Sushi

A primeira vez que fiz sushi em casa, trabalhei junto com meu marido – ele cuidou da maior parte, eu ajudei com os detalhes e todos os preparativos. Não tinha muita experiência, mas o resultado foi muito bom e conseguimos fazer mais facilmente do que pensávamos. Mantivemos as coisas simples e seguimos os passos o mais exatamente possível.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação efetiva: 1 hora e 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos (arroz + gengibre)
Porções: 4-5
Dificuldade: média (exige um pouco de paciência ao enrolar)
Tipo de receita: sushi caseiro, adequado para uma refeição em família ou com amigos

Ingredientes

5 folhas de alga Nori seca
400 g de arroz para sushi (grão redondo)
3-4 colheres de sopa de vinagre para sushi (usei a versão com açúcar já incluído)
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 4-5 cm)
1 pepino médio, fresco
metade de uma cenoura
4 bastões de surimi
1 fatia de abacaxi fresco
75 g de salmão defumado
6 camarões cozidos
4-5 colheres de sopa de sal
5 colheres de sopa de vinagre (para preparar o gengibre)
s molho de soja para servir

Modo de preparo

1. Preparação do gengibre
Descasque a casca do gengibre e corte-o em fatias finas, depois em palitos o mais finos possível. Coloque os palitos em uma tigela e despeje água fria o suficiente para cobri-los. Adicione 5 colheres de sopa de sal e misture até dissolver. Deixe o gengibre de molho na salmoura por pelo menos uma hora – se você tiver tempo, pode deixar até de um dia para o outro para um sabor mais equilibrado.
Depois de deixar de molho no sal, lave bem o gengibre em água fria para remover o sal. Em seguida, coloque-o para ferver com 5 colheres de sopa de vinagre por 20 minutos. Se você não estiver com pressa, pode cozinhar o gengibre apenas em água e deixá-lo em vinagre na geladeira durante a noite – isso muda o sabor, mas também a consistência.
2. Preparação do arroz para sushi
Lave o arroz em várias águas frias até que a água fique clara. Coloque o arroz em uma panela. Use a proporção de 1 parte de arroz para 1,5 partes de água (por exemplo, para uma xícara de arroz, use uma xícara e meia de água). Cozinhe o arroz.
Quando a água começar a ferver, deixe o arroz cozinhar em fogo alto por um minuto, depois reduza o fogo ao mínimo, coloque a tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Não mexa durante o cozimento.
Após os 15 minutos, despeje o arroz em uma assadeira, sem retirar a camada grudada no fundo da panela. Espalhe o arroz com uma colher e, em seguida, adicione o vinagre para sushi. Misture delicadamente com uma espátula ou colher para distribuir o vinagre uniformemente.
3. Preparação dos ingredientes para o recheio
Corte o pepino, a cenoura e o abacaxi em palitos finos. A cenoura deve ser cortada mais fina que o pepino e o abacaxi, para não se destacar demais na textura.
O salmão deve ser cortado em tiras finas, adequadas para enrolar. Os camarões devem estar já cozidos e descascados.
4. Montagem do sushi
Na esteira de bambu (ou, se você não tiver, em um pedaço de filme plástico), coloque uma folha de Nori com o lado brilhante para baixo. Pegue 2-3 colheres de sopa de arroz e espalhe sobre 2/3 da superfície das algas, deixando um espaço livre de cerca de 2 cm em uma das extremidades. O arroz gruda, então mantenha uma tigela pequena com água fria ao seu lado e umedeça frequentemente seus dedos para trabalhar mais facilmente.
Na borda com o arroz, coloque 3 camarões, depois dois palitos de pepino e um pouco de gengibre. Você pode variar o recheio a gosto: por exemplo, pode colocar salmão, pepino, cenoura e gengibre ou surimi, pepino e abacaxi.
Use a esteira para enrolar o sushi. Segure a esteira e a folha de Nori, comece a enrolar firmemente, pressionando levemente no início para que os ingredientes fiquem no lugar. Continue enrolando até chegar ao final. O extremo deixado livre de arroz deve ser levemente umedecido com água para grudar no final.
Corte o rolo de sushi com uma faca muito afiada e umedecida, em pedaços adequados (geralmente 6-8 de um rolo, dependendo da preferência).
Repita para cada folha de Nori e os ingredientes restantes.
Sirva os rolos com molho de soja ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

O sushi feito em casa me dá liberdade nas combinações e gosto de ver exatamente quais ingredientes coloco. É mais econômico do que no restaurante, você pode usar sobras de vegetais ou peixe da geladeira e cada um pode escolher sua combinação favorita na mesa.

Dicas e variações

Dicas

Não force o arroz – se grudar muito, umedeça os dedos com mais frequência.
Não encha demais o sushi, caso contrário será difícil de enrolar.
Use uma faca muito afiada, umedecida a cada corte.
Se você não tiver uma esteira de bambu, pode usar filme plástico, mas não obterá rolos tão compactos.

Substituições

O salmão defumado pode ser substituído por atum enlatado ou qualquer outro peixe cozido.
O surimi pode ser substituído por caranguejo cozido ou pequenos pedaços de camarão.
Se você não tiver vinagre para sushi com açúcar, adicione uma colher de chá de açúcar ao vinagre comum.
A cenoura e o abacaxi podem ser eliminados ou substituídos por pimentão ou abacate, dependendo do que você tiver à mão.

Variações

Você também pode tentar versões vegetarianas apenas com vegetais.
Você pode colocar sementes de gergelim em cima do arroz antes de enrolar para uma textura diferente.
A mistura de recheio também pode incluir outros vegetais: aspargos, rabanetes, etc.

Ideias para servir

O sushi é servido frio, com molho de soja simples. Também combina com um pouco de wasabi ou gengibre em conserva (preparado de acordo com o método acima).
Pode ser colocado em uma travessa para uma refeição compartilhada ou como petisco em uma festa.

Perguntas frequentes

1. Posso usar arroz comum para sushi?
O ideal é o arroz de grão redondo especial para sushi, que fica pegajoso e tem a textura certa. Com arroz comum, você não obterá o mesmo resultado, mas pode tentar se não tiver outra opção.
2. O que fazer se os rolos se descolarem na ponta?
Geralmente, a ponta sem arroz deve ser levemente umedecida com água para aderir bem à folha de Nori. Se ainda se descolar, pressione levemente e deixe o rolo descansar por alguns minutos antes de cortá-lo.
3. Posso preparar os ingredientes com antecedência?
O arroz para sushi deve ser usado fresco, mas os recheios (vegetais, peixe, gengibre) podem ser preparados algumas horas antes e mantidos na geladeira.
4. Preciso usar necessariamente camarões?
Não é obrigatório, você pode usar apenas vegetais, surimi ou salmão, de acordo com a preferência e o que tiver à mão.
5. Posso omitir o gengibre em conserva?
Sim, você pode não colocá-lo se não gostar do sabor ou não tiver tempo para prepará-lo, o sushi ainda ficará bom.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 1/5 da receita): cerca de 320 kcal, 7-8 g de proteínas (mais se você usar mais peixe), 65 g de carboidratos, 1,5 g de gordura. Os valores podem variar dependendo dos ingredientes usados para o recheio e da quantidade de peixe ou frutos do mar. O molho de soja não está incluído no cálculo.

Armazenamento e reaquecimento

O sushi geralmente é consumido fresco, no dia do preparo. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira coberto com filme plástico, mas a textura do arroz sofrerá e a folha de Nori ficará mole. Não recomendo reaquecer. Consuma as sobras em até 24 horas.

Começamos preparando o gengibre da seguinte forma: descascamos, cortamos em fatias finas e depois cortamos as fatias em palitos o mais finos possível. Colocamos um pouco de água apenas para cobri-lo e as 5 colheres de sal, misturamos até o sal se dissolver e deixamos de lado por pelo menos uma hora (o ideal seria deixar de um dia para o outro, eu não tive esse tempo). Lavamos bem todo o sal e colocamos para cozinhar por 20 minutos com as 5 colheres de vinagre (se você tiver mais tempo, cozinhe o gengibre em água simples e depois de cozido, deixe-o em vinagre de um dia para o outro). Ao mesmo tempo, podemos preparar o arroz: lavamos bem e colocamos em uma panela com água, para cada medida de arroz, uma medida e meia de água (minha medida foi uma xícara). Colocamos no fogo e quando começar a ferver, deixamos por um minuto em fogo alto, depois reduzimos o fogo, cobrimos com uma tampa e deixamos cozinhar por 15 minutos. Não mexa no arroz enquanto estiver no fogo. Após os 15 minutos, despejamos o arroz em uma bandeja, tomando cuidado para não raspar o fundo da panela (ficará uma camada de arroz grudada no fundo da panela que não usaremos), espalhamos com uma colher e adicionamos o vinagre para sushi, depois misturamos bem. O pepino, a cenoura e o abacaxi são cortados em palitos finos (a cenoura mais fina que o pepino e o abacaxi) e o salmão em pedaços. Começamos a montagem assim: em um tapete de bambu usado para enrolar sushi, estendemos uma folha de Nori, depois 2-3 colheres de arroz que pressionamos e espalhamos com os dedos, de forma a formar uma camada nem muito fina nem muito grossa de arroz, deixando uma das bordas das algas, cerca de 2 centímetros sem arroz. O arroz sendo muito pegajoso, precisaremos de uma tigela com água ao lado para molhar os dedos de vez em quando. Na borda da alga que tem arroz, não a que ficará sem, dispomos 3 camarões, depois 2 palitos de pepino e um pouco de gengibre. Pegamos o tapete e a alga ao mesmo tempo e começamos a enrolar, pressionando no início com os dedos os ingredientes do interior para que não se movam, depois continuamos a enrolar até o final, ajudando-nos com o tapete e apertando levemente ao longo do rolo de sushi. Quando chegarmos ao final da alga, a que não tem arroz, umedecemos um pouco com água e terminamos de enrolar. Os ingredientes do interior podem ser combinados a gosto. Eu usei salmão, pepino, cenoura e gengibre ou surimi, pepino e abacaxi. Serve-se com molho de soja.

 Ingredientes: 5 folhas de alga Nori seca, 400g de arroz para sushi (grão redondo), 3-4 colheres de sopa de vinagre para sushi (já contém açúcar), 1 pedaço de gengibre fresco de cerca de 4-5 cm, 1 pepino médio fresco, metade de uma cenoura, 4 palitos de surimi, 1 fatia de abacaxi fresco, 75g de salmão defumado, 6 camarões cozidos, 4-5 colheres de sopa de sal, 5 colheres de sopa de vinagre, molho de soja.

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