Charutos de repolho

Quando fiz pela primeira vez os noodles com repolho usando este método trazido de Maramureș, foi porque tinha um resto de repolho doce e um pacote de noodles caseiros recém-estendidos. Não são necessários muitos ingredientes ou técnicas complicadas, nem você precisa ficar muito tempo perto do fogão. O resultado é simples, nutritivo e muito adaptável, depende apenas de quanta paciência você tem para refogar o repolho.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-50 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço simples

Ingredientes

- 400 g de noodles frescos, caseiros
- 1 repolho doce grande (aprox. 1 kg)
- 1 colher de sopa de óleo
- sal, a gosto
- pimenta preta e vermelha, a gosto

Modo de preparo

1. O repolho deve ser cortado em tiras finas (julienne) ou picado no processador. Quanto mais fino, mais rápido e uniformemente cozinha.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo. Adicione o repolho e refogue em fogo médio. Não é necessário adicionar água, o repolho solta seu próprio suco. Mexa de vez em quando para não grudar e deixe até que fique bem macio e adquira uma leve cor dourada nas bordas. Isso pode levar de 20 a 30 minutos, dependendo de quão macio você quer que fique. Na metade do tempo de cozimento, adicione sal e pimenta a gosto. Eu costumo usar uma mistura de pimenta preta e vermelha, é uma leve diferença de sabor.

3. Paralelamente, coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando a água estiver fervendo, adicione os noodles frescos. Eles cozinham muito rapidamente, cerca de 3 minutos, apenas o suficiente para ficarem macios.

4. Escorra os noodles e despeje sobre o repolho refogado. Misture tudo delicadamente, sem esmagar os noodles.

5. Prove e adicione mais sal ou pimenta se sentir necessidade.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das soluções mais rápidas quando tenho repolho doce em casa e não sei o que fazer com ele. Os noodles caseiros e o repolho refogado combinam bem e não exigem muita atenção. Pode ser facilmente adaptado ao que você tem na geladeira e não deixa muita bagunça.

Dicas e variações

Dicas

- Não apresse o repolho em fogo alto, corre o risco de queimar no fundo e não cozinhar uniformemente.
- Se o repolho estiver mais seco, você pode colocar uma tampa por 10 minutos no início, para que cozinhe mais rápido, depois deixe sem tampa para reduzir o líquido.
- Para os noodles, os frescos são ideais, mas a receita também funciona com macarrão seco, basta ajustar o tempo de cozimento.

Substituições

- Se você não tem pimenta vermelha, use apenas pimenta preta.
- Você pode usar qualquer tipo de noodle que tiver à mão, mas os noodles largos seguram melhor o repolho.

Variações

- Às vezes, adiciono uma cebola pequena, bem picada, no início, antes do repolho, para um pouco de doçura.
- Se você quiser um toque levemente defumado, pode adicionar um pouco de bacon no início, antes do repolho, mas a receita clássica é vegetariana.
- Salsa fresca ou endro no final, para frescor.

Ideias de servir

- Serve como prato principal no almoço, mas também como acompanhamento para carne.
- Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.
- Alguns polvilham um pouco mais de pimenta por cima ao servir.

Perguntas frequentes

Que tipo de repolho você usa, fresco ou em conserva?
Apenas repolho doce, fresco. O repolho em conserva dá um sabor completamente diferente, não é para esta receita.

Posso usar noodles de compra?
Sim, mas o melhor sabor vem dos noodles caseiros, frescos. Os de compra funcionam se você não tiver tempo, apenas cozinhe-os pelo tempo indicado na embalagem, não mais.

Quanto tempo você refoga o repolho?
Geralmente 25-30 minutos, dependendo de quão fino você o cortou e quanta paciência você tem. Deve estar macio e levemente caramelizado nas bordas.

É possível fazer sem óleo?
Não recomendo, o óleo ajuda o repolho a não grudar e a ficar bem macio. Se você quiser, pode reduzir a quantidade, mas não a elimine completamente.

Precisa mesmo de pimenta vermelha?
Não. Você pode usar apenas pimenta preta. A pimenta vermelha tem um sabor ligeiramente diferente, mas não altera essencialmente o sabor final.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção tem cerca de 350-400 kcal.
Carboidratos: 60-70 g
Proteínas: 8-10 g
Gorduras: 5-7 g
O repolho é rico em fibras e vitaminas. Os valores podem variar se você usar macarrão seco ou adicionar outros ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Os noodles com repolho podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias. Eles secam facilmente, então ao reaquecer, é recomendável adicionar uma colher de água ou cozinhá-los no vapor por 2-3 minutos. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois a textura agradável se perde. Se você quiser fazer com antecedência, mantenha o repolho e os noodles separados, e misture antes de servir.