Conservação do Estragão
Ingredientes: vinagre de estragão
O estragão é uma planta aromática amplamente utilizada na cozinha romena, e sua conservação é uma técnica essencial para manter seu sabor distintivo ao longo do ano. Existem vários métodos pelos quais podemos desfrutar do estragão mesmo fora de sua temporada. O primeiro método é simples e prático: os ramos de estragão são bem lavados, colocados sobre uma toalha limpa para secar completamente, após o que podem ser armazenados em sacos de papel ou tecido, protegidos da umidade. Este método permite que as plantas respirem e mantenham seu sabor por muito tempo.
Outra opção popular é congelar o estragão, que é ideal para aqueles que desejam ter estragão disponível durante todo o ano. Os ramos são lavados, bem secos e depois colocados em sacos de nylon, sendo importante remover o máximo de ar possível antes de fechá-los. Esses sacos podem então ser armazenados no congelador. Este método preserva o aroma do estragão e, quando queremos usá-lo, podemos adicioná-lo diretamente aos pratos sem precisar descongelá-lo primeiro.
No entanto, o método que eu mais amo e que oferece um sabor único é a conservação com vinagre. É essencial escolher os brotos jovens de estragão, que são os mais aromáticos, preferencialmente na primavera, mas também é perfeitamente aceitável usar ramos de outono. O processo é simples e não requer muito tempo. Depois de lavar os ramos de estragão, quebramos as folhas e as picamos em pedaços maiores para preservar seu aroma. Em seguida, colocamos as folhas em um frasco limpo e despejamos vinagre sobre elas, garantindo que as folhas estejam completamente cobertas. É importante vedar bem o frasco e mantê-lo em locais frescos, longe da luz solar direta. O vinagre não só conserva o estragão, mas também lhe dá uma nota de acidez que complementa e enriquece o sabor dos pratos.
Um detalhe importante é que não devemos adicionar sal, pois isso absorverá a cor vibrante das folhas de estragão, e ao abrir o frasco, nos depararemos com uma aparência menos atraente. Assim, através deste método de conservação, podemos desfrutar das delícias do estragão por anos a fio, trazendo um toque de aroma e sabor a cada prato cozinhado, seja sopa, salada ou molho. Conservar o estragão com vinagre não é apenas uma maneira de prolongar a vida desta planta aromática, mas também uma oportunidade de experimentar sabores e aromas diversos na cozinha.
Tags: receitas sem glúten receitas sem lactose receitas vegetarianas receitas sem gordura
