Sopa de repolho azedo com linguiça defumada
Eu fiz esta sopa de chucrute com linguiça defumada várias vezes, especialmente quando quero algo consistente e fácil de preparar com ingredientes que quase sempre tenho na geladeira ou despensa. A sopa é bastante popular em nossa casa porque quebra a rotina de qualquer refeição e se conserva bem na geladeira. Sinceramente, ela melhora qualquer dia difícil, assim como uma sopa de tripas, mas é muito mais simples de cozinhar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 - 1,5 horas (dependendo do repolho e da linguiça)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa consistente com defumado, adequada para almoço ou jantar em dias frios
Ingredientes
1 linguiça defumada caseira, aproximadamente 1 kg
1 cenoura média
1 cebola
1 fatia de aipo (do tamanho de uma palma)
2 batatas
2 pimentas malaguetas (de preferência uma vermelha e uma verde)
1 repolho pequeno em conserva (500 g)
1,5 l de caldo de chucrute (suco azedo de repolho em conserva)
1 folha de louro
1 colher de sopa de pasta de pimentão kapia
1/2 colher de chá de pasta de pimenta (Eros Pista ou outra pasta picante)
300 ml de creme de leite
endro fresco
sal
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os vegetais: cebola, cenoura, aipo e batatas. Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos. Reserve as batatas por enquanto, cortadas em cubos adequados.
2. Coloque 2 litros de água com sal em uma panela e adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe em fogo médio até que a cenoura comece a amolecer (cerca de 15-20 minutos).
3. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, adicione as batatas em cubos na mesma panela. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos, até que as batatas também amoleçam.
4. Enquanto isso, em outra panela, coloque o caldo de chucrute para ferver com o repolho em conserva cortado em tiras. Adicione também a folha de louro. Deixe ferver por alguns minutos (cerca de 15-20 minutos), até que o repolho amoleça e os sabores se combinem.
5. Em uma panela maior, combine os dois cozidos: os vegetais com sua água e o repolho com o caldo. Misture delicadamente. Se achar que está muito azedo ou concentrado, você pode ajustar com um pouco de água quente.
6. Adicione a linguiça defumada cortada em pedaços adequados ou rodelas, conforme preferir. Coloque também as pimentas malaguetas cortadas em rodelas, o endro fresco picado, a pasta de pimentão kapia e, se quiser a sopa mais picante, a pasta de pimenta (Eros Pista).
7. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos, para que a linguiça cozinhe bem e os sabores se misturem.
8. Prove e ajuste o sal. O caldo e o repolho em conserva podem ser bastante salgados, então não adicione sal de início.
9. Após reduzir o fogo ao mínimo, incorpore o creme de leite. Você pode misturá-lo separadamente com um pouco do caldo da sopa para não talhar, e depois despejá-lo na panela.
10. Desligue o fogo. Sirva a sopa quente, com pimenta malagueta extra ou pão fresco, conforme preferir.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto de voltar a esta receita porque é rápida para uma sopa de repolho e carne, não tem passos complicados, é substancial e, se sobrar, no dia seguinte fica ainda melhor. Os ingredientes são acessíveis, e o caldo de chucrute dá aquele sabor azedo que muda totalmente a experiência em comparação a qualquer outra sopa comum. Você pode facilmente adaptá-la dependendo do que tem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser uma sopa mais espessa, pode adicionar um punhado de arroz junto com as batatas. Não exagere, pois o repolho e a linguiça já a tornam substancial.
Se você tiver repolho em conserva muito salgado ou muito azedo, enxágue rapidamente sob um jato de água fria antes de cozinhar.
A linguiça defumada caseira dá o melhor sabor, mas você também pode usar uma de mercado, desde que seja defumada.
Substituições
Se você não tiver pasta de pimentão kapia, pode usar um pimentão kapia assado ou um pouco de páprica doce.
Se quiser que a sopa fique menos azeda, reduza a quantidade de caldo e complete com água ou caldo claro.
A pimenta malagueta pode ser substituída por flocos de pimenta malagueta ou omitida se você não quiser nada picante.
Variações
Você pode omitir o repolho em conserva cortado em tiras se quiser apenas o sabor do caldo.
O creme de leite é opcional, a sopa também fica boa sem, se você preferir uma versão mais leve ou tiver intolerância à lactose.
Você pode mudar as proporções de vegetais de acordo com seu gosto ou com o que tem em casa.
Ideias para servir
Esta sopa combina bem com pão caseiro, polenta ou pão sírio.
Fica boa também com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora por cima ou com pimenta malagueta extra.
Ao servir, você pode adicionar folhas de endro fresco para frescor.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne em vez de linguiça defumada?
Você pode, mas a linguiça defumada dá o sabor base. Se não tiver, pode tentar com costela defumada, bacon ou presunto defumado, mas a textura e o aroma final serão diferentes.
O que fazer se a sopa ficou muito salgada?
Se você colocou muito caldo ou o repolho estava salgado, dilua com água quente ou adicione batatas extras, que absorvem o sal.
Como posso deixar a sopa mais picante?
Você pode adicionar pimenta malagueta fresca ou pasta de pimenta a gosto, mesmo no final, diretamente no prato.
Esta sopa pode ser congelada?
A sopa de repolho com creme de leite não congela bem, pois o creme pode se separar após o descongelamento. Se você quiser congelar, retire a parte que não consumirá e adicione o creme apenas após reaquecer.
Posso omitir o creme de leite?
Sim, o creme de leite é opcional. Sem ele, a sopa é mais leve e também fica boa.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas, para uma porção média (sem pão):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Carboidratos: 20-25 g (dos vegetais, possivelmente também um pouco de arroz)
Gorduras: 22-28 g (da linguiça e do creme de leite)
O sódio pode estar elevado devido ao caldo e à linguiça. Se você está seguindo uma dieta com baixo teor de sódio, use menos caldo ou enxágue o repolho.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa de chucrute com linguiça defumada pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça em fogo baixo, mexendo delicadamente. Se você adicionou o creme de leite desde o início, aqueça sem ferver, para não talhar. Se mantiver sem o creme, este pode ser adicionado apenas ao servir. A sopa não se presta bem ao congelamento se já tiver creme nela.
Ingredientes: 1 linguiça defumada tradicional - 1 kg 1 cenoura 1 cebola 1 fatia de aipo 2 batatas 2 pimentas picantes - vermelha + verde 1 pequeno repolho em conserva [500 g] 1,5 l de suco de repolho azedo 1 folha de louro 1 colher de sopa de pasta de pimentão Kapia 1/2 colher de chá de pasta de pimenta picada [Eros Pista] 300 ml de creme azedo endro fresco sal
