Salada de couve-flor, brócolis e cogumelos
A primeira vez que fiz essa salada, deixei a couve-flor no fogo por muito tempo e virou um purê. Eu realmente joguei fora e disse que não tentaria mais, mas na segunda vez peguei o jeito do vapor e não virou uma sopa. Não digo que inventei essa combinação, mas em casa é algo que faço com frequência, especialmente quando sobram talos de cogumelos de outra receita ou encontro brócolis em promoção. É uma salada que pode ser comida quente ou fria, e não reclamo que é sem gosto como muitas outras saladas de legumes cozidos. Além disso, não faz bagunça e não leva muito tempo, mesmo que pareça.
Em termos de tempo, não passa de 40-45 minutos, incluindo cortar, lavar, ficar perto do fogão e mexer. Se você trabalhar rápido e tiver uma panela com tampa boa, consegue ainda mais rápido, mas ninguém fica cronometrando. Das quantidades abaixo, dá para fazer uma boa tigela de salada, eu diria cerca de 4 porções grandes, no máximo 5 se ninguém comer como um desesperado. Não tem nada complicado, só precisa ter paciência para não deixar tudo muito mole. Até um iniciante sem ânimo consegue, prometo.
Ingredientes:
Couve-flor – 300g. Suficiente para não te dar dor de barriga, mas que se sinta. Lavo bem, depois quebro em floretes do tamanho de uma noz, nem muito pequenos, nem enormes.
Brócolis – 300g. Funciona da mesma forma que a couve-flor – lavo, quebro em pedaços, não faço purê logo de cara.
Talos de cogumelos – 300g. Eu guardo os talos de outras preparações, mas se não tiver, pode usar cogumelos inteiros cortados em cubinhos. Cozinho levemente, para que não fiquem crus, mas também não desmanchem. Isso dá uma consistência carnuda.
Cebola amarela – uma pequena. Cortada em pedaços pequenos, para que não encontre um pedaço grande na salada, só para dar um toque de doce.
Alho – 3-4 dentes. Coloco sempre, não muito, só o suficiente para dar um leve aroma. Sem isso, não parece completo.
Sal iodado – a gosto. Coloco no início, pois ajuda a retirar a água.
Pimenta-do-reino, moída na hora. Não economize, combina bem com esses legumes.
Azeite de oliva – 2 colheres, no final. Não faço um banho de azeite, só o suficiente para unir tudo e dar brilho.
Vinagre de maçã com mel – 1-2 colheres. Acho que dá uma acidez mais suave do que o vinagre simples. Se não tiver, pode usar um pouco de suco de limão, mas não é exatamente a mesma coisa.
Temperos secos (opcional): eu coloquei uma pitada de tomilho, mas cada um usa o que tem no armário, para não sobrepor muito o gosto dos legumes.
Modo de preparo:
1. Lave a couve-flor e o brócolis sob água corrente. Escorra, quebre em floretes – nem muito pequenos, nem parecendo para saram em.
2. Primeiro coloco a couve-flor em uma panela com tampa, que posso colocar diretamente no fogo. Eu uso uma panela de inox com fundo grosso, mas qualquer panela com tampa serve. Adicione sal, pimenta e uma pitada de temperos. Não coloco água nenhuma, apenas o que fica nos legumes após a lavagem.
3. Cubro a panela, coloco o fogo alto por 8-10 minutos, até ver que começa a ferver levemente no vapor. Depois, desligo o fogo e deixo cozinhar no vapor por cerca de 25 minutos. Se você tiver outro tipo de panela ou tiver medo de que fique seca, pode adicionar uma colher ou duas de água, mas não mais.
4. Faço o mesmo com o brócolis. Se estou com pressa ou não quero lavar duas panelas, coloco a couve-flor e o brócolis juntos, mas coloco primeiro a couve-flor e, após 3-4 minutos, adiciono o brócolis, para que não desmanche.
5. Enquanto isso, coloco os talos de cogumelos em uma panela pequena, cubro com água e dou uma fervura rápida, cerca de 4-5 minutos, para que não fiquem crus, mas firmes. Escorro e deixo esfriar.
6. Em um processador pequeno (eu tenho um barato da Heiner), coloco a cebola, o alho descascado e os talos de cogumelos. Pique tudo bem miúdo, mas não quero uma pasta.
7. Quando a couve-flor e o brócolis estiverem prontos, deixo esfriar um pouco, depois coloco em uma tigela grande. Adiciono a mistura de cogumelos, cebola e alho.
8. Misturo com a mão ou uma colher grande, adiciono sal se necessário, o azeite de oliva e, por fim, o vinagre de maçã com mel. Tenho cuidado para não fazer purê, apenas para que os sabores se combinem.
9. Provo e ajusto o sal, a pimenta ou a acidez. Se não sentir frescor suficiente, coloco um pouco de ervas no final, salsinha picada é a minha favorita.
10. Pode ser consumida imediatamente, quente, ou deixo na geladeira por uma hora para que os sabores se assentem – fica melhor assim, mas nem sempre dá tempo.
Por que sempre acabo fazendo essa combinação? Em primeiro lugar, é fácil, não me sinto estufado depois e posso levar para o trabalho. Ninguém reclama que não tem gosto, porque os sabores de cogumelos com alho realmente se destacam. Serve como lanche ou até como prato principal se você quiser algo mais leve. E sejamos sinceros, toda vez que sobram talos de cogumelos, não consigo jogar fora.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
– Não cozinhe a couve-flor e o brócolis em muita água, pois todo o sabor se perde e ficam apenas as fibras. No máximo, vapor, com uma boa tampa.
– Não corte os legumes muito pequenos, pois após misturar, eles acabam se quebrando de qualquer forma.
– Se você tiver um processador muito potente, dê apenas alguns pulsos, não quer fazer hummus.
– Não jogue fora a água em que cozinhou os talos de cogumelos – se fizer sopa, serve como base.
– Alguns pulam o alho por medo do cheiro, mas sem ele, perde metade do encanto.
Substituições e adaptações:
– Se você não tiver brócolis, pode usar apenas couve-flor, ou vice-versa, mas a combinação não fica tão interessante.
– Para uma versão sem alho, pode usar cebola verde, que é mais suave.
– Se não tiver talos de cogumelos, pode usar cogumelos frescos cortados em cubinhos e levemente refogados.
– Para a versão vegana, tenha cuidado com o vinagre de maçã com mel, que deve ser simples ou use apenas suco de limão.
– É naturalmente sem glúten, não precisa mudar nada.
Variações:
– Você pode adicionar nozes picadas para dar textura.
– Um pouco de queijo feta ralado por cima, se você não estiver seguindo uma dieta.
– Um punhado de endro, se você gostar, muda totalmente a vibe.
– Para algo mais "sustentável", adicione lentilhas cozidas ou grão-de-bico.
Ideias de servir:
– Como prato principal, com uma fatia de pão integral tostado.
– Ao lado de um peixe assado, combina perfeitamente.
– No escritório, porque não estraga rapidamente e não tem cheiro desagradável.
– Como acompanhamento para carne de peru ou frango, se você tiver convidados.
Perguntas frequentes
Posso usar legumes congelados?
Sim, funciona sem problemas, só precisa descongelá-los bem e não cozinhar demais, caso contrário, eles viram pasta.
Posso deixar a salada de um dia para o outro?
Sim, até fica mais saborosa no dia seguinte, só precisa misturá-la novamente antes de servir, pois solta um pouco de líquido no fundo.
O que posso usar no lugar do vinagre de maçã com mel?
Suco de limão ou qualquer vinagre suave, até um pouco de suco de limão se você tiver. Evite vinagre de vinho tinto, pois é muito agressivo.
O que faço se não tiver um processador de alimentos?
Pique tudo à mão o mais miúdo que puder, não se estresse. É mais trabalhoso, mas ainda fica bom.
Como faço para os legumes não ficarem moles?
Não cozinhe demais. É melhor deixá-los um pouco al dente, mesmo que pareçam um pouco crus, pois depois de misturar com azeite e vinagre, eles amolecem de qualquer forma.
Posso adicionar outros legumes?
Sim, mas não qualquer um – cenoura ralada funciona, mas pimentão não combina bem com essa receita.
Valores nutricionais (aproximados)
Essa salada não engorda se você não despejar azeite em excesso. Uma porção tem cerca de 120-140 kcal, a maior parte das quais vem dos legumes e um pouco de gorduras boas do azeite de oliva. Proteína – cerca de 4-5g por porção, mais se você colocar muitos cogumelos. Carboidratos não são muitos, digamos no máximo 10-12g por porção, dependendo de quanto cebola e brócolis você colocou. Gorduras abaixo de 8g. É super ok para quem está de dieta, tem muitas fibras e nenhum ingrediente pesado para o estômago. Se você adicionar nozes ou queijo, isso pode aumentar um pouco a contagem, mas ainda assim permanece na categoria "saudável". Além disso, tem as vitaminas que você encontra no brócolis e na couve-flor (C, K, B6), um pouco de ferro dos cogumelos, até cálcio.
Como conservar e reaquecer
Em um recipiente fechado, na geladeira, dura tranquila de 2 a 3 dias. Não muda de sabor, apenas fica mais aromática. Se você quiser comer quente, não coloque no micro-ondas, pois os legumes amolecem demais. É melhor deixá-la em temperatura ambiente ou colocar um minuto no vapor, se você puder. Fica boa fria, então não é obrigatório reaquecer. Se soltou muito líquido no fundo, escorra antes de servir e coloque, eventualmente, um toque de azeite ou vinagre fresco. Eu nunca consegui guardar por mais de dois dias, pois acaba rápido.
Ingredientes: couve-flor aproximadamente 300 g, brócolis aproximadamente 300 g, talos de cogumelos aproximadamente 300 g, sal iodado, 1 cebola amarela pequena, 3-4 dentes de alho, azeite, vinagre de maçã com mel.
