Molho para bife

Depois de cozinhar carne na frigideira, não me apresso para lavar o recipiente. Na verdade, a parte que fica no fundo da frigideira tem o melhor sabor. Um chef me mostrou que dessas sobras posso fazer um molho rápido, usando alguns ingredientes comuns. Este molho sempre saiu diferente, mas foi sempre útil quando quis colocar algo sobre a carne, sem adicionar molhos industrializados.

Informações rápidas

Tempo total: 8-10 minutos
Tempo de preparação: 2 minutos
Tempo de cozimento: 6-8 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: Fácil
Tipo de receita: Molho rápido para carne assada ou frita

Ingredientes

1 colher de sopa de amido (de milho)
100 ml de água fria
1/4 colher de chá de mistura de alho e pimenta Kotanyi
1/4 colher de chá de molho de soja escuro
Algumas cogumelos secos

Modo de preparo

1. Depois de retirar a carne da frigideira, mantenha o recipiente no fogo, em temperatura média.
2. Em uma tigela pequena, dissolva o amido nos 100 ml de água fria, até não restarem grumos.
3. Adicione a mistura de água e amido diretamente na frigideira quente, raspando levemente o fundo com uma colher de madeira para soltar os sabores restantes.
4. Deixe ferver. Em alguns minutos, o líquido começará a engrossar levemente.
5. Adicione o molho de soja, a mistura de alho e pimenta e os cogumelos secos.
6. Se o molho engrossar demais, você pode adicionar um pouco de água, aos poucos, até atingir a textura desejada.
7. Deixe tudo cozinhar por 2 minutos, mexendo continuamente.
8. Retire do fogo e despeje o molho sobre a carne enquanto ainda está quente.

Por que faço esta receita com frequência

É uma maneira simples de não desperdiçar nada do que sobra na frigideira. Não requer muitos ingredientes e combina com qualquer carne frita. É feito em poucos minutos e se adapta facilmente ao que você tem em casa.

Dicas e variações

Dicas

Use a frigideira enquanto ainda está quente, pois assim as sobras de carne se dissolvem e o molho fica mais saboroso.
Misture bem o amido com água fria, caso contrário, formarão grumos difíceis de quebrar depois que forem para a frigideira.
Se os cogumelos secos forem muito grandes, você pode quebrá-los em pedaços menores antes de colocá-los no molho.

Substituições

Você pode usar amido de batata se não tiver amido de milho.
Se não tiver molho de soja escuro, pode usar um pouco de molho de soja normal, mas o sabor será menos intenso.
Para a mistura de alho e pimenta, você pode usar um pouco de alho em pó e pimenta-do-reino moída, a gosto.

Variações

Se tiver à mão, você pode adicionar um pouco de vinho tinto para deglacear a frigideira, mas a receita básica não exige isso.
Os cogumelos secos podem ser substituídos por alguns cogumelos frescos, finamente fatiados, mas o sabor não será tão concentrado.
Se você quiser um molho mais líquido, aumente a quantidade de água no início.

Ideias de servir

Normalmente, despejo o molho diretamente sobre a carne ou sobre batatas cozidas ou assadas.
Combina bem também com legumes cozidos no vapor, se você quiser um sabor extra.

Perguntas frequentes

Posso usar sobras de carne assada, não apenas da frigideira?
Sim, você pode transferir tudo o que sobrou da assadeira para uma frigideira e seguir os passos da receita.

E se eu não tiver cogumelos secos?
Você pode omiti-los. O molho ficará mais simples, mas ainda funcionará sem eles.

Quanto posso ajustar a espessura do molho?
Você pode ajustar facilmente, adicionando água em pequenas quantidades se engrossou demais, ou mantendo no fogo por mais tempo se estiver muito líquido.

Preciso usar exatamente a mistura de alho e pimenta Kotanyi?
Não é obrigatório. Outras especiarias de alho e pimenta também servem, o importante é não colocar demais.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (1/3 do molho):
Calorias: 20-30 kcal
Carboidratos: 5-7 g (do amido)
Proteínas: menos de 1 g
Gorduras: menos de 0,5 g
Valores aproximados, podem variar dependendo do tipo de cogumelos e da adição de molho de soja.

Conservação e reaquecimento

Este molho não conserva muito bem, ele engrossa quando refrigerado. O ideal é fazê-lo exatamente na quantidade que você vai consumir e usá-lo imediatamente, enquanto está quente. Se sobrar, você pode adicionar um pouco de água ao reaquecer, em fogo baixo, mexendo bem.

 Ingredientes: 1 colher de sopa de amido, 100 ml de água fria, 1/4 de colher de chá de alho e pimenta Kotanyi, 1/4 de colher de chá de molho de soja escuro, alguns cogumelos secos

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