Bolo húngaro

Toda vez que abro meu velho caderno de receitas, encontro-o com as capas desgastadas e as bordas roídas, mas ainda cheio de páginas úteis. Esta receita de bolo com camadas, massa e creme passou por muitas mãos e sempre volta para mim, mesmo que não tenha mais a aparência de antes. É o tipo de bolo que você faz quando precisa de algo mais especial, mas não quer complicar demais as coisas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (com resfriamento incluído, é melhor deixar de um dia para o outro)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 40 minutos no total (para as camadas e a massa)
Porções: 12-16, dependendo do tamanho em que você corta as peças
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou quando você quer algo clássico

Ingredientes

Camadas
- 300 g de farinha
- 100 g de açúcar
- 100 g de gordura
- 5 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de sopa de cacau
- 2 gemas
- 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio (despejado)

Massa
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de óleo

Creme
- 250 ml de leite
- 3 colheres de sopa de amido
- 250 g de açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- casca de limão
- 1 pacote de margarina (200 g)

Para montagem
- conhaque ou rum para umedecer as camadas
- xarope de limão (para a massa)
- opcional: cobertura de chocolate ou açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

1. Camadas

1.1 Misture a farinha, o açúcar, a gordura, o leite, o cacau, as 2 gemas e o bicarbonato despejado (com um pouco de leite ou suco de limão, conforme sua preferência) até obter uma massa consistente.

1.2 Divida a massa em duas partes iguais. Abra cada pedaço em uma camada fina, diretamente sobre papel manteiga ou sobre a bancada polvilhada com farinha.

1.3 Asse as camadas uma a uma no fundo da assadeira (ou diretamente na assadeira) em fogo médio, até que fiquem levemente firmes, aproximadamente 8-10 minutos cada. Não deixe secar demais.

2. Massa

2.1 Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

2.2 Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até obter um merengue firme.

2.3 Incorpore as gemas, que foram previamente misturadas com a colher de óleo.

2.4 Adicione a farinha, mexendo suavemente de baixo para cima.

2.5 Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada. Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até passar no teste do palito.

3. Creme

3.1 Dissolva o amido em um pouco de leite frio.

3.2 Adicione as gemas, o açúcar de confeiteiro e a casca de limão. Despeje o restante do leite.

3.3 Cozinhe tudo em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e ficar com a consistência de um pudim.

3.4 Deixe o creme esfriar completamente.

3.5 Bata a margarina com um pouco de açúcar de confeiteiro e, em seguida, incorpore-a ao creme frio, aos poucos, até que fique homogêneo.

4. Montagem

4.1 Coloque a primeira camada de cacau em um prato ou na assadeira. Umedeça levemente com conhaque ou rum.

4.2 Espalhe metade do creme sobre a primeira camada.

4.3 Coloque a massa sobre o creme e pressione levemente para assentar.

4.4 Umedeça a massa com o xarope de limão (passe com um pincel ou despeje um pouco e deixe absorver).

4.5 Espalhe o restante do creme sobre a massa.

4.6 Coloque a segunda camada de cacau por cima e umedeça também com conhaque ou rum.

4.7 Para decorar, você pode fazer uma cobertura fina de chocolate, uma simples grade de chocolate derretido ou simplesmente polvilhar com açúcar.

4.8 Cubra o bolo e deixe na geladeira até o dia seguinte; ele absorve os sabores perfeitamente.

Por que faço essa receita frequentemente

Faço quando quero um bolo caseiro que se conserva bem por alguns dias e pode ser preparado com antecedência. O aroma de conhaque e o creme levemente azedinho dão um sabor clássico que agrada a todos. As camadas ficam macias, especialmente se o bolo ficar na geladeira durante a noite. É ideal quando preciso de mais porções para a família ou convidados.

Dicas e variações

Dicas

- Quando estiver abrindo as camadas, se a massa parecer muito esfarelenta, adicione mais uma colher de leite.
- Retire o creme do fogo assim que começar a engrossar, para não pegar gosto de cozido demais.
- Monte o bolo diretamente na assadeira, para não deformar.
- Não exagere no xarope ou conhaque – use apenas o suficiente para umedecer, não para encharcar as camadas.

Substituições

- A gordura pode ser substituída por manteiga, mas a textura será um pouco diferente.
- Você pode usar manteiga em vez de margarina no creme, para um sabor mais suave.
- Para um sabor sem álcool, use essência de rum em água, em vez de conhaque.

Variações

- Você pode usar camadas compradas se estiver com pressa, embora as caseiras tenham um sabor melhor.
- No creme, você pode adicionar um pouco de baunilha, mas não é obrigatório.
- A cobertura de chocolate é opcional – se não quiser complicar, deixe o bolo apenas com açúcar de confeiteiro.

Ideias de servir

- É melhor cortar no dia seguinte, com uma faca aquecida levemente em água quente.
- Combina bem como sobremesa, com café ou em uma bandeja com diversos bolos caseiros.

Perguntas frequentes

1. Posso usar manteiga em vez de gordura para as camadas?
Sim, fica bom também com manteiga, mas as camadas serão um pouco mais delicadas. A textura final é um pouco diferente, mas não é um problema.

2. É possível fazer o bolo sem álcool?
Sim. Umedeça as camadas com água com essência de rum ou com um pouco de xarope de açúcar com sabor de limão.

3. Que tipo de assadeira é adequada?
Uma assadeira retangular, não muito grande. As dimensões clássicas de 20x30 cm funcionam bem para essas quantidades.

4. Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Idealmente, durante a noite. No mínimo 6-8 horas para que as camadas amoleçam e os sabores se misturem.

5. Que tipo de açúcar uso no creme?
Açúcar de confeiteiro, que se incorpora mais facilmente e deixa o creme mais suave.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (de 16 pedaços): cerca de 270-300 kcal. Carboidratos cerca de 40 g, proteínas 3-4 g, gorduras 11-13 g. Depende de quanto creme e do tamanho da porção. O bolo é consistente, então pedaços menores são suficientes.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por até 5 dias. Não deve ser reaquecido, serve-se frio ou em temperatura ambiente. Se ficar na geladeira durante a noite, as camadas ficam macias e cortam bem. Se deixar por mais tempo, apenas tenha cuidado para não absorver odores da geladeira.

Este bolo realmente se conserva bem e não seca, devido ao creme e ao xarope utilizados na montagem.

 Ingredientes: Massa: 300g de farinha 100g de açúcar 100g de banha 5 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de cacau 2 gemas 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Creme: 250ml de leite 3 colheres de sopa de amido 250g de açúcar de confeiteiro 2 gemas raspas de limão 1 pacote de margarina Base: 5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de óleo

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