Nozes recheadas
Comecei a fazer nozes recheadas depois de encontrar uma forma antiga de nozes na casa da minha avó. Não é nada complicado, mas exige um pouco de paciência, especialmente na modelagem e recheio. A massa é rápida de preparar e não é sensível. O recheio é denso e aromático, com bastante manteiga, cacau e nozes picadas. Gosto que a receita é flexível e sai bem todas as vezes. São os biscoitos que faço nas festas, mas também para um café com amigos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo refrigeração e montagem)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: varia conforme a forma, aproximadamente 1-2 minutos/rodada
Porções: 50-60 nozes recheadas (depende do tamanho da forma)
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos festivos (Natal ou ocasiões especiais)
Ingredientes
Para a massa:
200 g de banha
3 ovos
100 g de açúcar
7 colheres de óleo
1 pacote de amoníaco para bolos
2-3 colheres de vinagre (para apagar o amoníaco)
1 frasco de essência de rum
Raspas de uma laranja
Farinha o quanto baste (até obter uma massa adequada para modelar)
Para o recheio:
1 pacote de manteiga (250 g)
100 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de cacau
Essência de rum (a gosto)
1 colher de nozes moídas
Miolo das cascas de nozes (cascas escavadas, moídas)
Modo de preparo
1. Prepare a massa: Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar e misture por alguns minutos, até ficar homogêneo. Coloque o óleo e misture rapidamente. Apague o amoníaco com vinagre diretamente em uma xícara – você verá que faz espuma – e despeje sobre os ovos. Adicione a essência de rum e as raspas de laranja. Coloque a banha e comece a incorporar a farinha, gradualmente, misturando inicialmente com uma colher e depois amassando com as mãos, até obter uma massa fácil de modelar, nem muito dura nem muito mole.
2. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos. É mais fácil de modelar depois de refrigerada.
3. Aqueça a forma especial para nozes (de ferro fundido ou alumínio) no fogão. Quebre pedaços pequenos da massa e forme bolinhas do tamanho de uma noz grande. Coloque as bolinhas em cada espaço da forma e feche a prensa. Asse em fogo baixo-médio por 1-2 minutos de cada lado, verificando de vez em quando. As cascas devem estar douradas, mas não queimadas.
4. Retire as cascas e deixe esfriar. Se algumas cresceram demais, escave levemente com uma faca pequena, para ter espaço para o recheio. Reserve o miolo escavado, você usará no recheio.
5. Para o recheio, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar espumosa. Adicione o cacau, a essência de rum, as nozes moídas e o miolo das cascas (picado ou moído). Misture bem até ficar homogêneo.
6. Recheie metade das cascas com o creme e depois cole as outras metades, formando as "nozes". Não coloque muito recheio, apenas o suficiente para que não transborde nas bordas ao pressioná-las.
7. Coloque as nozes na geladeira por algumas horas, para que o recheio firme e a casca amoleça. Ao retirá-las, passe-as no açúcar de confeiteiro.
Por que faço a receita com frequência
Elas conservam-se muito bem por alguns dias e não mudam de sabor. São compactas e não se quebram facilmente durante o transporte ou na travessa. O sabor é equilibrado e posso recheá-las com o que tenho à mão se não tiver todos os ingredientes exatos para o recheio. São ótimas para o café, mas também as coloco na bolsa para levar.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe a massa na geladeira, é mais fácil de modelar quando está fria.
- Não encha a forma com massa, caso contrário, elas ficarão muito grandes ou não fecharão bem.
- Tente fazer as bolinhas o mais iguais possível para obter nozes uniformes.
- Escave as cascas apenas se necessário, nem todas precisam.
- Use manteiga em temperatura ambiente para um recheio mais suave.
Substituições
- Você pode substituir a banha por manteiga, mas a textura será um pouco diferente, menos quebradiça.
- A essência de rum pode ser trocada por essência de baunilha se preferir outro sabor.
- As nozes moídas podem ser deixadas de lado se você não quiser ou não tiver.
- O vinagre comum pode ser substituído por suco de limão para apagar o amoníaco.
Variações
- Para o recheio, você pode adicionar um pouco de geleia de damasco ou marmelada, se quiser um toque azedinho.
- Para a apresentação, as nozes recheadas podem ser passadas em cacau ou nozes moídas, não apenas em açúcar de confeiteiro.
Ideias de servir
- Você pode colocá-las em travessas com outros biscoitos.
- São adequadas para acompanhar café, chá ou na mesa de festas.
- Podem ser embaladas em caixas para presente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas manteiga, sem banha, na massa?
Sim, mas elas ficarão um pouco menos quebradiças. A textura ainda será boa, mas a banha dá a maciez típica dos biscoitos tradicionais.
2. Com quanto tempo de antecedência posso preparar as nozes recheadas?
Você pode fazê-las 2-3 dias antes. Elas conservam-se bem na geladeira e ficam ainda mais macias após um dia.
3. O que faço se não tiver uma forma especial para nozes?
Infelizmente, não é possível fazer as nozes recheadas sem essa forma, pois precisam da casca específica. Você pode tentar modelar pequenos discos, mas não terá o mesmo resultado.
4. Preciso escavar cada casca?
Não, apenas aquelas que incharem mais e não comportarem recheio suficiente.
5. O que posso fazer com as sobras de massa ou cascas quebradas?
Você pode moê-las e adicionar ao recheio ou usar em outros biscoitos.
Valores nutricionais
Estimativa para uma noz recheada (aproximadamente 20-25 g): 95-110 kcal, 7 g de carboidratos, 7 g de gorduras, 1-2 g de proteínas. O valor exato depende do tamanho das nozes, da quantidade de recheio e do tipo de gordura utilizada. Elas são densas em calorias, típico para biscoitos com muita gordura e açúcar.
Conservação e reaquecimento
Conservam-se muito bem na geladeira, em caixa fechada, por até uma semana. Não devem ser reaquecidas, consomem-se diretamente frias ou à temperatura ambiente. Podem ser mantidas à temperatura ambiente durante a estação fria, mas em calor excessivo o recheio pode amolecer demais. Podem ser transportadas sem problemas em caixas, se já estiverem polvilhadas com açúcar.
Ingredientes: massa 200 g de banha 3 ovos 100 g de açúcar 7 colheres de sopa de óleo 1 essência de rum 1 pacote de amoníaco 2-3 colheres de sopa de vinagre casca de laranja ralada farinha creme 1 pacote de manteiga 100 g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de cacau essência de rum 1 colher de sopa de nozes moídas o núcleo das cascas
