Peixe na Crosta de Sal
Ingredientes: peixe 2 peças - aproximadamente 1 kg de sal 1,5 kg de claras de ovo 4 limão estragão
Preparei uma receita deliciosa que transformará qualquer refeição em uma experiência memorável: peixe em crosta de sal. Este método de cozimento não é apenas simples, mas também extremamente eficaz em preservar os sabores naturais do peixe. O sabor obtido é incomparável, superando até mesmo o do peixe grelhado ou cozido no vapor. Vamos descobrir juntos como podemos fazer este maravilhoso prato.
Para começar, precisamos de dois peixes frescos; o ideal seria optar por espécies com carne branca, como dourada ou robalo. Escolha peixes com cerca de um quilograma cada. É importante não escamar os peixes; em vez disso, remova apenas as vísceras de suas barrigas. Aqui é onde a magia começa: preencha a cavidade abdominal com fatias de limão e estragão fresco, ou com outras ervas a gosto. O estragão adiciona um sabor fantástico, mas você também pode experimentar com alecrim ou endro.
Para a crosta de sal, misture 1,5 quilos de sal com 4 claras de ovo não batidas. Essa combinação criará uma massa compacta que envolverá os peixes enquanto cozinham. Em um recipiente que possa ir ao forno, coloque uma primeira camada dessa mistura de sal, grossa o suficiente para cobrir os peixes. Coloque os peixes sobre essa camada, tendo o cuidado de pincelá-los com um pouco de óleo, e se desejar, adicione ervas por cima.
Cubra os peixes com uma segunda camada da mistura de sal, certificando-se de que estejam completamente envoltos. Para evitar qualquer possibilidade de escape de vapor, polvilhe um pouco de sal grosso por cima. Agora, tudo o que você precisa fazer é colocar o recipiente no forno pré-aquecido. O tempo de cozimento é de cerca de meia hora para cada quilo de peixe, mas é essencial conhecer bem o seu forno.
Após o tempo decorrido, você sentirá o aroma tentador do peixe assado. Retire o recipiente do forno e, com uma faca afiada, perfure a crosta de sal. Você notará como o "gesso de sal" se solta facilmente, revelando um peixe perfeitamente cozido e suculento. Desfie cuidadosamente o peixe para obter filés bonitos e sem espinhas. Esta operação pode parecer intimidadora, mas com um pouco de prática, torna-se extremamente simples.
Para completar a refeição, sirva o peixe acompanhado de batatas regadas com canela e um delicioso molho de creme azedo, estragão, alho e suco de limão. Os sabores se misturam perfeitamente, e cada garfada será uma explosão de sabores que encantará seu paladar. Esta receita não é apenas uma maneira simples de cozinhar peixe, mas um convite para saborear tudo o que a natureza tem a oferecer. Eu garanto que este prato rapidamente se tornará um dos seus favoritos!
