Bolo em camadas com caldo
Bolo de camadas com molho
Eu fiz este bolo a pedido insistente de uma amiga. É o tipo de sobremesa que você faz uma vez e depois todos perguntam quando você vai repetir. Não tem gosto de molho, mas um sabor discreto de caramelo e uma textura especial nas camadas, enquanto o creme de sêmola equilibra tudo. Prefiro trabalhar com camadas e creme de sêmola quando tenho um pouco mais de tempo, não é uma receita para apressados, mas é satisfatória. Se você gosta de sobremesas com camadas, vale a pena experimentar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos efetivos
Tempo de cozimento: 7-8 minutos para cada camada (4 camadas)
Porções: 16-20 pedaços, depende de como você porciona
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa para convidados ou festas
Ingredientes
Para as camadas:
- 12 colheres de sopa de óleo (uso de girassol)
- 10 colheres de sopa de molho diluído em água
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sêmola
- 500 g de farinha (cerca de meio quilo)
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de suco de limão
Para o creme de sêmola:
- 1,5 l de leite integral
- 200 g de sêmola
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 200 g de manteiga
- raspas de laranja
Recheio:
- 400 g de geleia de damasco
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misturo o óleo e o açúcar com uma colher até que o açúcar derreta. Não tenho pressa aqui, leva alguns minutos.
2. Adiciono o molho diluído e misturo.
3. Apago o bicarbonato de sódio com o suco de limão diretamente em uma colher de chá, depois despejo sobre a mistura.
4. Coloco a farinha e a sêmola, e começo a misturar até que a massa fique cada vez mais firme. Quando não consigo mais com a colher, amasso um pouco com a mão. A massa deve ser homogênea, firme, mas não pegajosa.
5. Envolvo em filme plástico ou cubro com um pano e deixo na geladeira por 30 minutos para relaxar.
6. Divido a massa em 4 partes iguais.
7. Estendo cada parte sobre papel manteiga, bem fina, dando a forma da assadeira que vou usar (uso a assadeira grande do forno).
8. Transfiro cuidadosamente cada camada, com o papel manteiga, para o fundo da assadeira, para facilitar a manobra.
9. Asso cada camada no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 7-8 minutos. É bom ficar de olho, as camadas não devem dourar muito. Quando ficam levemente douradas nas bordas, retiro e coloco sobre uma grade para esfriar. Elas são frágeis no início, então manuseio com cuidado.
10. Enquanto isso, faço o creme: coloco o leite para ferver em uma panela grande.
11. Quando o leite estiver quase fervendo, despejo a sêmola em chuva, mexendo constantemente com um batedor, para não formar grumos.
12. Misturo em fogo baixo, até engrossar e a sêmola inchar bem, leva de 5 a 10 minutos.
13. Adiciono o açúcar e misturo por mais um ou dois minutos. Reservo.
14. Coloco a manteiga cortada em cubos e as raspas de laranja. Misturo vigorosamente até incorporar tudo. Deixo o creme chegar à temperatura ambiente (cubro para não formar uma crosta).
15. Para a montagem, uso a assadeira onde assei as camadas, limpa. Coloco um novo papel manteiga na base.
16. Coloco a primeira camada, depois espalho metade do creme de sêmola, nivelando com uma espátula.
17. Coloco a segunda camada e espalho toda a geleia de damasco, em uma camada uniforme.
18. Cubro com a terceira camada, sobre a qual coloco o restante do creme de sêmola.
19. Coloco a última camada por cima.
20. Cubro tudo com outro papel manteiga e coloco um peso ou uma assadeira em cima, para pressionar o bolo uniformemente.
21. Coloco o bolo na geladeira por pelo menos 6-8 horas, de preferência durante a noite, para que as camadas amoleçam e os sabores se fixem.
22. No dia seguinte, retiro o peso, corto as bordas se necessário e porciono com uma faca bem afiada.
Por que faço esta receita com frequência
É um bolo que posso preparar com antecedência, conserva bem na geladeira e corta bonito depois de descansar. Gosto da combinação entre as camadas com leve sabor de caramelo, a geleia azedinha e o creme fino de sêmola. Serve para convidados ou como sobremesa de fim de semana.
Dicas e variações
Dicas
- Estenda as camadas diretamente sobre o papel manteiga, para facilitar a movimentação.
- As camadas são frágeis logo após saírem do forno, mas ficam mais firmes ao esfriar.
- Deixe o bolo na geladeira, caso contrário, as camadas não terão tempo de amolecer corretamente.
Substituições
- A manteiga do creme pode ser substituída por margarina, mas isso altera o sabor.
- O açúcar mascavo pode ser usado em vez do açúcar bruto.
- A geleia de damasco pode ser substituída por geleia de ameixa, se você preferir um sabor mais azedo.
Variações
- Você pode adicionar essência de baunilha ao creme, mas não é obrigatório.
- Se não tiver laranja, pode omitir as raspas ou usar limão.
Ideias para servir
- Pode ser polvilhado com açúcar, mas não é necessário.
- Para um efeito mais festivo, pode ser cortado em losangos.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de molho uso?
Uso molho clássico, não concentrado. Diluo com água para ficar líquido, não em pasta.
2. Por que as camadas ficam duras?
As camadas são firmes imediatamente após o cozimento, mas amolecem com o creme e a geleia depois que o bolo descansa algumas horas na geladeira.
3. Posso congelar o bolo?
Não recomendo congelar, pois as camadas e o creme de sêmola mudam de textura.
4. O que faço se não tiver sêmola fina?
A sêmola clássica funciona, mas precisa de alguns minutos a mais para cozinhar.
5. Quanto tempo deve ficar na geladeira?
O ideal é que fique durante a noite, no mínimo 6-8 horas para que as camadas amoleçam bem.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 20): aproximadamente 220 kcal, 8 g de gordura, 34 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Valores aproximados; variam de acordo com a geleia e a manteiga utilizadas. O bolo é substancial, cada porção é bastante consistente.
Conservação e reaquecimento
Conservo o bolo na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. As camadas ficam ainda mais macias com o tempo, mas não ficam pegajosas. Não recomendo aquecer no micro-ondas; deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Não resiste bem ao congelamento.
Ingredientes: para a massa 12 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de caldo diluído em água 4 colheres de sopa de açúcar bruto 2 colheres de sopa de semolina 1/2 kg de farinha 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de suco de limão para o creme 1,5 litros de leite doce 200 g de semolina 200 g de manteiga raspas de laranja 5 colheres de sopa de açúcar bruto 400 g de geleia de damasco
