Sopa Rădăuțean

Nem sempre tenho vontade de cozinhar algo complicado, mas a sopa Rădăuțeană se encaixa na categoria "esforço mínimo, efeito máximo". É o tipo de receita que você faz quando deseja uma sopa branca, consistente, mas sem muito trabalho com ingredientes difíceis de encontrar. Costumo fazê-la em um dia de fim de semana, pois leva o tempo de uma sopa verdadeira, mas não exige muita atenção. A parte com a cenoura refogada realmente ajuda na cor, então não pulo essa etapa.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas
Tempo de preparação: 20 minutos (incluindo descascar legumes, cortar carne)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa, prato principal

Ingredientes

1 peito grande de frango (sem pele, inteiro)
2 cebolas inteiras
1-2 cenouras
1 aipo (médio)
1 raiz de salsa
Um pequeno pote de creme de leite (aproximadamente 350-400 g)
5 gemas
Vinagre ou limão (para azedar, a gosto)
Alho (a gosto, eu coloco cerca de 4-5 dentes)
Sal
Pimenta
3-4 colheres de sopa de óleo (para refogar a cenoura)

Modo de preparo

1. Coloque o peito de frango inteiro para ferver em uma panela com água fria (3-4 litros). Deixe em fogo médio e retire a espuma sempre que se formar. Retiro a espuma algumas vezes no início, depois, após cerca de 15 minutos, não é mais necessário.

2. Quando não houver mais espuma, adicione à panela a cebola, o aipo, a raiz de salsa e as cenouras, todas descascadas e cortadas ao meio. Não as pico finamente nesta etapa. Deixe ferver em fogo baixo a médio, sem tampa, por cerca de uma hora, até que a carne e os legumes estejam macios.

3. Enquanto isso, rale o restante da cenoura (se você usou apenas uma inicialmente, rale a segunda). Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e refogue a cenoura ralada até que fique levemente macia e adquira uma bela cor laranja. Não a queime. Refogar dá à sopa um tom amarelo-dourado mais intenso.

4. Quando a carne e os legumes estiverem cozidos, retire-os do caldo. Deixe o peito de frango esfriar o suficiente para que você possa trabalhar com ele, depois corte em tiras finas, cerca de meio centímetro de espessura. Os legumes não voltam para a sopa. Você pode usar o aipo e a cenoura para outra coisa ou comê-los separadamente.

5. Coloque a cenoura refogada e as tiras de peito de frango de volta na panela com o caldo coado (se houver muita gordura ou impurezas, você pode coar a sopa através de uma peneira). Deixe tudo ferver junto por 5 minutos, apenas o suficiente para ferver. Tempere com sal e pimenta.

6. Em uma tigela grande, bata bem as gemas com o creme de leite, até obter uma mistura homogênea. Pegue uma concha de caldo quente da panela e incorpore-a lentamente à mistura de creme de leite e ovos, mexendo continuamente, para não talhar.

7. Desligue o fogo sob a panela. Despeje lentamente a mistura de creme de leite e ovos na panela, mexendo o tempo todo. Assim, a sopa fica cremosa, sem coalhar.

8. Amasse o alho e adicione à sopa. Coloque sal e vinagre ou suco de limão a gosto. Tradicionalmente, cada um adiciona mais vinagre e alho diretamente no prato, então não há necessidade de exagerar na panela.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é simples, não tem ingredientes que possam complicar, e quase sempre sai bem. É adequada para dias frios ou quando você está com vontade de algo azedo, mas não muito pesado. Além disso, conserva-se por alguns dias e o sabor é ainda melhor no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Se o peito de frango for muito grande para a panela, corte-o ao meio.
Não corte a carne enquanto estiver muito quente, ela se desmancha mais facilmente.
Não pule o refogado da cenoura, isso dá à sopa exatamente a cor que você vê em restaurantes.
Use creme de leite com alta porcentagem de gordura, para não talhar.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por coxas desossadas, se você quiser mais sabor ou se tiver carne restante de outro prato.
O vinagre pode ser substituído por suco de limão, mas é melhor adicioná-los aos poucos, para não azedar demais.

Variações

Para uma sopa mais leve, você pode reduzir a quantidade de gemas ou creme de leite, mas a textura será menos cremosa.
Se quiser, pode adicionar um pouco de salsa picada na hora de servir, mas não é tradicional.
Alguns preferem adicionar uma batata pequena para cozinhar com os outros legumes, para um pouco mais de consistência, mas a receita clássica não pede isso.

Ideias para servir

Sirva quente, com vinagre e alho extras na mesa, para quem quiser um sabor mais azedo.
Combina bem com pão fresco ou pita.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer a sopa Rădăuțeană com outra carne além do peito de frango?
Sim, você pode usar coxas de frango, mas com peito de frango a sopa fica mais clara e leve. Com coxas, fica mais saborosa, mas também mais gordurosa.

2. Se eu não quiser usar gemas, o que posso colocar no lugar?
Você pode usar apenas creme de leite, mas a consistência final será mais fina. As gemas também dão cor.

3. Quanto alho posso colocar?
Depende do gosto, mas para uma panela grande de sopa, 4-5 dentes são adequados. Você também pode adicionar diretamente no prato, após servir.

4. Pode ser congelada?
Não recomendo congelar a sopa, devido ao creme de leite e ovos que podem se separar ao descongelar.

5. Que creme de leite escolher para a sopa Rădăuțeană?
O ideal é um creme de leite para cozinhar, com gordura de no mínimo 20%. Quanto mais gordo, mais cremosa a sopa fica e mais difícil é que talhe ao adicionar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 20-25 g (dependendo do creme de leite)
Carboidratos: 6-8 g
Os valores são aproximados, dependem do tipo de creme de leite, quanto de carne você usa e quão azeda você faz a sopa. Não é uma sopa dietética, mas também não é extremamente rica.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa Rădăuțeană é armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Ao reaquecer, use fogo baixo e mexa frequentemente, para não talhar o creme de leite. Não congele, pois a textura muda. Se você aquecer no dia seguinte, o sabor geralmente é ainda melhor. Você pode adicionar então um extra de vinagre ou alho, conforme preferir.

 Ingredientes: 1 peito de frango grande, 2 cebolas inteiras, 1-2 cenouras, 1 aipo, 1 raiz de salsa, um balde pequeno de creme azedo, 5 gemas, vinagre ou limão para azedar, alho, sal, pimenta

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