionamos os feijões enlatados. (Os meus estavam cozidos. Se os seus precisarem de mais cozimento, você deve adicionar a quantidade necessária de água!) Tempere a gosto com sal e pimenta, e por fim, adicione uma pitada de manjericão seco. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 pote de feijão verde (800 g) 4 cenouras grandes 50 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de óleo 6-7 dentes de alho 3 colheres de sopa de sementes de linhaça manjericão seco sal e pimenta a gosto

 Tags:  prato de feijão verde