Caracóis com nozes
Fiz caracóis com nozes várias vezes, especialmente quando preciso de algo consistente para o café da manhã ou quando tenho sobras de nozes que quero usar. Se você tiver os ingredientes prontos e um pouco de paciência para a fermentação, tudo vai bastante rápido. A massa fica macia e o recheio permanece denso e aromático. Gosto de como é fácil trabalhar com a massa, especialmente se você tem experiência com massas de pão doce ou rolos doces.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo a fermentação da massa)
Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem fermentação e assar)
Tempo de assar: 25-30 minutos, dependendo do forno
Porções: 12-14 caracóis, dependendo do tamanho que você cortar
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa com nozes, rolos doces caseiros, adequados para café da manhã ou lanche
Ingredientes
Para a massa:
500 g de farinha
1 pacote de fermento seco (geralmente 7 g)
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga amolecida
100 g de iogurte
1 ovo
Raspas de limão
Água morna (o quanto a massa precisar, não há quantidade exata)
Para o recheio:
300 g de nozes moídas
100 g de passas
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
Leite (apenas o suficiente para ligar a mistura)
Para untar:
1 gema de ovo
Um pouco de leite
Modo de preparo
1. Em uma tigela pequena, misturo o fermento com o açúcar e algumas colheres de água morna, apenas o suficiente para dissolver. Deixo descansar por 5 minutos para ativar.
2. Em uma tigela grande, coloco a farinha, o sal e as raspas de limão. Faço um buraco no meio e coloco a manteiga amolecida, o iogurte, o ovo batido e a mistura de fermento.
3. Começo a misturar com a mão e, se sentir que a massa está muito firme, adiciono gradualmente água morna. Sovo por cerca de 10 minutos, até que a massa não grude mais nas mãos e fique elástica. É importante que não fique nem muito mole nem muito dura.
4. Cubro a tigela com um pano e deixo a massa fermentar em um lugar morno até dobrar de volume. Geralmente, leva cerca de uma hora, mas depende muito da temperatura.
5. Para o recheio, misturo em uma tigela as nozes moídas com o cacau, as passas e o açúcar. Adiciono leite gradualmente, até que a mistura se una e fique fácil de espalhar, não muito líquida.
6. Quando a massa cresceu, coloco-a sobre uma superfície enfarinhada e a abro com um rolo em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
7. Espalho o recheio de nozes sobre toda a superfície da massa, usando uma espátula ou colher.
8. Enrolo firmemente ao longo, depois corto o rolo em pedaços de 2-3 cm de espessura. Deve resultar cerca de 12-14 pedaços, dependendo da espessura que você cortar.
9. Coloco os caracóis em uma assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre eles, pois ainda crescem ao assar.
10. Bato a gema com um pouco de leite e untar cada rolo com um pincel por cima.
11. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. O tempo de assar é de cerca de 25-30 minutos ou até que fiquem dourados.
Por que faço esta receita com frequência
Esta receita é útil quando preciso de algo que dure vários dias sem secar rapidamente. É fácil de adaptar se você não tiver todos os ingredientes em medidas exatas. A massa não é exigente e o recheio de nozes, cacau e passas é bastante substancial. Esses caracóis se mantêm bem à temperatura ambiente e são adequados para o café da manhã ou como lanche.
Dicas e variações
Dicas
Não coloque muito leite no recheio, caso contrário, ele escorre ao enrolar.
Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha ao sovar.
Se você quiser apressar a fermentação, coloque a tigela perto de uma fonte de calor, mas não diretamente no aquecedor.
Substituições
Você pode usar nozes torradas para um sabor mais intenso, mas as nozes normais também funcionam.
O iogurte pode ser substituído por creme de leite ou até mesmo leite, se você não tiver outra coisa à mão.
Variações
Você pode adicionar canela ao recheio, mas não é obrigatório.
As passas podem ser eliminadas se você não gostar, mas ajudam na textura.
Os caracóis também podem ser untados com xarope após assar, mas a receita básica não exige isso.
Ideias de apresentação
Podem ser servidos quentes ou frios.
São bons com leite, chá ou café.
Podem ser levados para viagem, especialmente se embalados individualmente.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo deixar a massa fermentar?
Depende da temperatura da cozinha, mas geralmente uma hora é suficiente para a massa dobrar de volume. Se estiver mais frio, pode levar mais tempo.
Posso congelar os caracóis com nozes após assar?
Podem ser congelados, mas a textura muda um pouco. Ao descongelar, é bom aquecê-los um pouco no forno, não no micro-ondas.
O que fazer se o recheio estiver muito mole?
Adicione mais nozes ou cacau. Se estiver muito duro, adicione um pouco de leite.
Preciso usar papel manteiga?
É recomendado, pois grudam facilmente na assadeira. Se não tiver, unte bem a assadeira com manteiga ou óleo.
Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?
Pode ser usado, mas a adaptação da quantidade é necessária. Para 500 g de farinha, cerca de 25 g de fermento fresco são suficientes.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (1 caracol): cerca de 250-300 kcal. Macros: 10-12 g de gordura, 35-40 g de carboidratos, 6-7 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tamanho em que você corta os caracóis, da quantidade exata de açúcar e nozes usadas e da quantidade de leite que entra no recheio.
Armazenamento e reaquecimento
Os caracóis se mantêm bem à temperatura ambiente, em um recipiente com tampa, por cerca de 2-3 dias. Depois disso, ficam mais duros. Podem ser facilmente aquecidos no forno, não no micro-ondas. Se você congelá-los, deixe-os descongelar à temperatura ambiente e aqueça-os antes de servir.
Ingredientes: Massa 500 g de farinha 1 pacote de fermento seco 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 50 g de manteiga 100 g de iogurte 1 ovo raspas de limão Recheio 300 g de nozes moídas 100 g de passas 4 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau leite Untado 1 gema de ovo leite
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