Prato de pepinos em conserva com carne de porco
Lembrei-me deste prato simples num dia em que me sobraram alguns pepinos em conserva na geladeira e um bom pedaço de carne de porco. A lembrança do sabor agridoce, com carne macia e um molho consistente, vem da infância, mas faço a receita bem raramente, especialmente porque não é algo que se vê toda semana nas mesas. Desta vez, quis seguir os passos e anotar claramente como fiz, para quem quiser tentar em casa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato tradicional romeno, prato principal
Ingredientes
- 500-600 g de carne de porco, cortada em cubos
- 6-7 pepinos em conserva
- 3 cebolas médias, cortadas em fatias
- 70 g de pimentão, picado
- 150 ml de suco de tomate
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2-3 talos de cebola verde
- 4-5 colheres de sopa de óleo
- sal, pimenta, folhas de louro, tomilho
- água, o quanto for necessário
- salsa fresca, para finalizar
Modo de preparo
1. Corte a carne de porco em cubos de tamanho adequado, não muito pequenos, para que permaneçam suculentos. Polvilhe sal, pimenta e um pouco de tomilho seco sobre a carne. Misture bem para que os temperos fiquem bem distribuídos.
2. Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Coloque a carne e deixe por alguns minutos de cada lado, até dourar levemente. Não deixe fritar demais; apenas o suficiente para ganhar um pouco de cor.
3. Em uma panela grande, refogue a cebola em 1-2 colheres de sopa de óleo em fogo baixo, até começar a amolecer. Adicione o pimentão picado. Misture e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos.
4. Adicione os pedaços de carne à panela com a cebola e o pimentão. Despeje um pouco de água, suficiente para cobrir a carne pela metade. Coloque algumas folhas de louro e, se necessário, um pouco mais de sal e pimenta. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo a médio, até a carne estar quase cozida (aproximadamente 40-50 minutos; verifique de vez em quando e adicione água se diminuir muito).
5. Enquanto isso, corte os pepinos em conserva em rodelas mais grossas. Se forem muito salgados ou azedos, você pode provar e enxaguá-los um pouco, mas normalmente os pepinos em conserva combinam bem direto.
6. Quando a carne estiver quase pronta, adicione os pepinos à panela. Coloque também o suco de tomate. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10-15 minutos, para que os sabores se integrem.
7. Dissolva o amido de milho em aproximadamente 150 ml de água fria (cerca de um copo). Quando o molho na panela começar a reduzir e engrossar, despeje lentamente a mistura de amido, mexendo continuamente. Deixe o prato no fogo por mais 2-3 minutos, para que o molho engrosse, mas tenha cuidado para que não grude.
8. No final, desligue o fogo e polvilhe a cebola verde em rodelas e a salsa picada. Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário.
Por que faço a receita com frequência
Quando tenho tempo para um prato cozinhado com calma, esta receita realmente vale a pena. É consistente, nutritiva, conserva bem na geladeira por alguns dias e utiliza ingredientes simples. O sabor do pepino em conserva e a carne macia têm algo especial. É uma boa opção quando não se sabe o que fazer com os pepinos que sobraram.
Dicas e variações
Dicas
- Se você tiver pepinos em conserva mais firmes, corte-os um pouco mais finos, para que cozinhem mais rápido.
- Não deixe a carne fritar demais no início, apenas para dourar.
- Adicione água durante o cozimento se perceber que está secando muito e a carne ainda não está macia.
Substituições
- A carne de porco pode ser substituída por outra carne magra de porco, ou até mesmo por frango, mas o sabor será diferente.
- O pimentão não é obrigatório, mas adiciona sabor. Você pode usar pimentão vermelho ou pimentão kapia.
- O amido de milho pode ser substituído por farinha dissolvida em água fria, se você não tiver amido à mão.
Variações
- Em vez de suco de tomate, você pode usar molho de tomate diluído em água ou tomates em conserva ralados.
- Se você quiser um prato mais azedo, pode adicionar um pouco do líquido dos pepinos no final, a gosto.
- Para um toque diferente, adicione um pouco de endro fresco no final, se gostar.
Ideias de serviço
Costumo servir este prato simples com pão fresco. Também combina bem com uma salada de pimentões assados com um pouco de alho, se você quiser algo mais especial ao lado. É adequado como prato principal no almoço ou no jantar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a carne deve cozinhar para ficar macia?
Normalmente, 40-50 minutos em fogo baixo a médio são suficientes para cubos de carne de porco. Se for de um porco mais velho ou se os pedaços forem maiores, pode levar mais tempo.
Posso usar outro tipo de pepinos em conserva?
Sim, mas os de barril, mais firmes e menos ácidos, combinam melhor. Se você tiver pepinos muito salgados ou azedos, prove e enxágue um pouco antes.
Posso congelar este prato?
Não recomendo, pois o amido e os pepinos mudam de textura ao descongelar, e o molho pode se separar.
Preciso usar amido de milho ou posso colocar farinha?
A farinha também funciona, mas deve ser dissolvida em água fria e adicionada aos poucos, para não formar grumos.
Posso fazer a receita sem carne?
Sim, mas o perfil da receita mudará. Você pode obter uma versão vegetariana com mais legumes e, eventualmente, adicionar batata.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem aproximadamente 400-500 kcal, das quais:
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 20-25 g
Carboidratos: 25-30 g
Os valores variam de acordo com o tipo de carne e a quantidade de óleo utilizada. O prato é bastante nutritivo e tem um bom aporte de proteínas. Os pepinos em conserva têm poucas calorias, e o amido apenas engrossa o molho, não adicionando muitos carboidratos.
Conservação e reaquecimento
O prato de pepinos em conserva com carne de porco conserva-se bem na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo e, se necessário, adicione um pouco de água, pois o molho pode engrossar na geladeira. Não recomendo congelar, pois a textura dos pepinos e do molho não se conserva bem.
Ingredientes: 500-600 g de carne de porco, 6-7 pepinos em conserva, 3 cebolas médias, fatiadas, 150 ml de suco de tomate, 70 g de pimentão picado finamente, sal, pimenta, folhas de louro, tomilho, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2-3 talos de cebola verde, salsa fresca, 4-5 colheres de sopa de óleo, água
