Patê de peixe

Pate de peixe

Fiz este pate de peixe algumas vezes, especialmente quando tenho muito peixe fresco e não quero deixá-lo estragar. É o tipo de receita que dá um pouco de trabalho na limpeza e no cozimento, mas o resultado é consistente, saboroso e se conserva bem em frascos. Além do peixe, tem muitos legumes, e o fato de usar pimentões assados dá um sabor especial. Se você respeitar alguns detalhes durante o cozimento e na limpeza, não é nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: 3-4 horas, dependendo da quantidade de peixe e da rapidez com que você limpa os espinhos
Tempo de preparo: ~1 hora (limpeza e preparação dos ingredientes)
Tempo de cozimento: ~2-2,5 horas
Porções: aproximadamente 10 frascos de 400 ml, a partir de 10 kg de peixe
Dificuldade: média, especialmente na parte dos espinhos
Tipo de receita: conserva, para o inverno ou períodos em que você quer algo pronto para passar no pão

Ingredientes

10 kg de peixe (carpa, tainha, tilápia, ou filé de robalo se tiver; não use peixes gordos para esta receita)
2 cebolas grandes
2 cenouras
2 pimentões vermelhos (para assar)
1 raiz de salsa
2 raízes de pastinaca
300 ml de óleo
100 ml de vinagre
algumas folhas de louro
pimenta em grãos
páprica picante (a gosto)
sal

Modo de preparo

1. Limpeza do peixe
Limpe o peixe das escamas e das entranhas. Lave-o muito bem para que não fique resquícios de sangue ou bile, caso contrário, o pate terá um gosto amargo. Remova o máximo possível de impurezas.

2. Cozimento do peixe
Coloque o peixe limpo em uma panela grande. Adicione folhas de louro, um pouco de sal, pimenta em grãos e 50 ml de vinagre da quantidade total. Despeje água suficiente para cobrir o peixe e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até que a carne se desprenda dos ossos, sem deixar ferver demais, para que os ossos não se desintegrem. Se ferver demais, você terá dificuldades para retirar os espinhos pequenos.

3. Preparação dos legumes
Enquanto isso, limpe a cebola, as cenouras, a salsa e a pastinaca. Rale-os em um ralador fino, separadamente ou todos juntos, conforme preferir. Asse os pimentões no fogão ou no forno, depois retire a casca e as sementes e corte em cubos pequenos.

4. Retirada do peixe e resfriamento
Depois que o peixe estiver cozido, retire-o para uma assadeira ou um recipiente largo e deixe esfriar um pouco para poder manuseá-lo. Não jogue fora a água em que o peixe foi cozido – você vai precisar dela mais tarde.

5. Remoção dos espinhos
Quando estiver frio o suficiente, retire todos os espinhos do peixe com o máximo de cuidado possível. Esta é a parte mais trabalhosa, mas é importante para a textura final. Descarte a pele se não quiser um pate muito denso.

6. Refogar os legumes
Coloque o óleo em uma frigideira grande ou panela espaçosa. Adicione a cebola picada finamente e deixe murchar levemente, sem queimar. Quando ficar translúcida, adicione as cenouras, a pastinaca e a salsa raladas, depois os pimentões assados. Misture e deixe refogar por alguns minutos.

7. Cozimento dos legumes com o caldo de peixe
Adicione uma concha do caldo em que o peixe foi cozido sobre os legumes refogados e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo, até que tudo esteja bem macio.

8. Passar o peixe pela moedor
Passe o peixe cozido e limpo pela máquina de moer carne. Se quiser um pate bem fino, passe tudo duas vezes. Não é necessário adicionar mais nada agora.

9. Mistura da composição
Coloque a pasta de peixe em um recipiente grande, adicione os legumes refogados e o restante do vinagre (50 ml que sobrou). Tempere com sal, pimenta e páprica picante a gosto. Misture bem.

10. Conservação (se você quiser guardar o pate para o inverno)
Coloque a pasta quente em frascos limpos, feche imediatamente com tampas. Esterilize os frascos em uma panela com água, em fogo baixo, por cerca de 1 hora e meia a partir do momento em que a água começa a ferver.

Por que faço a receita com frequência

É uma das poucas maneiras de conservar peixe de forma simples, sem conservantes ou gelificantes. Gosto também porque você pode variar os legumes de acordo com o que tem em casa. Espalha facilmente no pão, dura muito tempo em frascos e é perfeito para o café da manhã ou lanches rápidos.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe o peixe cozinhar excessivamente; os espinhos pequenos se tornam difíceis de detectar e é complicado removê-los depois.
- Use peixe fresco, não peixe salgado ou defumado.
- Para esterilização, certifique-se de que a água na panela cubra pelo menos 3/4 dos frascos.
- Verifique se não ficaram espinhos; eventualmente, você pode passar a mistura por uma peneira, mas isso é um pouco trabalhoso.
- Adicione sal e páprica no final, prove e adicione mais apenas se sentir necessidade.

Substituições

- Se você não tiver pimentões vermelhos, pode usar pimentões kapia ou até mesmo pimentões assados.
- O vinagre pode ser de vinho ou de maçã, o importante é que não seja aromatizado.
- Na falta de pastinaca ou raiz de salsa, coloque apenas cenouras, mas terá um sabor um pouco diferente.

Variações

- Você pode usar peixes menores (como lambari ou sardinha) se tiver paciência para limpar, ou misturar vários tipos de peixe.
- Se não quiser que o pate seja picante, use páprica doce.
- Para uma textura mais cremosa, misture no final com um mixer de mão, mas não é obrigatório.

Ideias de servir

- O mais simples: sobre fatias de pão torrado.
- Pode ser usado como recheio em pimentões assados ou ovos cozidos.
- Serve como aperitivo frio, em pratos com fatias de limão e endro.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peixe congelado para esta receita?
Sim, se estiver descongelado corretamente e bem escorrido, mas o peixe fresco é preferível para sabor e textura.

2. Como evito que fiquem espinhos pequenos no pate?
Limpe com cuidado após o cozimento, trabalhe em boa iluminação e leve seu tempo. Você pode passar a mistura por uma peneira se quiser segurança.

3. Quanto tempo posso conservar o pate em frascos?
Se esterilizar corretamente, dura alguns meses em local fresco e escuro.

4. É possível fazer sem pimentão assado?
Sim, mas o sabor será menos aromático. Substitua por pimentão fresco.

5. O que faço se o pate ficar muito denso?
Adicione um pouco do caldo de peixe restante ou um fio de óleo, conforme o caso, e misture bem.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g de pate: aproximadamente 140-180 kcal (valor estimado, depende do tipo de peixe utilizado), 12-15 g de proteínas, 7-10 g de gorduras (dependendo da quantidade de óleo e do peixe utilizado), carboidratos abaixo de 5 g. É um prato rico em proteínas e mais baixo em carboidratos, com alguma gordura do óleo e do peixe.

Conservação e reaquecimento

O pate deve ser conservado em frascos esterilizados, em local fresco e escuro, por até alguns meses. Após aberto, mantenha na geladeira e consuma em até 3-4 dias. Não deve ser reaquecer, consome-se apenas frio. Se os frascos não forem esterilizados, o pate deve ser consumido em 2-3 dias.

 Ingredientes: 10 kg de peixe (carpa, dourada, salmonete, filé de cantor) 2 cebolas grandes 2 cenouras 2 pimentões vermelhos 1 raiz de salsa 2 raízes de pastinaca 300 ml de óleo 100 ml de vinagre folhas de louro pimenta em grão páprica picante sal

 Tags:  pasta de peixe