Bolo de sobremesa com creme de mascarpone e abacaxi

Em um dia em que estava com vontade de algo consistente e refrescante, fiz novamente este bolo com massa embebida, creme de abacaxi e mascarpone. Comecei com os ovos à temperatura ambiente, o abacaxi bem escorrido e a forma preparada com antecedência, para não perder tempo desnecessário entre os passos. A massa fica alta se você tiver um pouco de paciência ao bater as claras, e eu gosto do creme porque não é muito doce nem pesado, mesmo com o mascarpone.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 50-60 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos para a massa + 10 minutos para o creme
Porções: 15-20, dependendo do tamanho em que você corta o bolo
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, bolo caseiro

Ingredientes

Para a massa:
4 ovos inteiros + 4 claras
10 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de óleo
8 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1/2 colher de chá de sal

Para a calda:
500 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de essência de rum

Para o creme:
1 lata de compota de abacaxi (400 g)
4 gemas
500 ml de leite
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
uma pitada de sal
500 g de mascarpone

Para a cobertura:
100 g de chocolate
25 g de manteiga
1 colher de sopa de leite

Para a decoração:
flocos de chocolate branco

Modo de preparo

1. A massa

1.1. Separe as claras das gemas. Dos 8 ovos, use 8 claras para a massa (4 ovos inteiros + mais 4 claras); reserve as gemas, você precisará de 4 para a massa e 4 para o creme.

1.2. Bata as claras com meia colher de chá de sal até começarem a firmar. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. Se levantar as pás, o pico do merengue deve permanecer firme.

1.3. Adicione uma gema (das 4 reservadas para a massa) sobre o merengue e misture em baixa velocidade, apenas o suficiente para incorporar sem perder volume.

1.4. Adicione o óleo, misturando brevemente.

1.5. Incorpore a farinha e o cacau, peneirados juntos, em várias etapas. Use uma espátula e misture com movimentos amplos, de baixo para cima.

1.6. Prepare uma forma de aproximadamente 22x36 cm com papel manteiga, despeje a massa e nivele.

1.7. Asse a massa a 180°C, na prateleira do meio, por 35-40 minutos. Verifique com um palito – deve sair limpo.

1.8. Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire e corte horizontalmente em três camadas iguais.

2. Creme de abacaxi e mascarpone

2.1. Escorra todo o líquido da compota (reserve, você usará no creme e na calda, se desejar). Corte o abacaxi em cubos pequenos, para que se misture bem ao creme.

2.2. Em uma tigela, bata as 4 gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal, até que clareie e fique espumoso.

2.3. Despeje um pouco do suco da compota sobre as gemas e misture, para afinar a mistura. Adicione a farinha, misture bem e depois adicione todo o suco restante da compota (aproximadamente 200 ml).

2.4. Aqueça o leite separadamente, até quase ferver.

2.5. Despeje a mistura de gemas com suco e farinha sobre o leite quente, em um fio fino, mexendo vigorosamente.

2.6. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe a mistura, mexendo sempre com um batedor. Assim que começar a ferver, deixe por alguns minutos até que engrosse e apareçam bolhas grandes.

2.7. Retire do fogo, cubra o creme com filme plástico diretamente na superfície, para evitar a formação de crosta. Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando.

2.8. Após esfriar, adicione o mascarpone, uma colher de cada vez, e misture em baixa velocidade até ficar homogêneo.

2.9. Adicione o abacaxi cortado ao creme e misture delicadamente com a espátula.

3. A calda

3.1. Ferva a água com o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Desligue o fogo, adicione a essência de rum e deixe esfriar.

4. A cobertura

4.1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque junto com a manteiga e o leite em uma panelinha.

4.2. Aqueça em fogo baixo e mexa constantemente até que tudo derreta e fique homogêneo. Não ferva.

5. Montagem

5.1. Em um prato ou na forma, coloque a primeira camada de massa.

5.2. Regue cuidadosamente com a calda, usando um pincel ou colher, sem exagerar. A massa deve ficar úmida, mas não encharcada.

5.3. Espalhe metade do creme, nivele, e depois coloque a segunda camada de massa.

5.4. Regue, despeje o restante do creme, cubra com a última camada, que você também rega da mesma forma.

5.5. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, para que o creme firme e as camadas se assentem.

5.6. Espalhe a cobertura morna sobre toda a superfície do bolo. Nivele rapidamente, pois ela endurece rapidamente.

5.7. Decore com flocos de chocolate branco após a cobertura esfriar um pouco, caso contrário, eles derretem.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que a massa permaneça fofa e embebida, e o creme tem um gosto fresco de abacaxi, sem ser pesado ou excessivamente doce. O bolo se conserva bem por alguns dias na geladeira e é adequado tanto para refeições em família quanto para levar.

Dicas e variações

Dicas

– Se preferir um creme mais leve, pode reduzir a quantidade de farinha.
– As claras devem ser batidas bem firmes, caso contrário, a massa não crescerá como deve.
– Se você se preocupa com a aparência, corte a massa com cuidado para não esfarelar.
– Para a cobertura, use chocolate de qualidade; a textura será mais suave.

Substituições

– Se não tiver mascarpone, pode tentar com cream cheese simples, mas o sabor não será idêntico.
– Você também pode usar compota de abacaxi em rodelas, mas deve estar bem escorrida e cortada em pedaços pequenos.
– A essência de rum pode ser trocada por baunilha ou limão, conforme preferências.

Variações

– Você pode usar menos calda se quiser um bolo menos úmido.
– Para o creme, o abacaxi pode ser substituído por pêssegos em compota, mas o sabor será diferente.
– Se quiser uma massa mais escura, aumente um pouco a quantidade de cacau e reduza a farinha.

Ideias de servir

– O bolo é bom frio, direto da geladeira.
– Pode ser cortado em porções pequenas, pois é bastante consistente.
– Para a apresentação, pode ser decorado também com frutas frescas ou um pouco de abacaxi por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar abacaxi fresco em vez de compota?
Sim, mas você terá que cozinhá-lo um pouco e adoçá-lo, caso contrário, ficará muito duro e azedo.

2. É necessário fermento em pó na massa?
Não, se as claras forem bem batidas. Eu nunca coloco fermento nesta massa.

3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
3-4 dias, bem coberto. A massa se mantém macia devido à calda.

4. Posso colocar outra cobertura?
Você pode colocar cobertura de cacau com água, mas com manteiga e chocolate a textura fica mais suave.

5. É adequado para ser congelado?
Não recomendo, a textura do creme com mascarpone e a massa embebida não serão as mesmas após descongelar.

Valores nutricionais

Valores estimados para uma porção (de 18 porções): aproximadamente 280-320 kcal, 6 g de proteínas, 18 g de gorduras, 28 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de mascarpone, da quantidade de cobertura e do modo de corte. É um bolo consistente, com bastante açúcar e gordura, mas não excessivo para uma porção média.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, onde dura bem por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, o bolo deve ser servido frio. Se você quiser transportá-lo, coloque em uma caixa com tampa. Se a massa ficar muito tempo na calda, ela ficará mole demais. É melhor montá-lo algumas horas antes de servir.

 Ingredientes: Para a base: 4 ovos + 4 claras 10 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de óleo 8 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de cacau 1/2 colher de chá de sal Para a calda: 500 ml de água 1 colher de sopa de essência de rum 3 colheres de sopa de açúcar Para o creme: 1 lata de compota de abacaxi (400 g) 4 gemas 500 ml de leite 6 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 pitada de sal 500 g de mascarpone Para a cobertura: 100 g de chocolate 25 g de manteiga 1 colher de sopa de leite Para decorar: flocos de chocolate branco

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