Graffe (Donuts)
Os zeppole, o doce emblemático napolitano, são uma verdadeira delícia culinária, frequentemente encontrados nas confeitarias de Nápoles, mas especialmente populares durante o carnaval. Esta receita tradicional nos ensina como preparar essas guloseimas fofas e aromáticas, que trarão um toque de alegria às nossas mesas.
O primeiro passo é preparar os ingredientes. Em uma tigela grande, colocaremos 500 gramas de farinha de trigo, de preferência do tipo 00, que confere à massa uma textura fina. Em seguida, dissolvemos o fermento fresco, cerca de 25 gramas, em 200 ml de água morna, à qual adicionamos 50 gramas de açúcar. Essa combinação ativará o fermento, garantindo que nossa massa cresça lindamente. Uma vez que o fermento esteja completamente dissolvido, adicionamos à farinha.
Continuamos com os ovos, adicionando 2 ovos levemente batidos, junto com 1 colher de chá de essência de baunilha, 1/2 colher de chá de canela e uma pitada de sal. A raspadura de limão adicionará um toque de frescor, e a mistura se transformará em uma composição homogênea. Por fim, incorporamos 100 gramas de manteiga amolecida, que tornará a massa mais rica e saborosa.
Depois de obter uma pasta lisa, começamos a amassar a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela fique elástica e não grude mais nas mãos. Formamos uma bola, cobrimos com um pano úmido e deixamos crescer por 2 horas em um lugar quente. É essencial que a massa dobre de volume para obter zeppole fofos e arejados.
Depois que a massa cresceu, a estendemos sobre uma superfície enfarinhada com uma espessura de cerca de 1 cm. Com um copo maior, cortamos círculos, e no centro de cada círculo, usando um copo menor ou um bico, cortamos uma porção menor. Essas formas permitirão que os zeppole se encham de ar durante a fritura.
Colocamos os donuts em uma mesa enfarinhada, cobrindo-os novamente com um pano, e deixamos crescer por mais 30 minutos. Em uma frigideira funda, aquecida com óleo em fogo baixo, fritamos os donuts até que fiquem dourados e fofos, tomando cuidado para virá-los para um dourado uniforme. Assim que estiverem prontos, retiramos para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Finalmente, passamos os zeppole no açúcar granulado, que adicionará uma camada doce e brilhante. Esses zeppole, com seu centro macio e fofo, são perfeitos para serem saboreados com um café ou um chá aromático. A delícia napolitana trará um toque de carnaval a cada dia, transformando momentos simples em memórias inesquecíveis.
Ingredientes: 1 kg de farinha, 70 g de açúcar, 100 g de manteiga amolecida, 4 ovos, 300 ml de água, 25 g de fermento, 1 açúcar baunilhado, 1 colher de chá de raspas de limão, uma pitada de canela, uma pitada de sal.
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