Bolo de sobremesa com creme de café
No Natal, eu queria um bolo de café que tivesse um sabor intenso de café preto, e não o clássico Nescafé. Tinha a receita da Paula salva há algum tempo e fiz algumas adaptações, especialmente no creme, onde adicionei creme de leite para ficar mais leve. A massa não é complicada, e o creme de café tem exatamente a consistência que eu procurava. Já fiz várias vezes, especialmente quando quero algo que corte bem na hora de servir e que mantenha sua textura na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (mais resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos para a massa
Porções: 20-24 fatias (forma 25 x 35 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para festas ou ocasiões especiais
Ingredientes
Massa:
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de café moído (para sabor intenso)
2 colheres de sopa rasas de cacau
Calda:
200 ml de água
1 colher de sopa de mel
Creme:
4 gemas
200 g de açúcar
100 ml de café espresso (recém-preparado)
250 g de manteiga (82% de gordura, em temperatura ambiente)
200-250 g de creme de leite adoçado
Decoração:
100 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
1. Preparando a massa
Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em neve firme. Adicione gradualmente o açúcar, batendo constantemente e alternando com a água. Você obterá um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas misturadas com o óleo e bata rapidamente. Por fim, incorpore com uma espátula a farinha peneirada com o cacau e o café, fazendo movimentos suaves para não perder o ar. Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga (25x35 cm). Asse em forno pré-aquecido a 175-180°C por 25-30 minutos. Verifique a massa com um palito – se sair limpo, está pronta. Deixe esfriar completamente.
2. A calda
Misture a água com o mel até dissolver. Reserve a calda em temperatura ambiente, pois será utilizada na montagem.
3. O creme de café
Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem claras. Adicione duas colheres do café quente, misture rapidamente e transfira a mistura para um recipiente em banho-maria ou diretamente em fogo baixo, se tiver um recipiente grosso. Adicione o restante do café e mexa continuamente até engrossar como um pudim. Se formar espuma no início, não se preocupe, ela se estabiliza após alguns minutos. Quando o creme engrossar, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Incorpore gradualmente o creme de café resfriado, batendo a cada adição.
4. O creme para a camada final
Bata o creme de leite até ficar firme. Reserve um quarto do creme de café preparado anteriormente e misture-o com o creme batido, até obter um creme leve, ideal para a camada final.
5. Montagem
Corte a massa completamente fria em duas partes iguais. Coloque a primeira parte em um prato e umedeça-a com metade da calda. Espalhe três quartos do creme de café sobre a primeira massa. Coloque a segunda massa por cima e umedeça-a com o restante da calda. Espalhe o creme leve de creme de leite e café por cima. Rale o chocolate meio amargo sobre a camada final. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
Para cortar, use uma faca afiada passada por água quente e seca após cada corte.
Por que eu faço essa receita frequentemente
É um bolo que se mantém bem na geladeira e não tem gosto de Nescafé, mas de café de verdade. Gosto que tem três camadas diferentes e pode ser facilmente porcionado em eventos ou quando tenho visitas.
Dicas e variações
Dicas
A massa fica mais arejada se você não bater excessivamente após adicionar a farinha.
Certifique-se de que o creme de gemas com café esteja bem frio antes de misturá-lo com a manteiga, caso contrário, pode talhar.
Use café recém-preparado (espresso ou coado) para um sabor mais intenso.
Se quiser cortar o bolo sem que a camada de creme grude na faca, aqueça a lâmina em água quente.
Substituições
Você pode usar manteiga com no mínimo 80% de gordura, mas não margarina ou cremes vegetais.
Se não tiver creme de leite adoçado, pode bater nata para chantilly e adicionar açúcar a gosto.
O mel da calda pode ser substituído por açúcar comum.
Variações
Você pode adicionar um pouco de rum ou essência de baunilha na calda, se quiser um sabor ligeiramente diferente.
Para um sabor mais intenso, você pode dobrar a quantidade de café no creme (adaptando à textura final).
Na decoração, você pode polvilhar cacau ou raspas de chocolate branco, não apenas chocolate ralado.
Ideias para servir
Sirva gelado, diretamente da geladeira.
Para um aspecto mais festivo, você pode colocar algumas grãos de café por cima ou alguns pingos de café líquido.
Perguntas frequentes
1. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar – o creme com manteiga e creme de leite não mantém a textura após descongelar.
2. Posso usar café solúvel em vez de espresso?
Você pode usar café solúvel apenas se não tiver outra alternativa, mas o sabor não será tão forte. Recomendo café recém-preparado.
3. A massa pode ser feita um dia antes?
Sim, a massa pode ser assada um dia antes e mantida na geladeira, embrulhada em filme plástico.
4. Posso substituir o mel da calda por outra coisa?
Sim, por açúcar ou calda simples.
5. Posso colocar creme entre as camadas e por cima, sem a camada de creme de leite?
Você pode colocar todo o creme de café entre as camadas e por cima, se preferir um sabor mais intenso de café e menos espuma.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (em 20 porções):
Calorias: aproximadamente 280 kcal
Carboidratos: 23 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 19 g
Os valores são aproximados, dependendo do tamanho da porção e do tipo de manteiga/creme de leite utilizado. O bolo tem um alto teor de gordura e açúcar, típico de sobremesas com creme.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não precisa ser reaquecido. Se quiser servi-lo mais macio, retire-o 10-15 minutos antes de servir. Não recomendo congelar.
Esta é a versão que faço quando quero um bolo com sabor intenso de café e camadas equilibradas. Se você quer impressionar em uma refeição ou ter um bom bolo para servir um dia antes, funciona toda vez.
Ingredientes: Base: 6 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de óleo 1 pitada de sal 6 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de café 2 colheres de sopa de cacau ralado Xarope 200 ml de água 1 colher de sopa de mel Creme 4 gemas 200 g de açúcar 100 ml de café espresso 250 g de manteiga 82% de gordura (à temperatura ambiente) 200-250 g de creme líquido adoçado Para decorar 100 g de chocolate amargo
