Tarte de Ruibarbo e Merengue à la Christine Ferber

Para preparar uma deliciosa tarte de ruibarbo e merengue, começamos por fazer a base. Dissolvemos o sal em água morna, depois adicionamos a manteiga cortada em cubos, mexendo até que esteja totalmente incorporada. Continuamos a adicionar gradualmente a farinha, mexendo com uma espátula ou com as mãos até obter uma massa homogénea e não pegajosa. Formamos uma bola com a massa, envolvêmo-la em película aderente e colocamo-la no frigorífico durante pelo menos 3 horas; de preferência, deixe-a descansar durante a noite para intensificar os sabores.

Depois de a massa ter estado suficientemente no frigorífico, retiramo-la e estendemo-la sobre um tapete de silicone ou papel vegetal, certificando-nos de que obtemos uma forma redonda e uniforme. Untamos uma forma de tarte com manteiga, depois colocamos a massa dentro, pressionando suavemente as bordas para se adaptar à forma. Cobrir a massa com um círculo de papel vegetal e adicionar leguminosas secas, como feijões, grão-de-bico ou lentilhas, para evitar que cresça. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e assamos durante 15 minutos.

Entretanto, preparamos o creme que vai completar a tarte. Misturamos todos os ingredientes necessários numa tigela, usando um batedor ou uma batedeira para obter uma mistura homogénea e cremosa. Lavamos o ruibarbo e cortamo-lo em pequenos pedaços, preparando-o para ser adicionado à tarte. Depois de a massa estar assada, retiramos as leguminosas secas e o papel, e depois adicionamos os pedaços de ruibarbo sobre a base da tarte. Vertemos o creme uniformemente por cima, certificando-nos de que cobre bem o ruibarbo, e devolvemos a tarte ao forno por mais 40 minutos.

Entretanto, podemos preparar o merengue. Batendo as claras dos dois ovos restantes com uma pitada de sal, obteremos uma espuma leve. Quando começar a engrossar, adicionamos o açúcar granulado gradualmente, continuando a bater. Quando o merengue se tornar brilhante e firme, começamos a incorporar o açúcar em pó, obtendo uma mistura arejada e estável.

Depois de a tarte estar assada, retiramo-la do forno e colocamo-la numa grelha para arrefecer. Usando um saco de confeitar, aplicamos o merengue por cima das tartes, criando vários padrões. Polvilhamos açúcar em pó por cima para um toque extra de doçura e brilho, depois colocamos a tarte de volta no forno por mais 15 minutos a 180 graus Celsius, até que o merengue fique ligeiramente dourado.

Uma vez que a tarte esteja pronta, deixamos arrefecer completamente na grelha. Servimos a tarte ligeiramente morna, para desfrutar dos seus sabores deliciosos e das texturas contrastantes. Bom apetite!

 Ingredientes: Massa podre: 125 g de farinha, 90 g de manteiga amolecida, 1 colher de chá de açúcar em pó, uma pitada de sal, 3,5 cl de água fria. Creme: 5 cl de creme líquido, 3 cl de leite, 2 ovos médios, 15 g de açúcar (eu coloquei 50 g porque meu ruibarbo era muito ácido). Para finalizar: 400 g de ruibarbo, 2 ovos médios, 90 g de açúcar em pó, uma pitada de sal, 10 g de açúcar granulado.

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