Prato de cogumelos

Este prato de cogumelos eu fiz muitas vezes, especialmente quando estou com vontade de algo simples, com ingredientes que podem ser encontrados o tempo todo no supermercado. Se eu tiver cogumelos champignon e cebola à mão, o resto vem naturalmente. Testei a receita com cebola grande e cebola pequena, com grãos de pimenta ou sem, mas sempre sai consistente e adequada para um almoço rápido, especialmente se eu comer com uma salada de repolho.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 45 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato básico (prato principal vegetariano ou acompanhamento)

Ingredientes

500 g de cogumelos champignon
2 cebolas grandes (ou 6 pequenas)
3-4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de vegeta
1 colher de chá de grãos de mostarda
um pouco de pimenta moída
alguns grãos de pimenta

Modo de preparo

1. Limpe a cebola e os cogumelos e depois lave-os bem. Se os cogumelos estiverem sujos, não hesite em esfregá-los rapidamente sob água corrente e escorrer.
2. Coloque a cebola no processador de alimentos e pique. Você também pode cortá-la com uma faca, mas no processador é muito mais rápido e você não chora tanto.
3. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a cebola picada. Mexa de vez em quando e refogue em fogo médio até começar a ficar translúcida.
4. Adicione vegeta, os grãos de mostarda, um pouco de pimenta moída e alguns grãos de pimenta inteira. Misture delicadamente, apenas para combinar os sabores, sem deixar a cebola queimar.
5. Corte os chapéus dos cogumelos em quartos. As hastes também devem ser passadas pelo processador, assim como a cebola, para que fiquem em pedaços pequenos.
6. Depois de refogar a cebola e os temperos, adicione à panela as hastes dos cogumelos picadas. Coloque meia xícara de água (cerca de 100 ml).
7. Misture tudo, cubra parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Verifique de vez em quando para não deixar o líquido evaporar completamente.
8. Adicione os chapéus dos cogumelos cortados em quartos. Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar sem tampa, até quase todo o líquido evaporar. Um molho grosso se formará, sem que os cogumelos fiquem flutuando na água.
9. Desligue o fogo quando os cogumelos estiverem macios, mas ainda firmes. Você pode provar para ver se precisa de sal ou pimenta.
10. Sirva imediatamente, geralmente com salada de repolho.

Por que eu faço essa receita com frequência

Me atrai porque é feita com alguns ingredientes básicos e não leva muito tempo. Não é necessário fazer preparações complicadas. É um prato substancial, adequado também para dias de jejum, mas também funciona como acompanhamento. Pode ser facilmente adaptado se não tiver todos os temperos.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar cogumelos maiores, pode cortá-los em pedaços menores que quartos. Para a cebola pequena, não é necessário picá-la muito.
Não deixe a cebola queimar - apenas amoleça.
Quando adicionar os chapéus, você pode deixar a panela descoberta, para que o líquido evapore mais rápido.

Substituições

A vegeta pode ser substituída por um pouco de sal, se você não usar esse tipo de tempero.
Em vez de grãos de mostarda, você pode colocar meia colher de chá de mostarda comum, mas não terá exatamente o mesmo resultado.
Se você não tiver grãos de pimenta, a pimenta moída é suficiente.

Variações

Você pode adicionar um ramo de tomilho ou um pouco de salsa picada no final, mas não é obrigatório.
Funciona também com outros tipos de cogumelos, desde que não sejam muito aquosos. O sabor e a textura serão um pouco diferentes.
Se você quiser uma consistência mais grossa, pode deixar o molho reduzir mais.

Ideias de apresentação

Eu costumo servir quase sempre com salada de repolho picada finamente, às vezes com um pouco de limão.
Pode ser consumido também com uma fatia de pão integral ou como acompanhamento de um pedaço de carne cozida de forma simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de cogumelos?
Sim, você também pode usar cogumelos marrons ou pleurotus, mas o sabor e a textura serão diferentes. Para esta receita, o champignon continua sendo a opção mais previsível.

2. O que fazer se eu não tiver um processador de alimentos?
Você pode picar a cebola e as hastes dos cogumelos com uma faca. Fica um pouco mais grosseiro, mas não afeta significativamente o prato.

3. É necessário usar ambos os tipos de pimenta?
Se você não tiver grãos de pimenta inteira, use apenas pimenta moída. O aroma é um pouco mais discreto, mas não é essencial que sejam ambos.

4. Quanto o molho deve reduzir?
O molho deve ser bastante grosso, para que a composição não fique aguada. Pode ser ajustado ao gosto, mas normalmente deixo até que o líquido cubra apenas levemente os cogumelos.

5. Qual tipo de repolho é melhor para a salada?
O repolho picado funciona muito bem, mas você também pode usar repolho branco clássico se não encontrar o picado.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 porção de 4:

Calorias: ~100 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 5-6 g (do óleo)
Carboidratos: 7-8 g
Os cogumelos têm poucas calorias e um pouco de fibra. O valor depende da quantidade exata de óleo e de quanto o líquido reduz, mas continua sendo um prato bastante leve, especialmente se for vegetariano.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene na geladeira por até 2 dias em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, você pode adicionar uma colher de sopa de água se parecer muito seco. Não recomendo armazenar por mais de 48 horas, pois a textura dos cogumelos muda e não fica tão agradável. O melhor é consumi-los frescos.

 Ingredientes: 500 g de cogumelos (champignon) 2 cebolas grandes (ou 6 cebolas pequenas) 3-4 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de gordura vegetal 1 colher de chá de sementes de mostarda um pouco de pimenta moída alguns grãos de pimenta

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