Bolo Vienense

Para preparar este delicioso bolo, começamos por separar os ovos, tendo cuidado para não deixar gemas nas claras, pois estas devem estar perfeitamente limpas para obter uma espuma bem aerada. Com a ajuda de uma batedeira, batemos as claras até que se tornem uma espuma firme. Neste estágio, adicionamos gradualmente o açúcar e 1 colher de sopa de açúcar baunilhado, continuando a bater até obtermos uma espuma brilhante e consistente que forma picos quando levantamos as pás da batedeira. É importante que este processo seja feito com paciência, pois uma espuma bem batida tornará o bolo mais fofo.

Depois de obter a espuma, adicionamos a manteiga amolecida, o cacau peneirado e misturamos delicadamente com a batedeira para incorporar esses ingredientes. A manteiga deve estar à temperatura ambiente para se combinar uniformemente. Em seguida, adicionamos as 10 colheres cheias de nozes moídas e as 6 colheres de farinha. É recomendável peneirar a farinha antes de adicioná-la, para evitar a formação de grumos na mistura. O fermento em pó, que é essencial para dar ao bolo uma textura aerada, é dissolvido em um pouco de suco de limão e despejado sobre a mistura, mexendo com uma colher de baixo para cima, para manter a aeração da espuma.

Uma vez que a composição está homogeneizada, despejamos cuidadosamente em uma forma forrada com papel manteiga e assamos em um forno pré-aquecido a temperatura média por cerca de 20 minutos. Durante esse tempo, cuidamos das gemas. Estas são bem misturadas com as 6 colheres de açúcar restantes, usando um batedor ou uma batedeira, até obtermos um creme homogêneo e claro, sinal de que o açúcar se dissolveu completamente.

Após 20 minutos, retiramos a forma do forno e espalhamos uniformemente o creme de gemas sobre a camada de claras assadas. Colocamos a forma de volta no forno e assamos por mais 20 minutos. É importante não abrir a porta do forno durante o cozimento, para evitar a queda de temperatura. No total, o bolo ficará no forno entre 35 e 40 minutos, dependendo do seu forno.

Quando o bolo estiver assado, retiramos do forno e, para um sabor extra, podemos ralar chocolate por cima. Este bolo deve esfriar completamente antes de ser cortado, e as porções podem variar, obtendo entre 20 e 22 pedaços, dependendo do tamanho desejado. É recomendado ser servido frio, assim o sabor será realmente delicioso. Bom apetite!

 Ingredientes: Para a massa: 6 colheres de sopa de farinha; 6 ovos - dos quais usamos as claras (e as gemas para a cobertura); 6 colheres de sopa de açúcar; 10 colheres de sopa de nozes moídas; 2 colheres de sopa de cacau; 200 g de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de açúcar de baunilha; 1 colher de sopa de fermento em pó; Um pouco de suco de limão; Para a camada superior (cobertura): 6 colheres de sopa de açúcar; As gemas dos 6 ovos; Chocolate amargo.

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