Filé de frango com purê gratinado
Às vezes, realmente não sei o que cozinhar quando me canso dos mesmos pratos. Eu tinha um pedaço de peito de frango e queria fazer algo mais especial, não apenas frango frito ou cozido. A ideia do purê gratinado me pareceu simples, mas definitivamente mais saborosa do que a versão clássica, e a combinação com um pouco de queijo e bacon por cima resolveu minha refeição sem muito esforço.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 15-20 minutos de preparo + 40-45 minutos de assar
Tempo de preparo: 15-20 minutos, mais a marinada durante a noite
Tempo de cozimento/assado: 25 minutos para o frango + 15-20 minutos de gratinagem
Porções: 2
Dificuldade: fácil a média (é preciso um pouco de paciência para a marinada)
Tipo de receita: prato principal, bom para almoço ou jantar
Ingredientes
Para o frango e marinada:
1 peito de frango (sem osso)
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de vinho
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de salsa seca
uma pitada de manjericão seco
sal, pimenta (a gosto)
1 dente de alho
Para o purê:
4 batatas médias
sal
manteiga (cerca de 1-2 colheres de chá)
um pouco de leite (só o suficiente para deixar o purê cremoso)
Para gratinar:
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 fatias de bacon
Modo de preparo
1. Prepare a marinada para o frango.
Lave o peito de frango e seque-o com um papel toalha. Em uma tigela, misture o óleo, o vinho, a páprica, a salsa, o manjericão, sal, pimenta e o alho cortado em fatias finas. Coloque o frango nessa mistura e cubra bem. Leve a tigela à geladeira por pelo menos algumas horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se infiltrem bem.
2. Asse o frango.
No dia seguinte (ou depois de deixá-lo marinar o máximo que puder), retire o frango da geladeira. Rasgue um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para embrulhar a carne. Coloque o frango sobre o papel e embrulhe-o bem. Coloque em uma assadeira e asse no forno a uma temperatura média (180°C, se você tiver um forno com termostato) por 25 minutos.
3. Faça o purê.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as para cozinhar em água fria. Adicione sal assim que a água começar a ferver. Quando estiverem bem cozidas, escorra a água, adicione manteiga e um pouco de leite e, em seguida, amasse até obter um purê cremoso. Prove e adicione mais sal, se necessário.
4. Monte e gratine.
Unte com um pouco de óleo uma pequena assadeira resistente ao calor (de vidro ou cerâmica). Coloque o purê e alise-o. Retire o frango do papel manteiga e coloque-o sobre o purê, pressionando levemente. Corte o bacon em pedaços pequenos e espalhe ao redor do frango. Polvilhe o queijo ralado por cima.
5. Gratinação final.
Coloque o recipiente no forno, desta vez em uma temperatura um pouco mais alta (200°C), por 15-20 minutos, apenas o suficiente para dourar bem por cima. O queijo deve formar uma crosta levemente dourada, mas sem secar o purê.
6. Sirva imediatamente.
Retire o recipiente quando tudo estiver dourado e o queijo derretido. Coma enquanto está quente.
Por que faço essa receita com frequência
É fácil de preparar, com ingredientes à mão. A marinada para o frango muda o sabor clássico, e o purê gratinado com queijo e bacon é substancial e funciona bem em uma única assadeira. É ideal quando quero algo mais substancial do que frango frito, mas sem complicações.
Dicas e variações
Dicas
Se tiver tempo, deixe o frango marinar durante a noite para um sabor melhor.
Não exagere no leite no purê, ou ficará muito líquido e não vai gratinar bem.
Use queijo com sabor mais intenso se quiser uma crosta mais aromática.
Substituições
Você pode usar peito de peru em vez de frango.
O vinho na marinada pode ser omitido se você não tiver ou não quiser usar álcool.
O bacon pode ser substituído por pancetta ou pode ser totalmente removido para uma versão sem carne defumada.
Variações
Você pode adicionar alguns talos de cebolinha picada ao purê antes de gratinar para um sabor extra.
Se quiser, adicione uma fina camada de queijo feta sobre o purê antes de colocar o frango, para um sabor diferente.
O queijo ralado pode ser misturado diretamente no purê se você quiser que fique mais "filante".
Ideias para servir
A refeição é bastante completa, mas você pode adicionar uma salada simples de tomates ou pepinos ao lado.
Para um toque de frescor, regue tudo com um pouco de limão no final, se gostar da combinação.
Funciona bem como refeição para o almoço, mas também para o jantar, se você quiser algo quente e rápido.
Perguntas frequentes
1. Posso usar peito de frango já cortado em fatias finas?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento no forno em alguns minutos, para não secar.
2. Posso marinar o frango por menos tempo, se não tiver tempo?
Sim, mas ele ficará menos saboroso. O mínimo de 1 hora é útil se você não tiver tempo para deixá-lo marinar durante a noite.
3. O que faço se não tiver uma assadeira de vidro?
Qualquer assadeira pequena resistente ao calor (cerâmica ou metal) funcionará, desde que não seja muito grande em relação à quantidade de purê.
4. Posso usar batatas-doces para o purê?
Você pode, mas o sabor final será diferente, mais doce. Não é exatamente o mesmo resultado, mas funciona.
5. Se não tiver queijo, posso usar outro tipo de queijo?
Sim, pode-se usar queijo duro que derrete (edam, gouda, mozzarella dura), mas não queijos macios que derretem demais.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção: 400-500 kcal, 35-40g de proteínas, 18-20g de gorduras, 30-35g de carboidratos.
A maioria das calorias vem do frango, purê, queijo e bacon.
Equilibrado entre proteínas e carboidratos. O bacon e o queijo aumentam as gorduras, mas você pode ajustar facilmente as quantidades.
Armazenamento e reaquecimento
É melhor comer o prato fresco, enquanto está quente.
Se sobrar, você pode armazenar na geladeira por 1 dia, coberto. Ao reaquecer, coloque o recipiente no forno por alguns minutos ou no micro-ondas, mas o purê ficará um pouco mais denso.
Não recomendo congelar, pois a textura do purê e da carne muda.
Ingredientes: Para marinar o frango: 1 filé de frango, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de vinho, sal, pimenta, 1 colher de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de salsa seca, uma pitada de manjericão seco, 1 dente de alho. Para o purê: 4 batatas médias, sal, manteiga, um pouco de leite, 2 colheres de sopa de queijo ralado, 2 fatias de presunto.
