Bolo Krantz

Fiz o bolo com krantz pela primeira vez quando quis usar mais ovos e tinha nozes na despensa. É um bolo com camadas crocantes de merengue de nozes, um creme fino de baunilha e uma camada crocante de krantz por cima. É feito em etapas, mas não é uma receita complicada se você tiver paciência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 25-35 minutos (para as 3 camadas)
Porções: 12-16
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, bolo de camadas, para ocasiões especiais ou fins de semana

Ingredientes

Massa (camadas de merengue com nozes):
- 10 claras de ovo
- 25 colheres de sopa de açúcar
- 300 g de nozes moídas
- 6 colheres de sopa de farinha

Creme:
- 10 gemas de ovo
- 150 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Krantz:
- 100 g de açúcar
- 150 g de nozes

Modo de preparo

1. Preparação das camadas com nozes
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras em neve firme. Enquanto bate, adicione gradualmente o açúcar, até obter um merengue denso.
- Adicione as nozes moídas e a farinha ao merengue e misture delicadamente com uma colher de pau, sem retirar o ar da mistura.
- Divida a mistura obtida em três partes iguais.
- Forre uma assadeira com papel manteiga (uso a assadeira clássica de forno).
- Espalhe uniformemente a primeira parte da mistura, ajudando-se com uma espátula ou o verso de uma colher.
- Asse a camada a 180°C, no forno pré-aquecido, até que fique levemente dourada na superfície (cerca de 8-12 minutos, dependendo do forno). Não deve queimar.
- Retire a camada e deixe esfriar, depois repita para as outras duas camadas.

2. Creme de gemas com manteiga
- Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, com a batedeira, até que se tornem um creme mais claro.
- Coloque a mistura em banho-maria ou em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar um pouco e obter a consistência de um creme. Não deixe ferver, caso contrário, as gemas podem coalhar.
- Retire do fogo e deixe o creme esfriar completamente.
- Quando o creme de gemas estiver completamente frio, bata a manteiga macia separadamente, até ficar cremosa.
- Adicione gradualmente (uma colher de sopa de cada vez) o creme de gemas frio à manteiga batida, misturando após cada adição. Por fim, adicione a essência de baunilha e misture bem.

3. Krantz de nozes
- Coloque o açúcar em uma frigideira limpa, em fogo médio, e deixe derreter e caramelizar.
- Quando o açúcar ficar dourado, adicione as nozes e misture rapidamente para que fiquem cobertas de caramelo.
- Vire imediatamente sobre uma tábua de madeira ou uma superfície resistente ao calor. As nozes com açúcar devem esfriar completamente.
- Quando estiverem frias, quebre os pedaços grandes, coloque-os em um pano limpo e triture com um rolo de massa, até obter pedaços pequenos de krantz. Não faça pó, é bom que fiquem crocantes.

4. Montagem
- Coloque a primeira camada de merengue com nozes em um prato.
- Espalhe um terço do creme por cima.
- Coloque a segunda camada, depois outra camada de creme.
- Coloque a terceira camada e cubra com o restante do creme.
- Polvilhe uniformemente toda a krantz triturada por cima.
- Leve o bolo à geladeira por no mínimo uma hora, para que endureça um pouco e possa ser cortado de forma bonita.

Por que faço essa receita com frequência

Este bolo se mantém bem na geladeira, então posso fazê-lo um ou dois dias antes de uma festa ou quando tenho convidados. As camadas permanecem levemente crocantes, o creme é equilibrado, não é pesado, e o krantz dá um bom contraste de textura. Sempre fez sucesso à mesa.

Dicas e variações

Dicas

- Espalhe as camadas o mais uniformemente possível para que não fiquem muito finas nas bordas.
- Se você usar uma assadeira menor, as camadas sairão mais grossas; não mude as quantidades na primeira tentativa.
- Não deixe o caramelo no fogo por muito tempo, caso contrário ficará amargo.
- Deixe o creme de gemas esfriar completamente antes de combiná-lo com a manteiga, para não talhar.
- As assadeiras com papel manteiga facilitam muito a remoção das camadas.

Substituições

- Você pode usar açúcar cristal também no creme se não tiver açúcar de confeiteiro, mas precisará de um pouco mais de paciência para misturar.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins, mas o sabor muda bastante.
- A essência de baunilha pode ser omitida, mas o creme ficará mais neutro.

Variações

- Se desejar, pode colocar uma camada fina de krantz entre as camadas, mas isso é opcional.
- Para apresentação, você pode cortar o bolo em pequenos quadrados e polvilhar com um pouco de nozes moídas adicionais.

Ideias de servir

- Sirva frio, cortado em quadrados ou retângulos.
- Combina bem com café ou chá.
- Se sobrar, mantenha na geladeira e no dia seguinte fica ainda melhor.

Perguntas frequentes

Posso fazer o creme sem banho-maria?
Sim, o creme pode ser cozido diretamente em fogo baixo, mas deve ser mexido continuamente e com cuidado, para não coalhar.

Com o que posso cortar mais facilmente as camadas de merengue com nozes?
Um bom corte é feito com uma faca longa e afiada, mergulhada em água quente e seca, especialmente se as camadas estiverem crocantes nas bordas.

O krantz permanece crocante mesmo após um dia?
Sim, se o bolo for mantido na geladeira, a camada de krantz mantém a crocância mesmo após 24-36 horas.

Posso congelar o bolo?
Não recomendo. As camadas e o creme têm texturas que sofrem ao descongelar, e o krantz fica úmido e perde a textura.

Por que o creme pode talhar?
Mais frequentemente porque a manteiga ou o creme de gemas não têm a mesma temperatura ou o creme de gemas foi adicionado muito rapidamente.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 16) tem cerca de 280-320 kcal.
Carboidratos: 25-30 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 18-20 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes exatos. O açúcar e a manteiga são as principais fontes de calorias, enquanto as nozes trazem gorduras boas e um pouco de proteína.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não precisa ser reaquecido. As camadas absorvem um pouco da umidade do creme, mas permanecem bastante crocantes mesmo após alguns dias. O krantz por cima pode ficar um pouco mais macio, mas mantém seu sabor.

O bolo com krantz é uma escolha prática para quem quer uma sobremesa com nozes, creme e camada crocante, sem passos complicados ou ingredientes difíceis de encontrar.

 Ingredientes: Base: 10 claras de ovo, 25 colheres de sopa de açúcar, 300 g de nozes moídas, 6 colheres de sopa de farinha. Creme: 10 gemas de ovo, 150 g de açúcar de confeiteiro, 250 g de manteiga, 2 colheres de chá de essência de baunilha. Crosta: 100 g de açúcar, 150 g de nozes.

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