Pães com iogurte e gergelim

Para ser sincero, da primeira vez que tentei fazer pãezinhos com iogurte, eu me apressei e coloquei todo o iogurte de uma vez, diretamente sobre o fermento, e nada cresceu. Joguei tudo fora e comecei do zero. Desde então, mantenho minha rotina, que realmente funciona. Gosto de fazê-los quando sei que alguém vem me visitar, ou simplesmente quando estou com vontade de algo quente e fofinho no café da manhã ou para uma sopa simples. Você nem imagina como eles desaparecem rapidamente da mesa, junto com as migalhas.

Informações rápidas

Leva cerca de uma hora, se você não se mover muito devagar. Porções? Rendem cerca de 10 pãezinhos grandes ou 12 se você os fizer menores – aqui em casa não duram até o dia seguinte, juro. Não é difícil, mas você precisa ter vontade de amassar por cerca de 10 minutos. Então, digamos, nível médio para relaxado.

Ingredientes

- 300 g de iogurte (eu uso iogurte natural, não muito gordo – o iogurte deixa um pouco azedo e macio por dentro)
- 200 ml de água morna (ajuda a ativar o fermento e a dar uma textura fofa)
- 1/2 colher de chá de sal (dá sabor, não economize)
- Um pedaço de fermento fresco, do tamanho de uma noz (acho que tem cerca de 20 g, mas também dá para usar fermento seco, veja nas variações)
- Farinha quanto baste – cerca de 600-650 g, talvez até 700 se a farinha estiver mais úmida. O importante é que a massa não fique muito pegajosa.
- 1 gema de ovo (para untar os pãezinhos, para que fiquem com uma cor bonita)
- Gergelim para polvilhar por cima (não é obrigatório, mas eu gosto que fiquem um pouco crocantes)
- Óleo (para untar a assadeira e as mãos, para que a massa não grude)

Modo de preparo

1. Começo com o fermento. Coloco o fermento em um copo, desfaço com um pouco de água morna (não fervente, pois estraga tudo) e cerca de 1-2 colheres de farinha. Misturo com o dedo, para não ficar grumos, e deixo de lado por cerca de 10 minutos, em algum lugar perto do fogão (não sei por que, mas aqui sempre cresce mais rápido).

2. Misturo o iogurte em uma tigela grande com o restante da água e o sal. Misturo bem e depois despejo o fermento crescido por cima. Se não houver bolhas visíveis, deixo mais 5 minutos.

3. Coloco a farinha aos poucos. Não coloco toda a farinha de uma vez! Misturo com a mão até que se junte e não grude mais nos dedos. No começo é muito mole, mas depois de amassar por 10 minutos, fica bonito. Se sentir que está muito pegajoso, adicione um pouco de farinha, mas não exagere, para não ficar com bolotas.

4. Quando a massa estiver elástica, cubro com um pano e deixo crescer por cerca de 30 minutos em um lugar quente – não esqueça por mais tempo, pois pode crescer demais e ficar mole. Enquanto isso, preparo a assadeira, untando-a bem com óleo.

5. Depois de crescer, quebro pedaços do tamanho de um ovo maior ou até menores, dependendo do tamanho que você quer que os pãezinhos tenham. Unto as mãos com um pouco de óleo para poder moldá-los facilmente, caso contrário, grudam.

6. Coloco os pãezinhos na assadeira, com um espaço entre eles (eles ainda crescem por mais 20-30 minutos, cobertos). Se estiver muito quente na cozinha, eles podem grudar entre si, mas não tem problema, você os separa facilmente após assar.

7. Bato a gema com um garfo e unto os pãezinhos com um pincel. Polvilho gergelim o suficiente para cobri-los bem, não muito, para não cair tudo no forno.

8. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C (cima e baixo, sem ventilação). Tempo de assar: para mim leva cerca de 35 minutos, mas eu sempre olho por volta dos 30 minutos para não queimar. Devem ficar dourados, não secos – se você bater com o dedo na parte de baixo do pãezinho, ele deve soar oco, está pronto.

Por que faço essa receita com frequência

Ela me salva em qualquer situação quando não tenho vontade de sair de casa para comprar pão, ou quero algo quente rapidamente na mesa. Não tem ingredientes complicados, é quase tudo o que você tem na geladeira. O iogurte dá um gosto interessante, não é apenas "pão" e pronto. Serve para levar, para um piquenique ou para uma salada rápida. E, sinceramente, gosto de brincar com o que polvilho por cima – gergelim, cominho ou até sementes de abóbora. Além disso, o cheiro é maravilhoso em toda a casa.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

- Não se apresse com o crescimento. Se o fermento não inflou, espere. Você verá a diferença.
- Não coloque muita farinha. É tentador se estiver pegajoso, mas fica difícil de comer. Melhor deixar a massa um pouco mole e untar as mãos com óleo ao porcionar.
- Não coloque a assadeira diretamente sob a chama (se você tiver um forno antigo), pois pode queimar embaixo. Coloque uma assadeira de inox embaixo, se tiver.
- Se você não tiver gergelim, não é uma tragédia, você pode deixar sem nada por cima.

Substituições de ingredientes

- O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco – 7 g do pacotinho, faz da mesma forma, apenas o tempo de crescimento pode ser 10-15 minutos mais longo.
- Você pode substituir o iogurte por buttermilk ou kefir, se tiver em casa. Eu também fiz com o soro que sobrou do queijo, ficou muito bom.
- Você pode usar farinha integral na mistura (cerca de 30% do total), mas se colocar apenas integral, ficará muito densa e não crescerá bem.
- Para a versão sem glúten, eu tentei uma vez com farinha especial para pão (sem glúten). Não fica tão fofinha, mas serve para quem não pode consumir glúten.

Variações

- Sementes: coloque gergelim preto, sementes de abóbora ou girassol na massa ou por cima, para mudar a textura.
- Aroma: se você gosta de pão mais aromático, adicione uma pitada de alho seco ou algumas ervas secas (manjericão, orégano, o que você gosta).
- Para uma versão mais saudável, adicione uma colher de sementes de linhaça moídas ou farelo à massa.
- Pãezinhos menores, para sanduíches – basta reduzir o tempo de assar para 20-25 min.

Ideias de servir

- Ficam bons quentes, com manteiga que derrete imediatamente, ou com queijo fresco e rabanetes.
- Combina perfeitamente com sopa-creme ou caldo, basta quebrá-los e colocá-los no líquido.
- Você pode cortá-los ao meio, recheá-los com salada de berinjela ou com zacusca, vai ver como é bom.
- Para crianças, coloco na lancheira com uma fatia de queijo e alguns pepinos.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de iogurte devo usar?
O ideal seria um mais denso, natural, sem açúcar adicionado. O iogurte desnatado também serve, mas não ficará tão macio. Não use iogurte com frutas ou aromatizado, pois ficará muito doce e com gosto estranho.

2. Se eu não tiver fermento fresco, posso usar fermento seco?
Sim, claro! Um pacotinho de 7 g de fermento seco é perfeito para essa quantidade. Misture diretamente com a farinha, não precisa fazer o fermento separado, mas ainda deixe a massa crescer.

3. A massa está grudando muito nas minhas mãos. O que fazer?
Não entre em pânico. Adicione um pouco de farinha, mas não em excesso. Você pode untar as mãos com óleo – esse é o melhor truque, assim não gruda e você não adiciona farinha desnecessariamente.

4. Como sei se estão bem assadas?
Elas devem ficar douradas por cima, e quando você vira e bate na parte de baixo, devem soar ocas. Se não for assim, deixe-as mais 5 minutos, mas não as seque demais.

5. Posso congelar os pãezinhos?
Sim, eu os coloco em sacos depois que esfriam completamente. Eu os tiro na noite anterior ou os coloco diretamente no forno por alguns minutos, ficam quase como frescos.

Valores nutricionais

Não são doces, mas também não são uma bomba calórica. Um pãezinho tem cerca de 150-180 kcal, dependendo do tamanho que você faz e da quantidade de farinha que coloca. A proteína vem do iogurte e do ovo, os carboidratos da farinha. Eles são menos gordurosos do que pão com manteiga ou óleo, e o sal pode ser ajustado a gosto. Se você quiser torná-los ainda mais leves, use iogurte desnatado e reduza a gema para untar (também dá para fazer sem, só não ficam tão brilhantes). Não têm açúcar, então não têm calorias "escondidas", e se você colocar farinha integral ou sementes, aumentam as fibras. Para crianças ou se você está cuidando do colesterol, pode deixar a gema de lado.

Como armazenar e reaquecer

Eu os guardo em um saco plástico ou em um recipiente com tampa, para não secarem. Duram bem 2-3 dias, mas são melhores frescos. Se você quiser reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos no forno aquecido, não no micro-ondas, pois ficam borrachudos. Se secaram, você pode borrifar um pouco de água por cima e colocá-los no forno, assim voltam à vida. Eu gosto de cortá-los ao meio e fritá-los na frigideira, para ficarem crocantes e quentes. Depois de cerca de 4 dias, se sobrar, eu os transformo em croutons ou os uso para torradas.

É isso – simples, sem frescuras, mas com um sabor que realmente vale o esforço.

Preparamos o fermento: Em uma xícara, colocamos um pouco de água morna, um pouco de farinha e o fermento. Deixamos crescer por alguns minutos em um lugar quente. Em uma tigela, adicionamos o restante da água e o iogurte. Adicionamos sal e o fermento. Misturamos e adicionamos a farinha. Continuamos misturando com as mãos e, quando vemos que está consistente o suficiente, começamos a amassar. Eu amassei por cerca de 10 minutos, depois deixei crescer em um lugar quente por 30 minutos. Após 30 minutos, formei os pãezinhos e os coloquei em uma assadeira untada. Deixei crescer por mais 20-30 minutos. Em seguida, pincelei os pãezinhos com uma gema de ovo e polvilhei sementes de gergelim por cima. Preaquecer o forno a 180°C e colocar a assadeira no forno por 30-40 minutos. Depende de como cada forno assa. Acredito que o pão caseiro é o mais saboroso :)

 Ingredientes: 200 ml de água - 300 g de iogurte - 1/2 colher de chá de sal - fermento fresco do tamanho de uma noz - farinha a gosto - gergelim - óleo - 1 gema de ovo

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