Repolho à Cluj

Assim cheguei a fazer a couve à moda de Cluj sem procurar nenhuma receita, apenas como vi em casa da minha mãe e da minha tia. Gosto desse tipo de comida porque tem um sabor bem parecido com o das sarmale, só que não é preciso enrolar cada folha. Esta receita pode ser feita com carne de porco ou uma mistura, com frango, e você pode adaptar conforme o que tiver na geladeira. Se quiser, pode adicionar um pouco de carne de porco defumada, mas não é obrigatório.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos (inclui fervura e assar)
Porções: 8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, refeição em família

Ingredientes

1 kg de carne moída de porco (ou de boi, frango, mistura, conforme a preferência)
2-3 cebolas grandes
1,5 kg de couve fermentada picada finamente
1 xícara grande de arroz
600 g de creme de leite gordo (24-30% de gordura)
2-3 colheres de sopa de banha (ou manteiga, ou óleo, se não usar banha)
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de orégano
sal
pimenta
páprica
banha para untar a forma
opcional: um pouco de carne de porco defumada picada (eu às vezes adiciono)

Modo de preparo

1. Preparação da carne
Pique a cebola finamente. Aqueça uma colher de sopa de banha em uma panela maior, adicione a cebola e deixe em fogo médio, mexendo periodicamente. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a carne moída (e a carne de porco defumada, se desejar). Misture e cozinhe em fogo baixo, até que a carne mude de cor. Adicione sal, pimenta, tomilho e orégano. Acrescente uma xícara grande de água morna, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-50 minutos (depende da carne). Mexa de vez em quando para não grudar.

2. Refogar a couve
Em outra panela grande, coloque mais uma colher de banha. Adicione a couve fermentada, lavada em água fria e bem espremida, para não ficar muito salgada. Polvilhe com pimenta e páprica. Refogue em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se perceber que está grudando ou secando, adicione um pouco mais de banha ou água morna. No final, desligue o fogo e divida a couve em 3 partes iguais.

3. Cozimento do arroz
Cozinhe o arroz em bastante água com sal, apenas até ficar al dente. Escorra em uma peneira e divida em 2.

4. Montagem
Unte uma forma grande ou uma panela com banha, incluindo as bordas. Coloque a primeira camada: um terço da couve, distribuído uniformemente, com cerca da espessura de um dedo. Em seguida, uma camada de metade do arroz, depois metade da carne. Espalhe 200 g de creme de leite sobre a carne.

Continue com mais um terço da couve, o restante do arroz, o restante da carne e outros 200 g de creme de leite.

Coloque a última camada de couve por cima, e depois o restante do creme de leite.

5. Assar
Cubra a forma com papel alumínio ou papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire o papel para dourar levemente por cima.

Sirva quente, com creme de leite ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

É um prato que se conserva bem, pode ser reaquecido e tem um sabor equilibrado – nem muito salgado, nem muito azedo. Você não precisa enrolar sarmale, mas obtém quase o mesmo resultado. É feito com o que você tem em casa, pode trocar a carne ou o creme de leite conforme o que encontrar.

Dicas e variações

Dicas
- Lave a couve se estiver muito salgada ou muito azeda.
- Use creme de leite gordo, não iogurte ou versões desnatadas – isso altera a textura.
- Cozinhe o arroz apenas pela metade, caso contrário, ficará pastoso após assar.

Substituições
- A carne de porco pode ser trocada por frango ou carne de boi.
- A banha pode ser substituída por manteiga ou óleo (pode trocar em todas as etapas ou apenas na hora de untar a forma).
- Você pode adicionar um pouco de carne de porco defumada à carne para sabor, mas não é essencial.

Variações
- Você pode adicionar um pouco de endro fresco à couve ou à mistura, se gostar.
- Se quiser uma versão vegana, use apenas couve, arroz, cebola e um pouco de óleo, sem carne e creme de leite.

Ideias para servir
- Combina bem com creme de leite frio, pimenta ou pão fresco.
- As sobras podem ser aquecidas no forno ou no fogão, com um pouco de água adicionada se estiverem secas.

Perguntas frequentes

1. Se eu usar couve fresca, como devo proceder?
Ela deve ser branqueada e cozida um pouco mais, talvez com um pouco mais de sal.

2. Posso fazer a receita com carne de frango?
Sim, funciona da mesma forma. Cozinha mais rápido, então você pode reduzir o tempo de fervura da carne moída.

3. Posso adicionar molho de tomate ou extrato de tomate?
A receita acima não inclui molho de tomate, mas você pode adicionar se quiser. Isso mudará o sabor e a cor, tornando-a mais parecida com sarmale em molho.

4. Posso congelar a couve à moda de Cluj cozida?
Sim, conserva-se bem no congelador, especialmente se não tiver muito creme de leite por cima. Descongele lentamente na geladeira e aqueça no forno.

5. Por que devo refogar a couve e a carne separadamente?
Isso ajuda a reduzir o líquido e intensificar o sabor, evitando que o prato fique aguado no final.

Valores nutricionais (estimativa para uma porção)

Aproximadamente 400-450 kcal por porção (para 8 porções do total).
Proteínas: 22-25 g
Carboidratos: 20-25 g
Gorduras: 25-30 g
As versões com carne mais magra e menos creme de leite terão valores mais baixos. O creme de leite gordo e a banha aumentam significativamente as calorias.

Conservação e reaquecer

Conserva-se bem na geladeira por 3-4 dias, coberto. Você pode reaquecer no forno ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se estiver seco.
Pode ser congelado em recipientes, descongele lentamente na geladeira antes de reaquecer.
Não recomendo conservar com muito creme de leite fresco por cima se você quiser congelar – adicione quando for servir.

Primeiro, preparamos a carne porque precisa cozinhar mais tempo: picamos finamente as cebolas e as refogamos em uma colher de banha, mexendo de vez em quando. Quando a cebola ficar translúcida, adicionamos a carne e continuamos a refogar em fogo baixo até que mude de cor. Temperamos com tomilho, orégano, sal e pimenta, e depois adicionamos uma grande xícara de água morna e deixamos cozinhar coberto em fogo baixo por cerca de 40-50 minutos (dependendo da carne que você prefere), mexendo de vez em quando. Em outra panela grande, colocamos mais uma colher de banha e refogamos o repolho lavado e bem escorrido. Temperamos com pimenta e páprica, mexendo de vez em quando, adicionando mais banha ou água morna se necessário. Após cerca de 30 minutos, retiramos do fogo e dividimos em 3 partes iguais. Separadamente, cozinhamos o arroz al dente em muita água com sal. Quando estiver pronto, escorremos em uma peneira e depois dividimos em duas. Em uma grande assadeira ou panela bem untada com banha, colocamos uma camada de repolho de aproximadamente um dedo de espessura, cobrimos com uma camada de arroz, seguida por uma camada de carne sobre a qual espalhamos 200 g de creme de leite. Continuamos com outra camada de repolho, uma de arroz e uma de carne, sobre a qual espalhamos mais 200 gramas de creme de leite. Cobri tudo com uma última camada de repolho sobre a qual espalhamos o creme de leite restante. Levamos ao forno pré-aquecido por 40 minutos, coberto com papel alumínio ou papel manteiga. Nos últimos 10 minutos, podemos remover o papel para dourar um pouco por cima. Sirva com muito creme de leite! Bom apetite! Você pode substituir a carne de porco por frango, se preferir, e a banha por manteiga ou óleo. Eu adicionei um pouco de pescoço defumado picado à carne moída, mas isso é opcional.

 Ingredientes: 1 kg de carne moída de porco ou de boi ou uma mistura 2-3 cebolas grandes 1,5 kg de chucrute picado finamente 1 xícara grande de arroz 600 g de creme de leite (com 24-30% de gordura) 2-3 colheres de sopa de banha 1 colher de chá de tomilho 1 colher de chá de orégano sal, pimenta e páprica banha para untar a forma

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