Pescoço de porco em molho de creme azedo com alcaparras
Cheguei a fazer carne de porco em molho de natas com alcaparras a partir de uma improvisação. Comecei com a ideia de um molho de mostarda, mas como não tinha mostarda em casa, adaptei com o que tinha à mão. O resultado é bastante adequado para um jantar rápido ou quando se quer algo consistente, sem muitas complicações. Os passos não são complicados e os ingredientes não são difíceis de encontrar. Muitas vezes fiz esta receita e não senti a necessidade de ajustar nada essencial.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 45 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal
Ingredientes
4 pedaços de carne de porco (as fatias devem ter uma espessura adequada)
50 ml de vinho branco
1 cebola branca, picada finamente
3-4 colheres de sopa de natas
1/2 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de alcaparras
2 dentes de alho, picados finamente
azeite (para fritar)
temperos: vegeta (ou sal), pimenta, manjericão, pimentão doce, flocos de pimenta (a gosto)
Modo de preparo
1. Começo preparando a carne. Coloco cada pedaço de carne de porco entre duas camadas de filme plástico e bato um pouco com um martelo de carne dos dois lados. Não precisa ser muito fino, apenas o suficiente para amaciar e cozinhar mais uniformemente.
2. Temperar a carne dos dois lados com vegeta (ou sal), pimenta, pimentão doce, manjericão e flocos de pimenta.
3. Em uma frigideira grande, aqueço um pouco de azeite e frite os pedaços de carne de porco dos dois lados até que fiquem levemente dourados. Não precisam ser cozidos completamente, apenas dourar um pouco na superfície. Retiro para um prato.
4. Em outra frigideira ou, se preferir, na mesma frigideira após retirar a carne, coloco novamente um pouco de azeite, adiciono a cebola picada finamente e um pouco de manjericão. Misturo em fogo médio até que a cebola comece a amolecer levemente.
5. Adiciono o vinho branco sobre a cebola. Deixo por alguns minutos até que o álcool evapore e comece a formar um molho. Em seguida, coloco os pedaços de carne de porco de volta sobre a cebola e o vinho.
6. Quando o molho começa a reduzir, adiciono um copo de água (cerca de 150 ml). Coloco o fogo baixo e deixo cozinhar lentamente, até que a carne cozinhe e o líquido reduza novamente.
7. Retiro a carne da frigideira para um prato. No molho restante, adiciono as natas e meia colher de sopa de farinha. Misturo bem para não formar grumos. Se o molho estiver muito grosso, coloco um pouco mais de água.
8. Adiciono as alcaparras e o alho picado finamente. Misturo novamente.
9. Coloco a carne de volta na frigideira, sobre o molho, e deixo em fogo baixo por mais 2-3 minutos, apenas o suficiente para que o molho se ligue à carne.
10. Desligue o fogo. Serve-se quente, com um acompanhamento de batatas (cozidas, purê ou fritas, conforme a preferência).
Por que faço esta receita com frequência
É uma opção bastante simples quando quero carne de porco com molho, sem muita preparação. Os ingredientes estão à mão e o resultado é adequado para dias normais. O molho de natas com alcaparras dá um sabor levemente azedo, diferente dos molhos comuns para carne de porco.
Dicas e variações
Dicas
Não bata a carne muito fina, caso contrário, ela ficará seca ao fritar.
Se o vinho não evaporar o suficiente, deixe a frigideira destampada em fogo médio.
Se as natas talharem, retire a frigideira do fogo e misture vigorosamente. Use natas com pelo menos 20% de gordura.
Substituições
Você pode usar lombo em vez de carne de porco, mas deve ter cuidado com os tempos de cozimento, pois seca mais facilmente.
Em vez de alcaparras, se não tiver, pode omitir sem mudar dramaticamente o sabor, mas o molho ficará mais simples.
O vinho branco pode ser substituído por um pouco de água com vinagre, se não quiser álcool.
Variações
Se quiser um molho mais cremoso, pode aumentar a quantidade de natas.
Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de mostarda ao molho, se tiver à mão.
Você pode colocar mais alho se preferir um aroma mais forte.
Ideias de apresentação
Combina bem com purê de batatas ou batatas fritas. Você pode colocar o molho também sobre arroz simples ou ao lado de legumes salteados.
Perguntas frequentes
O que posso usar em vez de vinho branco?
Se não quiser usar vinho, pode colocar água misturada com uma colher de vinagre branco ou de maçã, para um sabor levemente azedo.
As natas devem ser para cozinhar?
Idealmente, use natas com mais de 20% de gordura, para que não talhem ao ferver. Natas para chantilly não são adequadas.
Pode ser feito sem alcaparras?
Sim, as alcaparras dão um sabor específico, mas não são essenciais. Você pode omiti-las.
Quais temperos não devem faltar?
O pimentão doce e a pimenta dão sabor, enquanto o manjericão combina bem com o aroma. Vegeta ou sal, a gosto.
Posso adicionar cogumelos ao molho?
Não está na receita original, mas tecnicamente você pode, se quiser mudar um pouco a textura do molho.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma porção (sem acompanhamento) tem cerca de 400-500 kcal, dependendo da espessura da carne e da quantidade exata de natas utilizada. Proteínas: 30-35 g, gorduras: 28-35 g, carboidratos: 5-7 g (da farinha, cebola e natas). Estes são valores aproximados, dependem muito da quantidade de molho e carne que você coloca no prato.
Armazenamento e reaquecimento
O prato se conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por no máximo dois dias. Ao reaquecer, é melhor em fogo baixo, com um pouco de leite ou água adicionada ao molho. As natas podem ficar mais grossas após o armazenamento, mas isso não afeta o sabor. Reaquecer no micro-ondas pode fazer o molho separar um pouco, mas não afeta significativamente a textura. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 4 pedaços de pescoço de porco, 50 ml de vinho branco, 1 cebola branca, 3-4 colheres de sopa de nata azeda, 1/2 colher de sopa de farinha, 1 colher de chá de alcaparras, 2 dentes de alho, vegeta/pimenta/basílico/páprica doce/flocos de chili
