Extrato de menta

A menta fresca nem está sempre disponível no supermercado, e eu raramente vejo essência de menta nas prateleiras. No verão passado, tive mais menta do que consegui usar, então fiz extrato em casa, direto das folhas frescas e álcool. Não é nada complicado, se você tiver paciência por duas semanas. Uso o extrato em sobremesas ou bebidas. A diferença em relação às essências comerciais é imediatamente perceptível.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 semanas
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Porções: uma garrafa de 250 ml
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: extrato caseiro, aromatização de sobremesas e bebidas

Ingredientes

- folhas frescas de menta (o quanto couber em um recipiente de vidro de 250 ml)
- 275 ml de álcool alimentar 96%
- um recipiente de vidro com tampa (250 ml)

Modo de preparo

1. Lave bem as folhas de menta. Retire os talos, mantendo apenas as folhas.
2. Seque as folhas, deixando-as secar ou secando-as com um pano limpo. Elas não devem estar molhadas quando você as colocar na garrafa.
3. Encha o recipiente de vidro o mais apertado possível com as folhas de menta. Você pode pressioná-las levemente.
4. Despeje o álcool sobre as folhas, até que estejam completamente cobertas.
5. Use uma colher ou colher de chá para pressionar levemente as folhas, a fim de eliminar bolhas de ar. O importante é que o álcool cubra tudo.
6. Feche o recipiente hermeticamente e deixe-o ao sol (ou em um local iluminado) por cerca de 2 semanas.
7. Após esse tempo, o álcool ficará verde, e as folhas desbotarão e ficarão quebradiças.
8. Coe o líquido através de uma peneira fina ou pano, para remover as folhas.
9. Coloque o extrato coado de volta na garrafa, com a tampa bem fechada. Pronto para usar.

Por que faço essa receita com frequência

Dura muito e não tem aditivos. É muito mais forte do que qualquer essência de menta disponível no mercado, e gosto de poder controlar quão concentrado ele fica. Um frasco dura um ano e não preciso comprar nada extra se tenho álcool e menta. Pode ser usado em tudo, de bolos a bebidas de inverno.

Dicas e variações

Dicas

1. As folhas devem estar secas (não molhadas) quando você as coloca para infundir, caso contrário, o álcool se dilui.
2. O recipiente deve ser de vidro, não de plástico. O sabor se conserva melhor.
3. Se as folhas não estiverem completamente cobertas com álcool, podem mofar. Verifique após um dia e complete, se necessário.
4. Para extração máxima, você pode agitar a garrafa a cada poucos dias, mas isso não é obrigatório.

Substituições

- O álcool alimentar de 96% proporciona o sabor mais puro, mas não substitua por cachaça, vodka ou outras bebidas mais fracas, pois isso diminui a concentração final. Se você só tiver álcool de 70%, o resultado será menos intenso.

Variações

- Com folhas de menta crespa ou menta-pimenta, o sabor muda ligeiramente. Você pode experimentar diferentes tipos de menta se tiver acesso a várias variedades.
- Você pode usar folhas e talos finos, se não quiser jogar nada fora, mas o extrato será um pouco mais picante.
- Para um extrato com notas mais complexas, adicione uma ou duas folhas de manjericão ou alecrim, mas não é a receita clássica.

Ideias de serviço

- 2-3 gotas em chocolate quente ou café para sabor
- adicione à massa de bolos ou coberturas
- uma gota em bebidas alcoólicas – a cachaça quente com extrato de menta fica ótima no inverno
- pode ser usado em cremes, sorvetes ou xaropes caseiros

Perguntas frequentes

Por quanto tempo posso armazenar o extrato?

Se mantido em local fresco, em garrafa fechada, dura sem problemas por um ano, às vezes mais.

Se eu não tiver álcool alimentar, posso usar outra coisa?

Você pode tentar com álcool mais fraco, mas não obterá o mesmo resultado em sabor e conservação. Não recomendo vodka, pois não extrai tão bem.

O extrato pode ser usado diretamente em sobremesas sem diluição?

Sim, mas é muito concentrado. Use apenas algumas gotas, caso contrário, o sabor de menta pode ser muito forte.

Pode ser feito também com folhas secas?

Não sairá tão intenso. Este extrato foi projetado para folhas frescas.

O que posso fazer com as folhas restantes após a filtragem?

Elas já estão desbotadas e sem gosto. Normalmente as jogo fora, não são adequadas para mais nada.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (5 ml de extrato):

Calorias: 25
Carboidratos:

Lavamos bem as folhas de hortelã após remover o caule. Colocamos as folhas para secar ou as pressionamos com uma toalha limpa, em seguida, as compactamos em um recipiente de vidro e adicionamos o álcool, pressionando com uma colher para liberar as bolhas de ar. O álcool deve cobrir completamente as folhas de hortelã. Fechamos a garrafa e a deixamos ao sol por cerca de 2 semanas, durante as quais o álcool se torna verde e as folhas ficam esbranquiçadas e quebradiças. Coamos o extrato e o armazenamos em uma garrafa hermética. Pode ser usado para aromatizar sobremesas ou bebidas (algumas gotas em aguardente quente fazem maravilhas :X :)).

1 porção significa uma garrafa de 250 ml (cerca de 25 ml são perdidos por absorção nas folhas).

 Ingredientes: folhas de hortelã frescas (quanto mais, melhor para que o extrato seja mais concentrado) 275 ml de álcool a 96% recipiente de vidro com tampa

 Tags:  extrato de menta