Biscoitos de gergelim

Fiz estas bolachas de sésamo algumas vezes, especialmente quando tinha queijo de ovelha à mão e restos de borscht ou vinho branco. Gosto delas porque não são complicadas, não sujas muitas louças e os ingredientes são bastante simples. Estão salgadas na medida certa e crocantes, sem muita dor de cabeça.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparação: 30-35 minutos
Tempo de cozedura: 10-12 minutos por lote
Porções: depende de quão grandes você as corta, geralmente saem 2-3 tabuleiros
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: lanche salgado, bolachas caseiras de sésamo

Ingredientes

2 xícaras de banha
1 xícara de borscht (ou vinho branco, se não tiver borscht)
1 ovo
1 grão de fermento (cerca do tamanho de uma cereja pequena, não precisa de muito)
Farinha quanto baste (adicione aos poucos, até obter uma massa adequada para amassar)
50 g de sésamo
100 g de queijo de ovelha salgado, ralado

Modo de preparo

1. Aqueço levemente a banha até que fique líquida. Coloco em uma tigela grande.
2. Adiciono o borscht (ou vinho), o ovo e o grão de fermento. Misturo com uma colher até ficar homogêneo. Não é necessário deixar o fermento crescer separadamente.
3. Coloco também o queijo de ovelha ralado e misturo novamente.
4. Começo a adicionar a farinha aos poucos. Amasso com a mão ou com a colher no início, depois com a mão, até que a massa não grude mais, mas permaneça levemente macia e elástica. Pode levar algum tempo até encontrar a consistência certa – não deve ser nem muito dura nem muito mole.
5. Quebro um pedaço da massa e estico com um rolo na superfície de trabalho, não muito fino.
6. Polvilho parte do sésamo sobre a massa. Passo algumas vezes com o rolo sobre o sésamo para que ele grude na massa, sem pressionar muito.
7. Corto tiras com uma faca, cerca da largura de um dedo, mas cada um faz como quiser.
8. Levanto as tiras com cuidado e as coloco na assadeira forrada com papel manteiga.
9. Asse no forno, em fogo médio (cerca de 180°C, se tiver forno elétrico), por 10-12 minutos, até começarem a dourar levemente nas bordas.
10. Repito com o restante da massa da mesma forma – esticando, colocando o sésamo, cortando, colocando na assadeira e colocando no forno.

Por que faço essa receita com frequência

Não leva muito tempo para fazer, não precisa de técnicas especiais e o sabor é bom e satisfatório. São adequadas para convidados ou para lanches rápidos. Conservam-se por alguns dias, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

Se a massa parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere – para não ficar dura após o cozimento.
Você também pode usar vinho branco seco se não tiver borscht; o sabor será ligeiramente diferente, mas ainda assim ficam boas.
Estique a massa uniformemente, para que todas as tiras assem de maneira igual.
Não asse demais – ficam duras se ficarem muito tempo no forno.

Substituições

O queijo de ovelha salgado pode ser substituído por outro queijo duro, mas idealmente deve ser também salgado.
A banha dá a textura específica, mas se não tiver, pode tentar com manteiga, embora o resultado seja um pouco diferente.
O borscht pode ser substituído por vinho branco seco, se não tiver outra opção.

Variações

Você pode adicionar um pouco de cominho além do sésamo, se gostar do aroma.
Às vezes coloco uma parte de sésamo preto, para contraste.
Se quiser menos salgado, reduza a quantidade de queijo ou use queijo menos salgado.

Ideias para servir

Ficam boas sozinhas, como lanche.
Você pode servi-las com iogurte ou kefir frio.
Elas combinam com aperitivos ou para levar, pois não se esfarelam facilmente.

Perguntas frequentes

Precisa deixar a massa crescer?
Não. Não é necessário, pode-se trabalhar diretamente após amassar.

Que tipo de fermento devo usar?
Qualquer fermento fresco serve. Um grão pequeno, do tamanho de uma cereja, é suficiente para essa quantidade.

Posso usar outro queijo no lugar do queijo de ovelha?
Sim, também pode usar queijo feta bem escorrido ou queijo duro, mas isso mudará ligeiramente o sabor e a textura.

O que fazer se não tiver papel manteiga?
Você pode untar a assadeira com um pouco de banha ou óleo e polvilhar farinha, para que as bolachas não grudem.

As bolachas podem ser congeladas?
Podem ser congeladas, mas a textura após o descongelamento não será mais tão crocante.

Valores nutricionais

Estimado, para uma porção (aprox. 30-40 g de bolachas):
Calorias: 180-200 kcal
Gorduras: 12-14 g (a maior parte da banha e do queijo)
Carboidratos: 13-15 g
Proteínas: 4-5 g

Esses valores são aproximados e podem variar dependendo de quanta farinha entra na massa e quão grandes você corta as bolachas.

Armazenamento e reaquecimento

As bolachas se mantêm bem por 3-4 dias em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. Não amolecem rapidamente. Se quiser aquecê-las, pode colocá-las por 2-3 minutos no forno aquecido. Se deixá-las por muito tempo, ficam duras, então não recomendo mantê-las por mais de uma semana. O congelamento não é vantajoso, mas podem ser mantidas se necessário.

 Ingredientes: 2 xícaras de banha, 1 xícara de borsch (pode ser também vinho branco), 1 ovo, 1 grão de fermento, farinha a gosto, 50 g de gergelim, 100 g de queijo de ovelha salgado

 Tags:  palitos de sésamo