Torta de uva com creme de baunilha
Em um outono tardio, quando ainda encontrava uvas na videira do jardim, decidi colher todas e colocá-las no congelador. Não tinha certeza se manteriam a textura, mas após descongelá-las, mesmo depois de algumas semanas, se comportaram como se tivessem sido colhidas na hora. Parte delas usei em uma torta com creme de baunilha, que sempre saiu bem quando a fiz.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui tempos de resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos (mais o resfriamento da massa)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para qualquer estação
Ingredientes
Para a massa (para duas folhas de torta):
- 250 ml de água fria
- 4 colheres de sopa de óleo
- farinha suficiente para obter uma massa adequada (aproximadamente 400-450 g, mas ajustada conforme necessário)
- uma pitada de sal
Para untar:
- 200 g de gordura (ou manteiga)
- 7 colheres de sopa de farinha
Para o creme de baunilha:
- 800 ml de leite
- 2 gemas
- 200 g de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- extrato de baunilha (a gosto)
- 250 g de manteiga com 80% de gordura (à temperatura ambiente)
- 300 g de uvas (de preferência com grãos pequenos)
Modo de preparo
1. Massa
Em uma tigela, misture a água fria, o óleo e uma pitada de sal. Adicione a farinha aos poucos, até obter uma massa adequada, ligeiramente elástica. Divida a massa em duas partes iguais.
2. Preparação das folhas
Abra uma a uma as duas partes da massa em folhas finas. Misture a gordura levemente derretida (ou manteiga) com as 7 colheres de sopa de farinha. Com essa mistura, unte cada folha em toda a superfície.
3. Enrolar e resfriar
Enrole cada folha untada firmemente, como um rocambole. Coloque-as na geladeira por 30 minutos, para que endureçam.
4. Formação do fundo
Retire os rolos da geladeira e abra-os novamente, desta vez em folhas redondas, adequadas para formas de torta. Coloque uma das folhas na forma untada, pressione levemente e, se desejar, pode cortar as bordas se sobrar muita massa.
5. Cozimento
Fure a base da torta com um garfo em vários lugares. Se quiser evitar que a base cresça, coloque um papel manteiga por cima e adicione 200 g de feijão como peso. Asse a base no forno a baixa temperatura por 30-40 minutos, até que fique dourada e crocante. Deixe esfriar completamente antes de colocar o creme.
6. Creme de baunilha
Coloque 500 ml de leite com 100 g de açúcar em fogo, para ferver. Enquanto isso, misture as duas gemas com 100 g de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, o extrato de baunilha e o restante de 300 ml de leite frio, até ficar homogêneo. Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura de ovos e farinha, mexendo continuamente em fogo baixo, até que a mistura engrosse, como um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme esfriar, mexendo de vez em quando para não formar uma película.
7. Finalização do creme
Quando o creme estiver completamente frio, bata a manteiga macia até ficar cremosa com a batedeira. Adicione gradualmente o creme de baunilha resfriado à manteiga, batendo até ficar liso e homogêneo.
8. Adicionando as uvas
Adicione as uvas ao creme e misture delicadamente. Se você tiver uvas pequenas, a maioria delas permanecerá inteira. Não é necessário descascá-las, a menos que sejam muito grossas.
9. Montagem
Retire a base da forma, coloque-a em um prato. Espalhe o creme com as uvas uniformemente sobre a base.
10. Resfriamento e serviço
Deixe a torta na geladeira por cerca de uma hora antes de cortá-la. Ela corta muito melhor depois de esfriar. Você pode decorar a gosto, por exemplo, com frutas frescas ou confeitos.
Por que faço essa receita com frequência
Essa torta é prática, especialmente quando tenho uvas frescas ou congeladas à mão. A massa é fácil de trabalhar e o creme de baunilha combina com muitos tipos de frutas. A base fica crocante, o creme é consistente e as uvas adicionam frescor e textura.
Dicas e variações
Dicas
- Para que a base não cresça de forma desigual, use grãos de feijão ou bolinhas cerâmicas para assar.
- Essa massa também pode ser usada para tortas salgadas, sem açúcar.
- O creme deve estar completamente frio antes de ser misturado com a manteiga, caso contrário, pode talhar.
- Se as uvas tiverem sementes, você pode removê-las antes.
Substituições
- A gordura pode ser substituída por manteiga para um sabor mais delicado.
- Você pode usar leite vegetal, mas a textura do creme será ligeiramente diferente.
- Se não tiver extrato de baunilha, pode adicionar açúcar de baunilha.
Variações
- Funciona igualmente bem com outras frutas, como pêssegos, damascos ou frutas silvestres.
- O creme pode ser aromatizado com raspas de limão ou laranja.
- Você pode usar apenas uma folha de massa se quiser uma base mais fina.
Ideias de serviço
- Pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.
- É bom também no café da manhã, acompanhado de um café.
- Para eventos, você pode fazer tortas pequenas em formas individuais.
Perguntas frequentes
1. Posso usar uvas congeladas?
Sim, uvas congeladas funcionam bem. Deixe descongelar e adicione diretamente ao creme.
2. Posso fazer a base com manteiga em vez de gordura?
Sim, a manteiga funciona igualmente bem para untar as folhas e dá um sabor ligeiramente diferente.
3. Posso congelar a torta depois de pronta?
Não recomendo congelar a torta montada, pois o creme e as frutas perdem a textura ao descongelar.
4. Que tipo de farinha devo usar?
A farinha tipo 000 (para bolos) dá um resultado mais fino, mas a farinha de trigo comum também serve.
5. Como evitar que o creme de baunilha talhe com a manteiga?
Certifique-se de que ambos estejam à temperatura ambiente antes de misturá-los. O creme deve estar completamente frio.
Ingredientes: Massa: (para duas bases de torta) 250 ml de água fria 4 colheres de sopa de óleo farinha para obter uma consistência adequada uma pitada de sal Para untar: 200 g de banha (ou manteiga) 7 colheres de sopa de farinha Creme: 800 ml de leite, 2 gemas, 200 g de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, extrato de baunilha, 250 g de manteiga 80% de gordura 300 g de uvas.
