Receita de xarope de flor de sabugueiro da avó
No domingo, encontrei flores de sabugueiro recém-abertas, bem ao lado do prédio. Juntei-as rapidamente, pois não resistem muito tempo na banca ou na natureza, e fiz um xarope de sabugueiro seguindo a receita da minha avó. Já fiz isso algumas vezes e sempre sai uma bebida refrescante e levemente gaseificada. Não é complicado, mas requer um pouco de paciência – cerca de dois dias ao sol.
Informações rápidas
Tempo total: 2 dias
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de fermentação: 2 dias
Porções: aproximadamente 6 litros (12-15 porções)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bebida refrescante sazonal
Ingredientes
10 cachos de flores de sabugueiro frescas e bem abertas
600-700 g de açúcar
3 limões grandes
1/4 de cubo de fermento fresco
6 litros de água
Modo de preparo
1. Lave cuidadosamente as flores de sabugueiro sob um jato rápido de água fria. Não insista muito para não perder o pólen, mas remova qualquer inseto ou impureza.
2. Coloque as flores em um recipiente grande – idealmente um pote grande ou um recipiente de vidro ou plástico alimentar.
3. Esprema todos os 3 limões e adicione o suco sobre as flores.
4. Corte a casca dos limões usados em tiras finas (apenas a parte amarela, sem a parte branca, o máximo que puder) e coloque também no recipiente.
5. Adicione o açúcar e esmague 1/4 de cubo de fermento fresco, polvilhando-o sobre os outros ingredientes.
6. Despeje a água sobre toda a mistura.
7. Misture tudo bem até que o açúcar comece a se dissolver.
8. Cubra o recipiente com uma tampa ou um prato (não hermeticamente, para que os gases possam escapar) e coloque ao sol, na varanda ou na janela. Deixe fermentar por dois dias.
9. Após dois dias, coe o líquido através de uma peneira fina ou gaze, para que fique claro.
10. Coloque o xarope obtido em garrafas limpas e mantenha na geladeira.
Por que faço essa receita com frequência
Esse xarope é a bebida de verão mais simples que posso fazer em casa, sem muita complicação. Os ingredientes são fáceis de encontrar durante a temporada de sabugueiro, e o resultado é sempre bom para beber gelado, especialmente em dias quentes. Mantém-se bem na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
Use apenas flores de sabugueiro frescas, totalmente abertas. Se forem colhidas após a chuva, deixe-as secar um pouco sozinhas.
Se você tiver um pote com torneira, a coagem é mais fácil, mas qualquer recipiente grande e limpo também serve.
Não cubra o recipiente hermeticamente, para evitar o risco de acumulação de pressão.
Se você quiser um xarope mais ácido, deixe fermentar por meio dia a mais, mas prove para não ficar azedo.
Substituições
Você pode usar açúcar mascavo para um sabor mais rústico, embora a bebida fique um pouco mais escura.
Se você não tiver fermento fresco, não recomendo usar fermento seco aqui – o xarope não fermenta da mesma forma.
Na falta de limões, você pode tentar com limas, mas o sabor varia um pouco.
Variações
Adicione algumas fatias de gengibre para um aroma levemente picante.
Quem prefere um xarope menos doce pode reduzir o açúcar para 500 g, mas então a fermentação será um pouco mais fraca.
Alguns também adicionam algumas passas, mas eu não sinto necessidade.
Ideias de serviço
Sirva o xarope gelado, com muito gelo e algumas folhas de hortelã.
Pode ser colocado em uma jarra na mesa, com fatias finas de limão.
Combina bem com qualquer lanche de verão, saladas ou sanduíches simples.
Perguntas frequentes
Posso usar flores de sabugueiro secas para o xarope?
Não recomendo. O xarope clássico é feito com flores frescas, para o aroma e fermentação corretos.
É obrigatório usar fermento?
Se você não colocar fermento, a bebida não fermentará da mesma forma e ficará mais plana, sem bolhas. O fermento fresco ajuda na fermentação rápida e na leve acidez.
Posso reduzir o açúcar?
É possível, mas abaixo de 500 g a fermentação não será tão ativa, e o xarope sairá menos gaseificado. Encontre um equilíbrio de acordo com suas preferências.
O xarope pode ser armazenado em temperatura ambiente após ser coado?
Não. Após coá-lo, mantenha-o na geladeira para que não continue a fermentar e não azede muito rápido.
Valores nutricionais
Estimativa, para 250 ml de xarope:
- Calorias: 80-100 kcal
- Carboidratos: 20-25 g
- Açúcar: 18-22 g
- Proteínas: abaixo de 1 g
- Gorduras: insignificativas
Os valores podem variar dependendo de quanto açúcar você usa e quanto se consome durante a fermentação. É uma bebida com bastante açúcar, mas a porção é pequena e é consumida ocasionalmente.
Armazenamento e reaquecimento
O xarope deve ser armazenado na geladeira, em garrafas bem fechadas. Dura de 4 a 5 dias sem perder a frescura. Se começar a azedar ou tiver muita espuma, é sinal de que fermentou demais. Não deve ser reaquecido e nem faz sentido tentar pasteurizá-lo – deve ser bebido gelado, o mais fresco possível.
Ingredientes: Receita de xarope de flor de sabugueiro: um ramo de flores de sabugueiro em flor (cerca de 10 ramos), 600 (700) g de açúcar, 3 limões grandes, 1/4 de cubo de fermento fresco, 6 l de água.
