Sashimi de salmão

A primeira vez que experimentei esta receita foi por curiosidade, depois de encontrá-la numa revista antiga, onde Joseph Hadad falava sobre sashimi de salmão em folhas de arroz. Comprei um pacote pequeno de folhas de arroz, pois não sabia o que esperar, mas após a primeira tentativa percebi que vale a pena tê-las mais frequentemente em casa. Os rolinhos são rápidos, não fazem bagunça, não requerem cozimento e você só precisa de alguns ingredientes frescos. Fiz várias vezes, especialmente quando tinha salmão defumado à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 20 minutos

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: não requer

Porções: 2-3

Dificuldade: fácil

Tipo de receita: lanche, aperitivo ou jantar frio

Ingredientes

100 g de salmão defumado, fatiado

1 maço de cebolinhas

1 alho-poró pequeno

2 pepinos frescos

10 g de gengibre fresco

folhas de arroz (cerca de 6-8 folhas para os ingredientes acima)

15 ml de leite de coco

algumas gotas de óleo de gergelim

50 g de avelãs moídas

1 pimentão vermelho (para decoração)

molho de soja

molho Worcestershire

um pouco de pasta de wasabi

Modo de preparo

1. Lave as cebolinhas e o alho-poró. Corte ambos em tiras bem finas, como fósforos.

2. Descasque os pepinos e corte-os também em tiras finas.

3. Descasque o gengibre e pique-o finamente.

4. Misture a cebolinha, o alho-poró, os pepinos e o gengibre em uma tigela. Não adicione sal ou outros temperos nesta etapa.

5. Encha uma tigela grande com água morna, não fervente.

6. Pegue uma folha de arroz e mergulhe-a na água por alguns segundos, até ficar macia. Não deixe por muito tempo, ela se quebra facilmente.

7. Retire a folha de arroz para um prato limpo.

8. Com um pincel, unte a superfície da folha com um pouco de leite de coco, de forma uniforme.

9. Coloque uma fatia de salmão defumado em uma das bordas.

10. Sobre o salmão, coloque 1-2 colheres da mistura de legumes e gengibre.

11. Regue com um pouco de óleo de gergelim sobre os legumes.

12. Dobre as bordas laterais para dentro e, em seguida, enrole firmemente o pacote, como um charuto. Cuidado para não colocar muito recheio, a folha se quebra facilmente.

13. Repita os passos até terminar os ingredientes.

14. Coloque os rolinhos em um prato.

15. Polvilhe por cima as avelãs moídas.

16. Corte o pimentão vermelho em tiras finas e use-o para decoração.

17. Para o molho, misture o molho de soja com um pouco de molho Worcestershire e uma pequena quantidade de pasta de wasabi (a gosto).

18. Sirva os rolinhos frios, com o molho preparado ao lado.

Por que faço esta receita com frequência

O preparo é muito rápido, não suja muitas panelas e não requer fogo ou forno. Combino legumes e peixe a gosto, sem precisar de utensílios especiais. Gosto porque é uma opção fresca quando não estou com vontade de cozinhar, mas quero algo com texturas interessantes. É bom também para quando vêm amigos e quero um prato frio diferente dos clássicos bruschettas.

Dicas e variações

Dicas

A folha de arroz amolece muito rápido. Um mergulho de 4-5 segundos é suficiente.

Ao enrolar o pacote, não coloque muito recheio, caso contrário, ele se quebra.

Se você quiser rolinhos mais compactos, use duas folhas de arroz sobrepostas.

Use uma faca bem afiada se quiser cortá-los ao meio.

Substituições

Você pode substituir o salmão defumado por outro peixe defumado, atum ou truta defumada.

Para uma versão vegetariana, omita o salmão e aumente a quantidade de legumes.

O leite de coco pode ser omitido, mas adiciona um toque cremoso.

As avelãs podem ser substituídas por nozes ou amêndoas picadas.

Variações

Em vez de folhas de arroz, podem ser usadas folhas finas de massa. Nesse caso, os rolinhos são assados no forno ou cozidos no vapor.

Você pode trocar os legumes de dentro por cenoura, abacate ou rabanete, dependendo do que você tem na geladeira.

Ideias de apresentação

Coloque os rolinhos em um prato grande, com decoração de pimentão vermelho ou cebolinhas.

São adequados também para piqueniques, se você os embalar separadamente em filme plástico.

Ficam bem como aperitivo em uma refeição com pratos asiáticos ou em uma tábua de brunch fria.

Perguntas frequentes

1. Com quanto tempo de antecedência posso preparar os rolinhos?

O ideal seria fazê-los com no máximo 2 horas de antecedência. As folhas de arroz secam na geladeira após algumas horas.

2. Posso usar salmão fresco em vez de salmão defumado?

A receita foi pensada para salmão defumado, que já está cozido. Não recomendo salmão cru, a menos que você tenha um filé muito fresco, preparado especialmente para sashimi.

3. O que fazer se não encontrar folhas de arroz?

Você pode tentar com folhas finas de massa, mas nesse caso, elas precisam ser assadas no forno ou cozidas no vapor.

4. As avelãs podem ser omitidas?

Sim, você pode deixar as avelãs de lado, mas elas dão uma textura interessante. Podem ser substituídas por outras nozes ou totalmente omitidas.

5. A pasta de wasabi é obrigatória no molho?

Não é obrigatória, mas oferece um pouco de picância. Você pode omitir se não gostar.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (aproximadamente 3 rolinhos):

Calorias: 160-180 kcal

Proteínas: 8-10 g

Gorduras: 9-10 g (depende da quantidade de avelãs e peixe)

Carboidratos: 11-13 g

Valores aproximados, variam de acordo com a espessura das fatias de salmão e quantas avelãs você usa. É um lanche com proteínas e boas gorduras, não muito rico em carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos são melhores no dia em que você os faz. As folhas de arroz tendem a secar ou ficar pegajosas se você as guardar por muito tempo. Se precisar guardá-los, cubra-os com filme plástico e mantenha na geladeira, no máximo 24 horas. Não são adequados para reaquecer. É melhor fazer apenas o que você sabe que vai consumir.

 Ingredientes: 100 g de salmão defumado, 1 maço de cebolinhas, 2 pepinos frescos, 1 alho-poró pequeno, algumas gotas de óleo de gergelim, 50 g de avelãs moídas, 10 g de gengibre fresco, papel de arroz, 15 ml de leite de coco, molho de soja, molho Worcestershire, pasta de wasabi

 Tags:  sashimi