Prato de peixe... :)

Plachia de peixe

Quando tenho peixe fresco, geralmente comprado diretamente de pescadores ou pescado, a plachia é uma das primeiras opções que me vem à mente. É o tipo de prato que não complico muito e não preciso de ingredientes difíceis de encontrar. Tudo o que uso são alguns peixes menores, uma boa cebola e alguns tomates maduros. A receita não exige técnicas complicadas, e o molho feito com extrato de tomate e vinho branco realmente une tudo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, de temporada ou para uma refeição mais descontraída em família

Ingredientes

4 peixes (aproximadamente 300 g cada, geralmente escolho cará, tilápia ou carpa)
4 cebolas médias
2 tomates
3-4 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
250 ml de água
50 ml de vinho branco
50 ml de óleo
sal
pimenta
salsa fresca
fubá (para polenta)
água (para cozinhar e polenta)

Modo de preparo

1. Limpe bem os peixes, lave-os e depois filete-os. Eu não deixo a pele se estiver muito grossa, mas isso depende da preferência. Os filés de peixe devem ser colocados sobre um papel toalha por alguns minutos para não ficarem molhados.

2. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo (cerca de 1-2 colheres de sopa). Coloque os filés para fritar em fogo baixo, por alguns minutos de cada lado. Não os deixe secar. Eles devem apenas formar uma leve crosta. Retire os filés para um prato.

3. Descasque a cebola e corte-a em fatias mais grossas. Corte os tomates em cubos e o alho em fatias finas.

4. Em uma panela grande, coloque a cebola, os tomates e o alho. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e cerca de meia xícara de água (não mais no início). Deixe em fogo baixo, com a tampa, para amolecer. Mexa de vez em quando para não grudar.

5. Enquanto os legumes amolecem, prepare o molho: em uma tigela ou caneca, misture o extrato de tomate com 250 ml de água, o vinho branco, o restante do óleo, sal e pimenta a gosto.

6. Quando a cebola estiver macia, despeje o molho de extrato de tomate sobre os legumes. Deixe tudo ferver, depois desligue o fogo. Não é necessário ferver muito, apenas o suficiente para combinar os sabores.

7. Enquanto isso, prepare a polenta como você está acostumado. Para a plachia, prefiro uma polenta bem cozida, não muito mole.

8. Escolha um prato ou uma assadeira não muito funda. Coloque os filés fritos em uma camada e, por cima, despeje os legumes com o molho de extrato de tomate.

9. Polvilhe salsa fresca picada por cima. Cubra o recipiente e deixe descansar por 10-15 minutos para que os sabores se misturem.

10. Sirva a plachia de peixe quente, com polenta e, se desejar, com um copo de vinho branco seco.

Por que faço a receita com frequência

É uma receita que não requer muitos ingredientes, e o sabor é limpo e equilibrado. Sempre opto por esta opção quando tenho peixe fresco e não quero escondê-lo sob sabores complicados. A plachia também pode ser feita com peixe mais barato. É prática, não exige muito tempo, e o molho fica consistente e saboroso ao lado da polenta.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe os filés fritarem demais, senão ficam secos.
No molho, é importante ajustar o sal depois de adicionar o extrato de tomate, pois pode já estar salgado.
Se usar peixe com espinhas, tenha cuidado ao servir – os filés ajudam bastante, especialmente para crianças.
Tomates maduros dão um toque extra de sabor, mas se não tiver, pode colocar mais extrato de tomate.
Substituições

Se não tiver vinho branco, pode usar um pouco de suco de limão e um pouco mais de água. Não será exatamente igual, mas pode ser adaptado.
No lugar da salsa fresca, você pode tentar o estragão, se gostar do sabor.
Você pode usar peixe congelado, mas deve ser bem escorrido antes.
Variações

A plachia também pode ser feita com peixe inteiro, não apenas filés, mas o tempo de fritura será um pouco maior.
Você pode adicionar algumas fatias de pimentão ou um ramo de tomilho, se tiver, mas a receita básica permanece simples.
Ideias de serviço

A plachia é servida quente, diretamente do recipiente, com polenta quente.
Um vinho branco seco ou meio seco combina bem.
Você pode adicionar algumas fatias de limão para quem prefere um gosto azedinho.
Perguntas frequentes

1. Que tipo de peixe combina melhor com plachia?

Eu uso qualquer peixe de água doce: carpa, cará, tilápia ou até mesmo lucioperca. O importante é que esteja fresco e não tenha muitas espinhas pequenas.

2. Posso usar peixe congelado?

Sim, se descongelá-lo e escorrê-lo bem antes de fritar. Não terá exatamente o mesmo sabor que o peixe fresco, mas o resultado é bom.

3. Pode ser feito sem vinho branco?

Sim, pode. Você pode colocar mais água com um pouco de suco de limão ou vinagre, mas com cuidado na quantidade.

4. Se não tiver extrato de tomate, posso usar apenas tomates?

Você pode aumentar a quantidade de tomates e deixar o extrato de lado, mas o molho ficará menos encorpado e menos colorido. Para uma textura mais consistente, o extrato de tomate ajuda.

5. Quanto tempo deve descansar a plachia antes de servir?

É bom deixá-la coberta por pelo menos 10-15 minutos depois de colocar o molho sobre o peixe. Os sabores se misturam melhor, e o molho se liga.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (sem polenta):

calorias: aproximadamente 250-300 kcal
proteínas: 25-30 g
gorduras: 12-15 g (mais se usar mais óleo)
carboidratos: 6-8 g
A polenta adiciona adicionalmente dependendo da quantidade (cerca de 100 kcal/porção). Os valores são indicativos, dependendo do tipo de peixe e da quantidade exata de óleo utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

A plachia de peixe é melhor fresca, mas pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias. Deve ser bem coberta para não pegar cheiro de outros alimentos. Ao reaquecer, use fogo baixo ou o forno, para não secar o peixe. O molho engrossa um pouco depois de ficar. Não recomendo congelar, pois a textura do peixe sofre.

 Ingredientes: 4 peixes com cerca de 300g cada, 4 cebolas normais, 2 tomates, 3-4 dentes de alho, pimenta, sal, óleo, fubá, salsa fresca, água, vinho, caldo

 Tags:  prato de peixe