Iuvarlakia (almôndegas gregas)
Ingredientes: 1 cebola, 1 ovo, sal, pimenta, manteiga, um pouco de farinha, 500 gramas de carne moída, uma xícara pequena de arroz, avgolemono - 1 ovo, suco de um limão
Para preparar estas deliciosas almôndegas com molho avgolemono, começamos preparando os ingredientes necessários. Precisamos de 500 gramas de carne moída (pode ser porco, carne bovina ou uma combinação de ambos, dependendo das preferências), 100 gramas de arroz, 1 ovo, 1 cebola média, sal, pimenta, 50 gramas de manteiga e o suco de um limão. Além disso, é bom ter um mixer ou um batedor à mão para bater o ovo.
O primeiro passo na preparação das almôndegas é misturar a carne moída com o arroz, o ovo, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Usamos as mãos para combinar os ingredientes, garantindo que o arroz esteja uniformemente distribuído na mistura. Uma vez que tivermos obtido uma pasta homogênea, formamos almôndegas de tamanho igual, com cerca de 3-4 centímetros de diâmetro.
Em uma panela funda, derretemos a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicionamos a cebola finamente picada e a refogamos até que fique translúcida, tendo cuidado para não queimá-la, pois isso pode alterar o sabor do prato. Depois que a cebola amolecer, adicionamos água suficiente para cobrir as almôndegas, mas sem exagerar, pois queremos obter uma preparação mais consistente, mais parecida com um ensopado do que com uma sopa.
Quando a água começar a ferver, adicionamos cuidadosamente as almôndegas formadas, tomando cuidado para não aglomerá-las. Cobrir a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. É recomendável verificar de vez em quando para garantir que as almôndegas não grudem no fundo da panela. Após esse intervalo, pegamos uma almôndega e a cortamos ao meio para verificar se está cozida. Se o interior estiver bem cozido, podemos continuar com a preparação do molho avgolemono.
Para preparar este molho, batemos a clara do ovo em uma tigela, após o que adicionamos a gema. Continuamos a bater e começamos a adicionar lentamente o suco de limão, mexendo constantemente para evitar que o ovo coagule. Uma vez que o molho esteja bem homogenizado, retiramos a panela com as almôndegas do fogo. Com cuidado, pegamos algumas colheres de caldo da panela e despejamos gradualmente na mistura de ovos, mexendo continuamente. Este passo é essencial para "aquecer" o ovo sem cozinhá-lo.
Depois que o molho estiver pronto, despejamos sobre as almôndegas, garantindo que cada almôndega esteja uniformemente coberta. Fechamos a tampa da panela e deixamos descansar por 10 minutos. Esse tempo permite que o molho revele seus sabores e se misture perfeitamente com as almôndegas. Por fim, podemos servir este prato delicioso, polvilhado com salsa fresca picada, acompanhado de uma salada verde crocante ou um purê de batatas. Bom apetite!
